Cuisson rôti saumuré fumé au four

Combien de temps faut-il fumer une dinde saumurée à 275° ?

C’est là qu’intervient John Lewis, l’expert en barbecue à l’origine de Lewis Barbecue à Charleston, en Caroline du Sud, qui a mis au point une saumure de dinde à fumée liquide exclusivement pour TT. Au lieu de fumer la dinde elle-même, de la fumée liquide est ajoutée à la saumure, diffusant ainsi un arôme fumé dans la volaille avant qu’elle ne soit rôtie comme d’habitude. Le plat résultant prend la saveur comme s’il avait été lentement fumé pendant des heures, tout en conservant sa jutosité et l’assaisonnement de la saumure.

Comme pour toute saumure de dinde, il faut d’abord sécher complètement la dinde avec du papier absorbant. Ensuite, laissez-la sécher à l’air libre pendant une heure. En plus d’être bien séchée et prête à partir, la dinde doit aussi revenir à la température ambiante avant d’être rôtie. Le résultat sera une dinde juteuse et magnifiquement dorée.

Les 10 meilleures recettes de saumure pour la dinde

Imprimer la recetteCe poulet fumé est préparé dans la saumure pour poulet fumé la plus étonnante qui soit. La saumure est une saumure maison piquante et épicée au Tabasco qui garde le poulet incroyablement juteux. Il est si tendre et savoureux que vous voudrez en faire plus pour vos salades, soupes et dîners de la semaine !

Fumer des poulets entiers est l’une de mes façons préférées de préparer un repas familial. Toute la magie opère avec un peu de patience et de temps. Les poulets fumés existent en plusieurs variétés, et j’aime les préparer de différentes manières. Certains sont coupés en deux, d’autres en deux, mais la façon la plus simple de fumer les poulets est de les assaisonner généreusement et de les fumer lentement.

Le poulet fumé est un peu une forme d’art, et l’un des problèmes courants lors du fumage est la peau caoutchouteuse. Cela se produit lorsque la fumée commence à dessécher la peau du poulet sans la cuire à une température suffisamment élevée pour rendre la graisse et la rendre croustillante.

La saumure de poulet fumé de cette recette aide à résoudre ce problème en ajoutant de l’humidité supplémentaire dans la peau. L’humidité ajoutée empêche la peau de devenir caoutchouteuse pendant la cuisson. Gardez à l’esprit que ce procédé ne permet pas d’obtenir une peau croustillante. Au contraire, il la garde tendre avec une excellente texture. Si vous voulez une peau croustillante, vous pouvez faire griller le poulet pendant quelques minutes seulement à la fin du processus de cuisson.

Saumure de dinde pour fumer le traeger

Rôtir une dinde peut être une affaire intimidante et intimidante. Le fait de mettre la dinde sur le gril ou le fumoir peut augmenter encore plus l’anxiété. C’est beaucoup de viande pour nourrir un grand nombre de personnes, et c’est quelque chose que l’on ne veut pas rater.

Heureusement, nous avons la science et le sel pour nous aider à éviter l’épouvantable dinde sèche. Si la cuisson à la température finale appropriée de 165º F permet d’éviter un désastre, le saumurage de la dinde est un filet de sécurité supplémentaire infusé de saveurs. Même si la mission de la saumure est l’humidité, avec l’aide d’amis, elle peut aussi donner de la saveur.

J’utilise du sel casher Morton, qui contient de gros cristaux. Le sel de table nécessite une mesure plus petite. De plus, tout le sel casher n’a pas la même taille. Pour garantir la précision, pesez votre sel. Une tasse de sel casher pèse 225 grammes.

À mesure que la dinde s’immerge, le sel se fraie un chemin dans les cellules protéiques de la dinde. Si le sel extrait l’humidité de la viande, il augmente en même temps la taille des molécules de protéines de la dinde, ce qui lui permet de retenir davantage de liquide et d’obtenir une dinde plus charnue.

Dinde fumée saumurée au bourbon

Imprimer la recetteApporter un gigot d’agneau entier, comme vous le feriez pour une dinde, est une façon délicieuse de préparer une plus grande coupe de viande pour les fêtes ou les foules. Après avoir été saumuré, le gigot peut être rôti ou fumé. Les restes sont l’un de mes préférés pour les sandwichs.

Je saumurais souvent les viandes avant de les cuire pour m’assurer que l’assaisonnement était uniforme et fiable. Le fait que la viande soit préassaisonnée me permettait de savoir qu’elle était assaisonnée exactement comme je le souhaitais, ce qui contribuait à réduire la marge d’erreur liée à l’assaisonnement par les cuisiniers.  À la maison, c’est un moyen fiable de cuire un rôti et de garantir un résultat juteux et parfaitement assaisonné.

Pas avec cette recette. Je ne mets pas de sucre dans les saumures, sauf si je veux que le résultat ait le goût de jambon. Le sucre peut donner un bon goût à certaines choses (jambon et bacon) mais si vous l’utilisez sur des viandes avec de la peau (volaille), il vous empêchera d’avoir une peau croustillante, la rendant caoutchouteuse après la cuisson. Le sucre accélère également le processus de brunissement et peut faire en sorte que les aliments brûlent au lieu de brunir.