Recettes rapides de steak de venaison
La venaison, ou viande de cerf, est certainement l’une des viandes les plus maigres et les plus saines qui soient, et son goût est certainement intense. Bien qu’elle soit parfois coûteuse, elle constitue un excellent ingrédient pour des dîners de premier ordre. Voici une façon très simple de s’y prendre, avec de nombreuses possibilités de variations. Bon appétit !
Article SummaryXT Pour cuisiner un steak de venaison, commencez par faire mariner la viande pendant une heure afin de la débarrasser d’une partie de son goût de gibier. Ensuite, une fois la marinade terminée, préchauffez une poêle à frire pour qu’elle soit aussi chaude que possible. Ensuite, mettez la viande dans la poêle et appuyez fermement dessus avec une fourchette, en la saisissant pendant 1 minute de chaque côté. Enfin, transférez la viande sur une assiette et laissez-la reposer pendant 8 minutes avant de la servir. Pour savoir comment préparer votre propre marinade pour le steak de chevreuil, lisez la suite !
Comment cuire un steak de chevreuil ?
Ne le faites pas trop cuire. Le bifteck de cerf doit être cuit à point ou même saignant si vous aimez les biftecks saignants. Je retire mes steaks du gril ou de la poêle dès qu’ils atteignent une température de 117 à 125 °F – je préfère 117 °F. Ils cuisent encore un peu après que vous les ayez retirés. Ils cuisent encore un peu après que vous les ayez retirés et j’utilise toujours un thermomètre à lecture numérique pour être sûr d’être vraiment précis.
Combien de temps faites-vous cuire la venaison de chaque côté ?
Chauffer le gril, la lèchefrite de la cuisinière ou le gril. Retirer la venaison de la marinade et assaisonner de sel et de poivre. En travaillant par lots si nécessaire, placer les steaks sous le gril ou sur la surface de gril et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants, de 4 à 5 minutes par côté. Laisser reposer la venaison pendant 5 minutes avant de servir.
Comment cuire la venaison pour qu’elle soit tendre ?
La meilleure façon que j’ai trouvée pour qu’un rôti de gibier (avec ou sans os) soit tendre est de le faire cuire dans une mijoteuse à feu doux pendant 8 à 9 heures, ou jusqu’à ce qu’il se défasse. Si vous le faites cuire à feu doux, vous ne le dessécherez pas. Veuillez noter que je ne recommande pas de le faire cuire à température élevée pendant 4 à 6 heures.
Comment rendre le steak de cerf tendre
Que vous chassiez votre propre cerf ou que vous achetiez des steaks au supermarché, la venaison est naturellement pauvre en graisses et en calories et riche en protéines, vitamines et minéraux. La cuisson à la poêle est un moyen efficace de cuire des steaks de cerf tendres. Faites frire la venaison rapidement à feu vif et veillez à ne pas la faire trop cuire. Comme la viande est maigre et qu’il y a peu de graisse pour l’humidifier, la venaison trop cuite a tendance à être dure et sèche.
Placez le steak de venaison dans la poêle. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le avec des pinces et faites cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Ne retournez pas les steaks à l’aide d’une fourchette car le fait de percer la venaison entraîne une perte de jus.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour s’assurer que les steaks de venaison cuisent à une température sûre sans se dessécher, la viande doit atteindre au moins 130 degrés Fahrenheit, mais pas plus de 150 degrés Fahrenheit. Si la viande n’est pas cuite, baissez le feu à température moyenne et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les steaks atteignent la température souhaitée.
Steaks de chevreuil
Dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez la carotte, l’échalote et la gousse d’ail finement coupées. Faites bien sauter et quand ils sont bien caramélisés, ajoutez les cèpes finement hachés. Mélangez bien, et ajoutez progressivement 100 ml d’eau de trempage des champignons afin de bien cuire les légumes et de concentrer les saveurs.
La poêle à griller doit être TRÈS chaude. Placez-la sur un feu très vif, jusqu’à 3-4 min avant la cuisson ou jusqu’à ce qu’elle fume. Faites cuire le steak 3-4 min de chaque côté (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur, donc pour les steaks plus fins que 2 cm, faites cuire une minute de moins). Une fois cuits, laissez reposer les steaks dans un endroit chaud sur une assiette inclinée ou un plat en pyrex, en veillant à ce que la viande saigne bien et que les fibres se détendent pour plus de tendreté.
Recette de steak de cerf poêle en fonte
Je ne me lasse pas de ce steak de cerf ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !
Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et fait passer les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.
Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !
Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.
Postes connexes
- RÉPARATION: 20 min
- TEMPS DE CUISSON: 20 min
- MODE DE CUISSON: Four
- DIFFICULTÉ: Difficile
- PRIX: Bon marché
- SAVEURS: Salée
Ingrédients
- 250g Chair de potiron
- 50cl Lait entier
- 3Oeufs
- 80g Farine
- 140g Sucre
- 20g Beurre
- 1gousse Vanille
Étapes de préparation
- Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
- Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.