Recette pizza au magret de canard frais

Pizza au confit de canard

Lancé par un chauffeur-livreur devenu entrepreneur, Nick Bogacz, Caliente a sauté sur la scène en septembre 2012 et est désormais un établissement incontournable pour trouver de bonnes pizzas et de savoureuses bières artisanales dans la région de Pittsburgh. Au cours des six années qui se sont écoulées depuis, Caliente s’est étendu à quatre emplacements, sans aucun signe d’arrêt.

Cette année-là, après avoir visité un salon professionnel, Bogacz est rentré chez lui et a informé Von Hansen de la nouvelle mission de Caliente : commencer à participer à des concours culinaires – et gagner. Von Hansen a pris cette mission à cœur. Fort de ses 25 années d’expérience dans la gastronomie, de son travail avec des chefs et de ses voyages à travers le monde pour goûter des cuisines régionales, il était prêt à se lancer.

Cependant, en 2016, le seul créneau de compétition disponible était la division des pizzas à la poêle. N’ayant jamais fabriqué de pizzas à la poêle chez Caliente, Von Hansen s’est mis au travail en trouvant une vieille poêle, en l’assaisonnant et en testant des tartes.

Le reste fait partie de l’histoire. En testant des recettes de pâte à pizza, des combinaisons d’ingrédients et des styles de cuisson, Von Hansen a estimé qu’ils étaient prêts pour la compétition de Las Vegas. Après avoir remporté le prix de la meilleure catégorie, puis s’être qualifiée pour les finales, la pizzeria a remporté les honneurs dans la catégorie des pains, et Caliente’s s’est consolidée comme une puissance de la pizza.

Menu de la pizza au canard

Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, cher lecteur, mais la veille du jour de l’épicerie, c’est le moment où je fais les combinaisons de repas les plus folles. Hier soir, nous avons mangé des restes d’ailes de poulet frites froides et des frites de patate douce ratées (une tentative de recette qui devait être retravaillée), ce qui était en fait plus normal. D’autres fois, il s’agit d’une simple omelette aux herbes qui est très utile pour dissimuler les morceaux de viande et de légumes au fond du bac à légumes. Ou encore, il peut s’agir d’un reste de pizza avec

C’est un plat que j’ai servi un vendredi soir après une semaine très agitée où tout ce que je voulais faire était de m’asseoir devant la télévision comme un zombie et de me glisser dans mon lit après une douche.    J’ai même envisagé de regarder la télévision et de dormir sous la douche à un moment donné. C’était en fait le dernier plat que j’ai préparé dans le cadre de ma série sur le canard laqué, dans laquelle je prépare quatre plats à partir d’un canard laqué à 20 dollars.  J’ai hésité à en faire une vraie recette et j’allais juste dire que je…

Pizza au pain plat de canard

Si vous voulez impressionner les gens, la pizza au canard avec oignons caramélisés, bacon confit et réduction balsamique est un moyen sûr d’y parvenir. Une multitude de saveurs s’unissent pour former un ensemble succulent qui semble sorti tout droit des pages d’un magazine gastronomique. Pour être honnête, lorsqu’on m’a demandé de cuisiner pour des VIP récemment, je me suis creusé la tête pour essayer de trouver quelque chose d’unique à préparer. Grâce à un collègue et à un autre gastronome, nous avons trouvé une combinaison fantastique d’ingrédients qui a donné cette incroyable pizza au canard.

Il y a peut-être beaucoup d’ingrédients et un certain nombre d’étapes, mais cela en vaut la peine lorsque tout est réuni pour donner cette pizza au canard avec oignons caramélisés, bacon confit et réduction balsamique. Je n’en revenais pas de l’aspect, de l’odeur et du goût de cette pizza. Vous et les vôtres serez tellement ravis que vous devrez peut-être en faire deux. Avez-vous déjà fait quelque chose qui aurait pu sortir d’un magazine gastronomique ? Qu’est-ce que c’était ?

Avant, j’étais la sultane du grésillement, mais vous pouvez m’appeler Andrea. J’ai toujours été passionnée par la nourriture. Même si j’étudiais l’art et le design graphique, on me trouvait souvent en train de cuisiner pour mes amis et ma famille.

Pizza au canard avec sauce hoisin

En vérité, les pizzas faites maison sont presque toujours meilleures que celles que vous commandez au restaurant ou que vous achetez surgelées à l’épicerie. La possibilité de personnaliser votre pizza en la garnissant de canard ou d’oie sauvage précuit rend l’effort encore plus gratifiant. Presque tout ce qui mérite d’être cuisiné peut être utilisé sur une pizza, y compris un choix pratiquement illimité de fromages, de légumes et de sauces. Ma préférée est constituée d’une fine couche de sauce tomate recouverte de tranches de magret de canard grillé à point, de poivrons en dés, de saucisse de gibier, de parmesan et de mozzarella. Pour une touche plus relevée, vous pouvez remplacer la sauce tomate par de la sauce barbecue. Résistez cependant à l’envie d’utiliser trop de garnitures pour que la pizza soit croustillante et cuite uniformément.

Une fois que vous avez assemblé votre pizza, placez-la dans un four préchauffé réglé à la température la plus élevée possible, soit directement sur une grille, soit sur une plaque à pizza. Pour de meilleurs résultats, utilisez une pierre à pizza qui a chauffé au four pendant une heure environ. Laissez cuire la pizza pendant 6 à 8 minutes. La pâte doit être uniformément dorée sur le fond et le fromage doit être chaud et bouillonnant.