Quel accompagnement avec un aspic

Pourquoi l’aspic était-il si populaire

L’aspic ou gelée de viande (/ˈæspɪk/)[1] est une gélatine salée fabriquée à partir d’un bouillon de viande, placée dans un moule pour enfermer d’autres ingrédients. Ces derniers comprennent souvent des morceaux de viande, des fruits de mer, des légumes ou des œufs. L’aspic est aussi parfois appelé gelée d’aspic ou gelée d’aspic. Dans sa forme la plus simple, l’aspic est essentiellement une version gélatineuse d’une soupe conventionnelle.

Le Kitab al-Tabikh du Xe siècle, le plus ancien livre de cuisine arabe connu, contient une recette d’aspic de poisson appelée qaris. Ce plat était préparé en faisant bouillir plusieurs grosses têtes de poisson avec du vinaigre, du persil, de la casse, des oignons entiers, de la rue, du poivre noir, du gingembre, du nard, du galanga, du clou de girofle, des graines de coriandre et du poivre long. Le plat obtenu était ensuite coloré avec du safran pour lui donner une couleur “rouge radieux”. Les têtes de poisson cuites et les assaisonnements étaient ensuite retirés du liquide de cuisson avant que les langues et les lèvres ne soient remises à tremper jusqu’à ce que le liquide et tout ce qu’il contenait aient refroidi et se soient gélatinisés.

Selon une référence poétique d’Ibrahim ibn al-Mahdi, qui a décrit une version du plat préparée avec de la carpe irakienne, le plat était “comme un rubis sur le plateau, enchâssé dans une perle… trempé dans du safran, il ressemble ainsi à un grenat, d’un rouge éclatant, qui brille sur l’argent”[2].

Meilleure recette d’aspic

L’aspic est essentiellement un bouillon de viande épaissi qui se transforme en gelée lorsqu’il refroidit. En France, il est connu sous le nom de chaud froid qui signifie “chaud froid” en français. Il s’agit d’aliments préparés chauds et servis froids. L’aspic était initialement utilisé pour les plats de viande et de volaille. La sauce à la viande ajoute à la fois de l’humidité et de la saveur aux aliments et la consistance de la gélatine empêche la viande de se gâter, en empêchant l’air et les bactéries d’entrer.

L’aspic est utilisé pour fixer des aliments dans un moule. Les aliments moulés peuvent être des viandes, des légumes ou des œufs. Le moule d’aspic est refroidi, coupé en tranches et servi. La gélatine contenue dans l’aspic bloque l’oxygène et empêche la croissance bactérienne.

Si son dernier âge d’or américain s’est achevé au début des années 1960, l’aspic a conservé sa popularité en Russie et dans les pays de l’ancien bloc de l’Est, où il est considéré comme une friandise hivernale. Appelé kholodets, cet aspic à base de viande est fabriqué avec des pieds et des os de porc et est souvent servi avec du raifort et de la vodka. Plus près de nous, l’aspic de tomates n’est pas étranger à ceux qui vivent bien au sud de la ligne Mason-Dixon. Demandez à n’importe quel habitant du Sud et vous obtiendrez probablement un éloge de l’aspic tomate d’un parent ou un nez retroussé.

Aspic de poulet

J’ai rencontré Jayne lors de notre voyage dans le nord. Oui, je sais à quoi elle ressemble, et, non, je ne le dirai pas. Elle a fait un travail merveilleux en se cachant bien ! Elle est si drôle, si dévouée – et c’est une vraie cuisine qu’elle a !! J’ai envie d’un tableau de chevilles, vraiment !!

La semaine dernière, dans un moment de faiblesse ou de désespoir apparent, Susan m’a demandé si je voulais bien écrire un article pour elle cette semaine. Je lui ai demandé si elle avait été fiévreuse ces derniers temps, et quand elle a répondu que non, vraiment, elle allait bien, vraiment, j’ai accepté. Je lui ai demandé si elle souhaitait que j’écrive sur un sujet en particulier, et elle a répondu – je cite – “Écris sur n’importe quoi”.

Pour ceux d’entre vous qui n’ont aucune idée de qui je suis – et non, je ne suis pas un parent farfelu qui profite du népotisme des blogueurs – je m’appelle Jayne, et mon blog principal est Barefoot Kitchen Witch. Comme Susan, j’écris sur la nourriture et ma famille, entre autres choses, je suis membre de Tuesdays with Dorie, et, à l’insu de Susan, j’ai une fibre maléfique d’un kilomètre de large.

Il n’y a pas longtemps, Susan a écrit un article sur la préparation de la crème brûlée, et a dit des choses assez dures sur le flan (“lait vieux congelé”), et donc au départ, je voulais faire un article sur le flan. Juste parce que. Mais j’ai pensé que ce serait un peu idiot, puisqu’elle venait d’écrire sur la crème brûlée et que j’avais déjà récemment écrit sur le flan. Ça suffit avec la crème aux œufs. Elle avait également mentionné, dans le même paragraphe de l’article dont je parle, que la seule chose plus hideuse que le flan était l’aspic. “L’aspic, c’est comme une grosse erreur….. Qui peut penser à des conneries pareilles ?”

Comment faire de l’aspic

Mon pseudonyme est un diminutif en lituanien de pain, vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que j’adore faire du pain. Ces dernières années, j’ai fait beaucoup de pains au levain et j’ai plusieurs starters dans mon réfrigérateur. Mais j’aime aussi cuisiner beaucoup d’autres choses, notamment des plats de différentes cultures. Le chat aimerait que je me concentre sur la viande et le poisson… Je me suis inscrite il y a quelques années, mais je n’ai commencé à poster des recettes et à participer à des forums que récemment – j’aurais aimé le faire plus tôt. Recipezaar est une communauté formidable ! En ce moment, je suis co-animatrice des forums Pains et pâtisseries et Europe de l’Est – j’espère vous y voir !