Sauce fond de veau pour riz

Minor’s nestle minors c

Sans aucun doute, un fonds fait maison signifie quelques efforts, mais cela en vaut la peine et pas seulement pour son bon goût. Car ici, vous savez ce que vous avez : une base parfaite pour des sauces nobles, avec des ingrédients choisis par vous-même et complètement purs, sans exhausteurs de goût et peu de sel.

Il est préférable de commander à l’avance les os de veau chez le boucher. Ils ne font pas partie de l’assortiment habituel dans les comptoirs de viande et de réfrigération ! Pour obtenir un fond de sauce plus fort, il suffit d’utiliser des os de bœuf au lieu d’os de veau. Avec le fond de veau fini, vous pouvez ensuite préparer les paupiettes de veau et de chou ou le rôti aigre de filet de bœuf de Manger plus intelligemment.

Coupez les os en petits morceaux, si nécessaire, puis rincez-les, épongez-les et étalez-les dans une rôtissoire.  Faites rôtir dans un four préchauffé à 200°C (ventilateur 180°C, thermostat 3) (environ 400°C) jusqu’à ce que les os soient dorés, en les retournant fréquemment, environ 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher et hacher grossièrement les oignons. Parer et rincer les carottes et le céleri, les éponger et les hacher grossièrement.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant de temps en temps. (Veillez à ne pas laisser les légumes devenir trop foncés, ce qui rendrait le bouillon amer).

Sauce demi-glace Heinz

Pour commencer, préchauffez le four à 450º Fahrenheit. Versez un filet d’huile dans une rôtissoire assez grande pour contenir les os de veau en une seule couche. Placez les os dans la rôtissoire et faites-les rôtir pendant environ 45 minutes à une heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et coupez grossièrement les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et les poireaux en morceaux d’environ 2 pouces. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, puis placez les légumes sur la plaque. Arrosez-les avec le reste de l’huile et mélangez-les.

Pour commencer le bouillon, placez les os rôtis dans une marmite de 10 à 12 litres. Videz l’excès de graisse de la rôtissoire et jetez-la. Placez la rôtissoire sur la cuisinière, à feu moyen, et déglacez-la avec le vin rouge. Versez le liquide et tous les sucs (tous les petits morceaux bruns) dans le bouillon, avec les os. Ajoutez les légumes rôtis et juste assez d’eau pour couvrir tous les ingrédients d’environ 2 à 3 pouces. Au fur et à mesure de la réduction du bouillon, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau froide pour vous assurer que les os sont toujours couverts.

Mélange de sauce demi-glace Knorr

À l’école de cuisine, Alex a découvert la demi-glace et elle a tout de suite été séduite. Elle a commandé un demi gallon de ce produit au restaurant de l’école et nous l’avons utilisé à la maison de nombreuses façons.

La préparation de la demi-glace est un processus très long et complexe. Tout commence par une sauce brune, ou sauce espagnole comme on l’appelle dans la cuisine française. L’une des cinq sauces mères définies par Auguste Escoffier, la sauce brune est beaucoup trop forte pour être utilisée seule. Elle est plutôt utilisée comme base pour les sauces dérivées, notamment la demi-glace.

La préparation de la sauce brune commence par un roux brun foncé auquel on ajoute du fond de veau, des os rôtis, de la viande, des légumes et des épices. Le mélange est mijoté jusqu’à ce qu’il soit réduit, on ajoute du bouillon, le mélange est encore réduit, on verse de la purée de tomates et le mélange est encore réduit.

Lorsque la classe d’Alex a fait de la demi-glace à l’école, le processus a duré une journée entière. Ce n’est pas quelque chose que j’essaierais de faire à la maison, car laisser la cuisinière allumée pendant toute une journée entraînerait une trop grande accumulation de chaleur dans la maison. C’est pourquoi, quand Alex a voulu acheter de la demi-glace, j’ai immédiatement dit oui. Nous avons versé la demi-glace dans plusieurs petits récipients qui sont allés dans le congélateur où elle restera bonne pendant six mois.

Demi-glace utilise

Le fond de veau, même s’il n’est pas un aliment de base dans les foyers, est très présent dans les cuisines professionnelles d’Europe et joue un rôle essentiel dans la cuisine française classique. Les os de veau contiennent naturellement plus de gélatine que les os de bœuf, ce qui donne du corps au bouillon. Le bouillon qui en résulte a un goût plus doux que celui du bœuf (qui peut parfois être trop fort) et est absolument plein d’umami, ce qui en fait une excellente base pour de nombreux plats. Les cuisines professionnelles sont capables de préparer des dizaines de litres de fond de veau à la fois, qui mijotent généralement pendant pas moins de douze heures. La recette ci-dessous a été adaptée pour une plus petite quantité convenant à une cuisine domestique, et ne nécessite donc que 4 à 6 heures pour créer un fond de qualité supérieure. Il existe deux types de fond de veau : le fond brun et le fond blanc. Dans le fond blanc, les os et les légumes sont mijotés sans être rôtis, ce qui donne un fond au goût plus délicat et à la couleur plus pâle. Le fond brun de veau, quant à lui, fait d’abord rôtir les os et les légumes avant de les faire mijoter avec de l’eau pour obtenir une saveur et une couleur plus profondes. Comme sa préparation prend plusieurs heures, il est conseillé de préparer une grande quantité de bouillon et de le congeler en portions, afin d’en avoir toujours sous la main.