Cuisson pomme de terre macaire

Pommes macaire

Il y a quelques semaines, j’ai découvert ma nouvelle façon préférée de manger des pommes de terre. Elle combine tous les meilleurs aspects d’une pomme de terre au four, mais elle est beaucoup plus élégante pour un dîner chic. C’est également un excellent plat d’accompagnement car il peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance. Je déteste faire des pommes de terre parce que cela prend toujours beaucoup de temps du début à la fin. Pourquoi faire des pommes de terre (qui prennent une heure) alors que le riz prend une demi-heure et le couscous 5 minutes ?

Ces pommes de terre ont un aspect crémeux mais n’ont pas la texture pâteuse de la purée. Elles sont savoureuses et très goûteuses, tout en ayant un extérieur croustillant. Je les adore, et elles accompagnent parfaitement un steak ou des côtelettes de porc.

Pommes de terre Duchesse

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Recette de Pommes macaire

Nous l’apprécions surtout le dimanche, mais elle peut aussi être servie en semaine avec un œuf au plat, ou comme base pour des légumes sautés, ou encore toute seule avec une simple salade à part.Recette à imprimer

Placer la grille du four à la position inférieure moyenne et préchauffer à 425º F. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et faire cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit molle à la pression, environ 40-45 minutes (vérifier la cuisson de la pomme de terre en la perçant profondément avec un couteau d’office).    Retirez du four et, si vous poursuivez la recette immédiatement, maintenez la température du four.    (Vous pouvez aussi mettre les pommes de terre de côté à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de poursuivre, puis préchauffer le four à 425º F).    Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, enlever la peau des pommes de terre.    Hacher grossièrement les pommes de terre (ne pas les écraser ni les émincer) en morceaux de 1/2 à 3/4 pouce.

Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.    Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez les pommes de terre et assaisonnez-les avec la noix de muscade, le sel et le poivre.    Commencez immédiatement à retourner les pommes de terre pour bien les mélanger aux assaisonnements, à l’huile et au beurre.    À l’aide d’une spatule large et plate, aplatissez les pommes de terre pour obtenir une couche lisse et solide.    Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes.    Vers la fin de la cuisson, secouez et tournez rapidement le moule dans le sens des aiguilles d’une montre pour détacher le gâteau de pommes de terre des parois et du fond du moule.    Le fond devrait être bien bruni à ce stade.

Comment prononcer macaire

La cuisson de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est réellement développée qu’à partir du XVIe siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols), et a mis près de trois siècles à s’imposer dans certaines régions. Au XXe siècle, ce type de cuisine est pratiqué sur tous les continents, car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, est facile à cultiver et devient l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut toutefois modifier sa valeur nutritionnelle.

Préparée dans sa peau ou pelée (pour laquelle des ustensiles de cuisson spécifiques ont été inventés), braisée, cuite à la vapeur, bouillie, grillée, sautée, frite, la pomme de terre est utilisée comme plat principal, comme accompagnement d’autres aliments, ou comme ingrédient dans les omelettes, les ragoûts, etc. Elle est également utilisée comme épaississant, ou pour ses sous-produits (amidon ou amidons modifiés).

La pomme de terre est également cuisinée pour la réalisation de menus gastronomiques. On la retrouve à différents moments du repas, de l’apéritif au digestif, en passant par la soupe, l’entrée, le plat principal et le dessert.