Sauce champignon trompette de la mort

Recette de la trompette

La corne d’abondance, également appelée trompette de la mort ou trompette noire, est un type de champignon sauvage comestible. Il est également connu sous le nom de chanterelle noire, trompette de la mort, ou sous son nom scientifique de Craterellus cornucopioides. La corne d’abondance pousse à l’état sauvage en Amérique du Nord, centrale et du Sud, ainsi qu’en Europe et en Asie.

Ce champignon comestible se reconnaît à son chapeau profond et creux en forme d’entonnoir qui ressemble à une grosse trompette noire. Son aspect sombre lui a valu le nom de trompette de la mort, mais la corne d’abondance peut être consommée sans danger. La corne d’abondance est un champignon très recherché qui est reconnu pour son goût fort et délicieux. Il est largement considéré comme l’un des meilleurs champignons gastronomiques, souvent utilisé en petites quantités car il peut être difficile de s’en procurer.

Les champignons de la corne d’abondance ne peuvent pas être cultivés et doivent être ramassés dans la nature. Il peut être difficile de les repérer parmi les feuilles mortes, mais on les trouve généralement en grands groupes. Ainsi, lorsque vous en trouvez un, vous avez la chance d’en trouver beaucoup d’autres. Elles poussent généralement parmi la litière de feuilles dans les forêts de feuillus. La hauteur moyenne de la corne d’abondance est d’environ 7 centimètres, avec une largeur de chapeau de 5 centimètres.

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Ce sont des morceaux très fins, l’un est oblong et ressemble à un poisson (le merlan étant un merlan) et la poire ressemble à une grosse poire. Elles proviennent de près de la partie supérieure, en termes de boucherie anglaise. Pour les bouchers français, ils sont près de la tranche. Il s’agit d’une viande maigre et délicate, qui n’est pas très connue car une vache entière n’en contient qu’environ une livre.

Mais vous pouvez préparer un bon plat d’accompagnement et comme c’est l’automne, et la saison des champignons, je suis allée au marché régional dimanche – à Espéraza – pour chercher des cèpes. Mais il n’y avait qu’un seul stand qui en proposait et je n’aimais pas ça. Cependant, ailleurs sur le marché, il y avait deux dames qui vendaient des chanterelles (cantarelles) et les trompettes noires de la mort.

Recettes de chanterelles de trompette

Les trompettes noires sont considérées comme l’un des champignons les plus savoureux au monde. Si vous vous demandez comment cuisiner les trompettes noires, poursuivez votre lecture. Dans cet article, nous allons parler du goût et de la texture de ces champignons, ainsi que des différentes façons de les préparer.

Les trompettes noires sont comestibles et délicieuses ; en fait, elles sont très recherchées par les chefs et les amateurs de champignons. Ces champignons laids mais savoureux sont un ingrédient favori de nombreuses recettes gastronomiques.

Les trompettes noires sont difficiles à cultiver et peuvent être difficiles à trouver dans la nature. Comme les morilles, elles n’apparaissent que quelques semaines par an, et il faut savoir où les chercher.

La bonne nouvelle, c’est qu’une fois que vous avez trouvé l’endroit où ils poussent, vous pouvez y retourner saison après saison. Les trompettes noires ont tendance à pousser dans les mêmes zones tant que les conditions de sol et d’humidité sont propices à leur production.

De plus, les trompettes noires n’ont pas d’équivalent toxique dans la nature, ce qui en fait un champignon idéal pour les amateurs débutants. Elles peuvent être difficiles à repérer sur un sol de débris forestiers, mais une fois que vous les voyez, elles sont faciles à reconnaître et à identifier.

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Un entonnoir très profond caractérise ce champignon sombre et comestible, qui est connu sous les noms de trompette de la mort et de corne d’abondance. Les corps fructifères poussent sur le sol sous les arbres à feuilles caduques ; ils ont la peau dure et sont donc rarement infestés d’asticots, et on peut les trouver jusque dans les mois d’hiver.

Ci-dessus : Dans un endroit ombragé à Haliotis, dans la région de l’Alentejo au sud du Portugal, j’ai trouvé cette plante et plusieurs autres petits groupes de Craterellus cornucopioides. La couleur gris-brun de l’infertile (surface interne) peut s’assombrir avec l’âge.

Carl Linnaeus a décrit cette espèce en 1753 et l’a appelée Peziza cornucopioides ; Christiaan Hendrik Persoon, dans sa publication de 1825, lui a donné le nom de Craterellus cornucopioides. Parmi les synonymes, on trouve Cantharellus cornucopioides (L.) Fr. et, ce qui est peut-être beaucoup plus surprenant, Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.

Dans la mythologie grecque, une version de l’origine de Cornucopia (et il y en a plusieurs autres) était qu’il s’agissait d’une corne magique que le jeune Zeus avait accidentellement brisée de la tête de la déesse Amalthée, qui avait allaité l’enfant alors qu’il était caché de son père Cronos (ou Kronos), qui avait l’habitude de manger ses fils nouveau-nés pour contrecarrer la prophétie selon laquelle il serait renversé par son fils. Zeus a survécu et a renversé Cronos. La corne d’Amalthée, la corne d’abondance, a hérité du pouvoir divin de la déesse de fournir des réserves ininterrompues de nourriture nourrissante. Craterellus cornucopioides, communément appelée corne d’abondance, fournit parfois une source abondante de nourriture, mais elle ne constitue certainement pas à elle seule un régime équilibré et sa disponibilité est limitée à quelques semaines par an.