Recette queue de boeuf antillaise

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Ce plat est l’un des préférés de ma famille. Il rassemble vraiment la famille, qu’il soit cuisiné à la jamaïcaine ou à la trinidadienne. J’aime appeler ce plat le plat de la réunion de famille. C’est parce que quand on dit que je fais de la queue de boeuf et du riz, tout le monde vient dîner !

Une queue de bœuf est exactement ce que l’on entend par là : la queue d’un bœuf. Elle est officiellement classée parmi les abats, tout comme un assortiment d’abats, et comme les autres abats, elle a une longue et illustre histoire culinaire. Les queues de bœuf s’achètent dans les boucheries artisanales et parfois au comptoir d’une boucherie dans un grand marché, selon le goût régional pour cette viande. Une fois achetée, elle peut être utilisée immédiatement ou congelée pour une utilisation ultérieure. de wisegeek.com

En grandissant à Trinidad, la queue de bœuf était et reste probablement une viande chère, elle était rarement cuisinée chez nous, je suppose parce qu’elle était trop chère, nous en mangions une ou deux fois par mois avec de la viande de chèvre, du poisson, du poulet, et d’autres choses que je garderai pour un autre article.

Recette de queue de bœuf marocaine

C’est très facile. Prenez tous les ingrédients (sauf l’eau), placez-les dans votre robot ou votre mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Commencez par une vitesse lente, puis passez progressivement à une vitesse plus rapide. Utilisez l’eau pour fluidifier le mélange et laissez les lames du robot ou du mixeur tourner les ingrédients. Vous voudrez frotter l’assaisonnement vert dans la queue de bœuf. Par conséquent, vous voulez une texture qui vous permette d’enrober et de frotter la queue de bœuf.

Placer la queue de bœuf dans un grand bol. Le bol doit être suffisamment grand pour contenir toute la queue de bœuf, la marinade et l’espace nécessaire pour bouger et enrober la queue de bœuf de marinade. Enrober la queue de bœuf de l’Assaisonnement Vert et de la poudre de piment de la Jamaïque. Je recommande un minimum de 4 cuillères à soupe ou 60g de Green Seasoning pour le volume de queue de bœuf de la recette.

Préparez vos carottes et votre oignon blanc si vous ne l’avez pas déjà fait. Prenez votre bol de marinade de queue de bœuf et gardez-le près de la casserole et vous. Cette étape de la cuisson demande de la concentration, vous ne pouvez donc pas vous concentrer sur autre chose.

Queue de bœuf braisée

Vous savez qu’il s’agit d’un vrai repas traditionnel dans les Caraïbes anglophones lorsqu’on vous présente un plat de ragoût de queue de bœuf parfumé. Ce plat mijoté est toujours riche en saveurs et “more-ish”, ce qui signifie qu’une deuxième portion est la norme. En général, il est assaisonné de browning, une sauce préparée à l’aide d’une technique de sucre brûlé qui confère un soupçon de saveur caramélisée. Je soupçonne (comme d’autres) qu’à l’époque des plantations, les queues étaient les restes de l’abattage et étaient données aux esclaves. Mais aujourd’hui, pour toute personne originaire des Caraïbes, le ragoût de queue de bœuf est synonyme de famille, d’amis et de foyer. -Jessica B. Harris, auteur de High on the Hog (Bloomsbury, 2011).

Recette des queues de bœuf au jus de viande

et avec une cuillère sèche, remuez. Elle va fondre, devenir mousseuse et prendre une couleur ambrée. Agissez rapidement et commencez à ajouter les morceaux de queue de bœuf assaisonnés, il n’y a pas de problème si la marinade est ajoutée aussi, et remuez bien. Si le sucre devient noir, arrêtez et recommencez, sinon il aura un goût amer.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes. La queue de bœuf va faire jaillir son propre liquide, il faut donc retirer le couvercle, augmenter la chaleur à fond et brûler ce liquide. Cela va infuser le plat de queue de bœuf avec de la saveur et lui donner cette riche couleur. Cela peut prendre quelques minutes. Vous pouvez ajouter une tasse d’eau au bol dans lequel vous avez fait mariner les queues de bœuf pour récupérer le reste de la marinade et la reverser dans le bol.

Il est maintenant temps de les placer, couvertes, dans le four sur la grille du milieu. Après environ 2 heures, vous pouvez vérifier qu’il reste du liquide, sinon vous pouvez ajouter environ 1/2 tasse d’eau ou de lait de coco.

Remettez au four pour une autre heure et demie. Au total, vous aurez besoin du four pendant environ 3 heures et demie, après quoi les haricots seront tendres, la viande se détachera des os, vous aurez une belle sauce riche et épaisse, et votre cuisine devrait dégager un parfum incroyable. Goûtez pour le sel et ajustez.