Restes de pot au feu sauce piquante

Euromaxx a la carte | pot au feu de sole et moules

Le plat national français est le Pot-au-Feu (pot au feu). Il s’agit d’une soupe de légumes et de viande. La viande est souvent du bœuf mais parfois du porc. On y trouve également différentes sortes de légumes et d’épices.

Le pot-au-feu commence par un bouillon dans lequel on fait cuire des légumineuses et des légumes. Une fois cuit, le bouillon est filtré pour séparer les légumes du bouillon. Ces légumes sont servis en accompagnement d’un morceau de bœuf bouilli (jarret standard), accompagné de sel, de moutarde douce ou de sauce au raifort. Dans certaines régions, les queues ou les cous de porc sont ajoutés au bouillon pour leur goût.

Alors, qu’est-ce qui entre dans le pot-au-feu ? La réponse est : tout. Bien qu’il existe des variations régionales en France, tout pot-au-feu digne de ce nom commence par une grosse pièce de bœuf et quelques légumes. À partir de là, la recette diverge énormément – on peut trouver des pieds de poulet dans une version et des jarrets d’agneau dans une autre – mais la version la plus traditionnelle comprendra des os à moelle (pour la saveur), des pommes de terre (pour l’amidon) et des carottes (pour la couleur).

Délicieux kutab aux légumes verts, cuisiné sur un feu de camp dans la région de l’Océan Indien.

Il est difficile de savoir quand le nom de pot-au-feu est apparu et quand sa signification a changé pour décrire le plat plutôt que la marmite dans laquelle il est cuit. Alors que pot était utilisé pour décrire la marmite arrondie pour cuire sur le feu au moins depuis le 11e siècle (même en anglais)[5], il ne semble pas y avoir de trace écrite de pot-au-feu avant 1673[6].

En 1600, le roi de France Henri IV (1553-1610) déclare : ” Je veux qu’aucun paysan de mon royaume ne soit si pauvre qu’il ne puisse avoir une poule au pot le dimanche “[7] Poule au pot signifie littéralement ” poulet au pot ” et la recette dite traditionnelle ressemble à celle du ” pot-au-feu “[8] Cependant, l’alimentation des paysans était principalement basée sur le pain (environ 500 g/jour), les légumes racines, les légumes de saison et la soupe. Ils ne mangeaient que rarement de la viande, à l’exception du porc salé, de la graisse de porc, du lard ou d’autres viandes, que ce soit lors des fêtes religieuses ou lorsqu’ils osaient braconner du gibier sur les terres de leur seigneur. Pour les personnes vivant en ville, il était plus facile d’acheter des morceaux de viande bon marché, qui nécessitaient de longs temps de cuisson [citation nécessaire].

Sauce piquante

Lorsque je me suis installée en France il y a près de 30 ans, mon idée de la cuisine française tendait vers la fantaisie, la minutie, le formalisme – des plats compliqués à préparer et fastidieux à servir. Puis j’ai épousé une famille française et j’ai découvert des plats merveilleux et traditionnels qui étaient tout le contraire : des plats rustiques préparés en une seule fois avec les ingrédients les plus simples.

Obtenez la recette : Pot-Au-Feu Chez nous, nous servons ce bouillon en entrée légère, accompagné de pain grillé recouvert de moelle des os que nous aimons ajouter à la marmite. Ensuite, nous apportons le plateau de viande et de légumes à la table et laissons chacun se servir. Pour rehausser la saveur, nous faisons circuler les accompagnements traditionnels que sont la moutarde de Dijon piquante, les cornichons tranchants et le sel marin en paillettes. C’est particulièrement délicieux lorsque la moutarde se mélange au jus de l’assiette, créant ainsi une sorte de sauce.

Les Français tiennent absolument à servir le pot-au-feu en famille, ce qui signifie que si vous êtes invité à un pot-au-feu, vous faites partie de la famille. Alors réunissez quelques bons amis, ouvrez du vin et mettez un pot sur le feu. Bon appétit !

Ragoût de poisson coréen épicé (Maeuntang : 매운탕)

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Le pot-au-feu est l’un des plats maison les plus célèbres de France. Il se compose d’un assortiment de morceaux de bœuf et de légumes, tous mijotés dans un bouillon savoureux jusqu’à ce qu’ils soient beurrés et tendres. Tout l’art consiste à sélectionner les bons morceaux de bœuf et à s’assurer que chacun d’entre eux, ainsi que tous les légumes, sont parfaitement cuits.