Comment faire des conserves de cepes

Comment faire des conserves de cepes

Conservation des raisins dans l’alcool

Emily Teel est une rédactrice alimentaire chevronnée, une conceptrice de recettes et une créatrice de contenu pour les médias alimentaires basée dans l’Oregon. Elle a régulièrement contribué à Serious Eats, Wine & Spirits, The Kitchn, Philadelphia Magazine, Eater Philly et Edible Philly. Elle est rédactrice en chef de l’alimentation chez Better Homes & Garden.

Les raisins n’apparaissent sur les marchés de producteurs que pendant quelques semaines ici à Philadelphie. Chaque année, j’ai l’intention d’en cultiver, et chaque année, je finis par les manger, en crachant de manière inélégante les pépins dans une tasse à thé. Ce n’est pas parce que je ne veux pas de raisin dans le garde-manger, j’aime autant un PB&J qu’un autre enfant, mais c’est juste que les raisins semblent toujours arriver pendant les quelques semaines où j’ai entrepris la mise en conserve la plus folle de l’année : les tomates.

Qu’elles soient entières, concassées, en sauce ou en salsa, les tomates exigent une telle attention que je me retrouve aux petites heures de la nuit, coincée entre le travail et mes autres responsabilités, mon temps libre étant divisé en sept intervalles de bocaux. Je ne me détends que lorsque le dernier San Marzano cultivé localement est fermement scellé, sachant que janvier sera synonyme de soupe aux tomates, de chili et de rigatoni.

Feedback geben

La mise en conserve des raisins est un moyen rapide et facile de conserver les raisins pour en profiter toute l’année.    Les raisins mis en conserve à la maison sont étonnamment savoureux, et ils conservent une excellente saveur et une bonne texture tout au long du processus de mise en conserve.

Mon frère cuisinait la seule chose qu’il savait faire… des céréales chaudes.    Elles s’appelaient Malt-O-Meal et ressemblaient beaucoup à la crème de blé, une bouillie chaude et molle.    Ça n’a pas beaucoup de goût, mais on mettait un cocktail de fruits en boîte dessus et c’était notre repas spécial.

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Les raisins en boîte étaient de loin la meilleure partie, et je me suis toujours demandé pourquoi ils ne vendaient pas simplement des boîtes de raisins au magasin.    Je piochais dans le cocktail de fruits pour garder les raisins pour la fin… comme un petit dessert sur mon bol de petit-déjeuner.

La mise en conserve du raisin est assez simple, si vous connaissez les bases de la mise en conserve au bain-marie.    Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, je vous conseille vivement de lire ce guide d’initiation à la mise en conserve au bain-marie avant de poursuivre.

Je vous suggère de mettre les raisins en conserve dans un sirop très léger qui correspond aux sucres naturels des fruits.    Cela signifie qu’ils n’auront pas un goût plus sucré, et cela permet d’éviter que la saveur et les sucres ne se perdent dans l’eau de mise en conserve.

Comment conserver les raisins au réfrigérateur

Si vous vous retrouvez avec une grande quantité de raisins de table frais que vous souhaitez traiter rapidement pour éviter qu’ils ne se gâtent, lisez la suite ! Voici trois méthodes rapides de conservation des raisins, classées par ordre de temps et de difficulté, pour les bricoleurs.

La fabrication de cuir de fruit est un excellent moyen de conserver rapidement les raisins et de fournir à votre famille une collation que vous pourriez normalement acheter. Le raisin est la saveur préférée de la plupart des enfants, c’est donc un scénario gagnant-gagnant !

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La fabrication de votre propre cuir de fruits est presque aussi rapide que la congélation des raisins. Il y a quelques étapes supplémentaires, surtout si vous ne disposez pas d’un déshydrateur. Pour des instructions plus détaillées, veuillez consulter notre article sur la façon de faire du cuir de fruits en général – cliquez ici.

J’aime avoir une réserve d’aliments toute l’année, mais je suis occupée et un peu tête en l’air. J’ai besoin du génie des autres pour réussir ! Voici donc, pour votre bénéfice et le mien, une liste de liens qui donnent des informations détaillées sur la conservation de 23 des fruits et légumes les plus populaires.

Conserves de raisins

L’été a été un peu fou ici – beaucoup de travail à l’extérieur, l’éducation d’un nouveau chiot, le Farmer’s Market chaque semaine, tout en trouvant du temps pour les visites de la famille et la mise en réserve de tous nos produits pour l’hiver. Cela n’a pas laissé beaucoup de temps pour le blogging, j’en ai peur, mais maintenant que les choses deviennent un peu plus calmes, j’ai envie de partager quelques recettes à nouveau.

Les raisins qui ont servi à faire ces merveilleuses conserves de raisin Concord proviennent de vignes que la mère de Larry a plantées il y a environ 45 ans. Elle ne se souvient pas d’avoir vu autant de raisins que nous en avons eu cette année. Personne ne sait pourquoi ils ont produit autant de raisins cette année, qui a été incroyablement sèche. Le fait est qu’aucun d’entre nous ne sait grand-chose sur la culture du raisin – sauf comment le cueillir. Mais une fois qu’ils ont été cueillis, je savais quoi en faire !

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Comme tous ceux qui traînent un peu par ici peuvent le dire, je n’aime pas utiliser de la pectine dans mes confitures et conserves. Vous pouvez utiliser moins de sucre si vous ne mettez pas de pectine, et je préfère la saveur et la texture des conserves qui sont réduites naturellement jusqu’au point de prise. Le temps de cuisson plus long permet au sucre de développer une saveur plus profonde qui fait vraiment ressortir la saveur du fruit. La réduction naturelle des conserves prend un peu plus de temps et est un peu moins sûre que l’utilisation de la pectine, mais je pense toujours que les résultats en valent la peine.

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  • RÉPARATION: 20 min
  • TEMPS DE CUISSON: 20 min
  • MODE DE CUISSON: Four
  • DIFFICULTÉ: Difficile
  • PRIX: Bon marché
  • SAVEURS: Salée

Ingrédients

  • 250g Chair de potiron
  • 50cl Lait entier
  • 3Oeufs
  • 80g Farine
  • 140g Sucre
  • 20g Beurre
  • 1gousse Vanille

Étapes de préparation

  1. Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
  4. Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.