Sauce au champagne pour viande blanche

Sauce au champagne pour les pâtes

Il faut utiliser des filets de poitrine de 4 à 6 onces chacun, et non pas les énormes demi-poitrines de 12 onces que l’on vend de nos jours. Si vous ne trouvez que les énormes poitrines, vous pouvez les couper en filets vous-même en les posant à plat sur votre planche à découper et en les coupant en deux horizontalement.

Mais si vous n’aimez pas le poulet poché, vous pouvez aussi aplatir les poitrines, les saupoudrer de farine assaisonnée et les faire sauter. Ou même rôtir au four des morceaux de poulet avec la peau dans une poêle en fonte. L’acidité du champagne, le salé du prosciutto et l’onctuosité de la sauce complèteront le poulet à merveille, quoi qu’il arrive.

Recette de la sauce à la crème au champagne

Je suis récemment tombée sur une photo sur Instagram du Chefs Club de Food & Wine, un concept de restaurant mettant en scène une brochette de chefs invités. Pour cet événement particulier, ils ont proposé des éléments de menu de La Caravelle, un restaurant français classique qui a fermé ses portes à New York en 2004. L’un de leurs plats phares, le poulet à la sauce champagne, était l’un des préférés des Kennedy ; le restaurant a rebaptisé ce plat “Poularde Maison Blanche” lorsque JFK a été élu président.

Inspiré par cette photo, j’ai entrepris de préparer mon propre poulet au champagne. Soyons clairs : je n’ai pas essayé de recréer ce célèbre plat, mais je voulais plutôt faire un plat aussi bon que cette photo. Étant donné que j’arrive tard dans la soirée et que je n’ai pas pu assister à l’événement (ou visiter le restaurant avant sa fermeture), il se peut que ce soit la chose la plus proche du plat que je connaisse, et cela me convient.

Nous allons faire revenir le poulet pour lui donner une belle texture. Faire frire du bacon est un excellent moyen de faire cuire rapidement une matière grasse, d’ajouter de la richesse à votre plat et de créer une garniture savoureuse ; c’est une technique souvent utilisée dans la cuisine française (exemple : le bœuf Bourguignon). Un conseil de pro : utilisez les extrémités et les morceaux de bacon, car ils sont généralement moins chers et vous allez les hacher de toute façon.

Poulet au champagne

Lorsqu’il s’agit de préparer des dîners faciles mais délicieux, vous ne pouvez pas vous tromper avec le poulet. Que vous aimiez cuisiner avec des poitrines, des filets ou des ailes de poulet, vous pouvez vraiment faire preuve de créativité dans la cuisson, l’assaisonnement et le service de cette viande. Jessica Morone, conceptrice de recettes, sait comment faire preuve de créativité avec le poulet, comme en témoigne sa recette de poulet au champagne.

“Le poulet avec une sauce crémeuse au vin est pratiquement mon plat principal préféré”, explique Jessica Morone. “C’est ce que je commande toujours quand je sors, et ce que j’ai tendance à préparer pour les occasions spéciales”. Elle note également que la sauce crémeuse au champagne est l’un de ses éléments préférés du plat, et qu’elle est parfaite si vous cherchez à impressionner vos invités. “Ce plat peut être servi lorsque vous essayez d’impressionner les gens lors d’un dîner élégant, mais il est également si facile que vous pouvez le faire pour un dîner de semaine”, explique-t-elle. Bien que ce plat soit élégant, il n’est pas vraiment plus difficile à préparer que n’importe quel autre plat de poulet. Le champagne lui donne une belle touche d’élégance, et avec quelques champignons ajoutés au mélange, il y a beaucoup à aimer dans cette recette de poulet crémeux.

Que servir avec du poulet au champagne

La préparation de la sauce n’est pas très difficile, mais il faut trois casseroles pour bien la faire : une pour le bouillon et les champignons, une pour le champagne et une pour faire un roux, qui est une combinaison de beurre et de farine.

Une fois préparée, cette sauce se conserve à feu doux pendant quelques heures, mais vous ne devez pas la laisser bouillir, car elle pourrait se séparer. Si vous avez des restes, réchauffez la sauce très doucement dans une petite casserole. Encore une fois, ne la laissez pas bouillir.

Même si cette recette est appelée sauce “champagne”, vous pouvez utiliser n’importe quel vin mousseux sec. Si l’alcool n’est pas une option, vous pouvez utiliser du cidre pétillant, mais rappelez-vous que la sauce aura alors un goût plus sucré.