Recette fideua fruits de mer surgelés

Recettes de Brindisa

La Fideua est la réponse de l’amateur de pâtes à la Paella (ou Arroz a Banda). Les fines nouilles de pâtes absorbent le bouillon de la même manière que le riz, mais leur texture est différente et constitue donc une alternative amusante.

La recette espagnole de la Fideua de Marisco est originaire des régions de Catalogne/Valence et utilise souvent un ingrédient favori de la région : une bonne pincée de précieux fils de safran. Tout comme sa cousine à base de riz, la Paella.

Le principal élément important pour faire un bon Fideua ou une bonne Paella se trouve dans la poêle. Il est important que la casserole soit grande et peu profonde et que la cuisson se fasse sur un élément chauffant qui couvre la majeure partie du fond de la casserole de manière aussi uniforme que possible. Cela permet de créer un bouillon épais au fond de la poêle.

Le deuxième facteur important pour préparer une Fideua de Marisco parfaite est le bouillon. L’utilisation d’un bouillon de haute qualité et pauvre en sodium fera toute la différence. Il est facile d’ajouter du sel, mais pas si facile de l’enlever.

Si vous avez votre propre bouillon de fruits de mer fait maison, c’est encore mieux. Le bouillon maison est facile à préparer en faisant bouillir les carapaces (et les têtes si vous en avez) de 1,68 kg de crevettes avec quelques légumes aromatiques. Nous utilisons 2 pieds de céleri grossièrement hachés, 1/2 oignon coupé en quartiers, 2 gousses d’ail entières épluchées et quelques brins de persil.

Recette de calmar

Vous pouvez modifier le texte de cette zone, et changer l’adresse du formulaire de contact de droite, en entrant en mode édition à l’aide des modes situés en bas à droite.

Vous pouvez modifier le texte de cette zone et changer l’endroit où le formulaire de contact sur la droite est soumis en entrant dans le mode d’édition en utilisant les modes en bas à droite. Fusce dapibus, tellus ac cursus commodo, tortor mauris condimentum nibh, ut fermentum massa justo sit amet risus. Cras mattis consectetur purus sit amet fermentum. Cras mattis consectetur purus sit amet fermentum.

I Si vous n’avez pas de poêle à paella, une grande sauteuse fera l’affaire.    Faites chauffer l’huile, l’oignon et l’ail dans une poêle à paella jusqu’à ce que les oignons soient translucides.    Ajouter le paprika et le sel.    Ajouter les fideos et remuer pour enrober les pâtes d’huile.    Ajouter une bouteille de jus de palourdes, et les palourdes avec le jus.    Faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.    Ajouter le poisson et la moitié de l’autre bouteille de jus de palourdes.    Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les calmars et plus de liquide si nécessaire (faites chauffer les calmars car une cuisson longue les rendra durs).    Le liquide devrait être absorbé, les pâtes seront tendres et le fond de la fideua sera bruni.    Retirer du feu et saupoudrer de persil pour décorer.    Servir avec des alioli.  Pour 6 personnes.  Alioli : Écraser l’ail avec une pincée de sel dans un mortier et un pilon.    Lorsqu’il forme une pâte, ajoutez l’huile et continuez à travailler.    Lorsque le mélange d’ail est lisse, retirez et grattez le pilon.    Ajouter la mayonnaise et mélanger le tout.    Déposer le mélange dans un bol de service.

Curry de fruits de mer

Paella mixta, poulet et crevettes avec du riz croustillant au fond de la poêle et une saveur incomparable tout au long de la cuisson. Je suis assez content de moi car je viens de lire que la paella est l’un des plats les plus difficiles à faire à la maison.

Moules au curry, safran et gingembre, cuites à la vapeur dans une sauce légère et crémeuse. Non, je n’aime toujours pas les curry. C’est l’un des rares plats qui me révoltent, au même titre que les petits pois, le chou frisé, l’orge et toute viande veineuse, tendre et gélatineuse.

Ebi fry, crevettes panées et frites à la japonaise avec une sauce tonkatsu. Ebi-furai se prononce fortuitement “ebi fry” et c’est bien de cela qu’il s’agit : des crevettes frites. Ce n’est pas du katsu – j’ai passé un certain temps sur divers sites web présentant du katsu, du tonkatsu et autres, pour me rendre compte qu’il n’existe pas d’ebi katsu.

Crevettes aux cinq épices, légumes verts et nouilles croustillantes. C’est différent d’un sauté habituel : c’est une salade chaude sautée. Les nouilles croustillantes sont totalement facultatives : vous pouvez faire des nouilles molles ou pas de nouilles.

Palourdes fraîches cuites avec beaucoup d’ail et de vin blanc. Et ensuite, elles sont transformées en spaghetti ou en linguine, en soupe ou en chaudron, ou simplement en un splendide plat de petites bouchées salées dont le jus est absorbé par du bon pain.

Fruits de mer fideua

Cette recette est mon adaptation d’une recette du restaurant “Can Jubany” en Catalogne. Le restaurant et son chef, Nandu Jubany, ont reçu une étoile Michelin en 1998. Il a depuis ouvert de nombreux autres restaurants en Catalogne, en Andorre et deux à Singapour.

4l d’eau ou de fumet de poisson (j’avais du fumet congelé de la cuisson du poulpe et je l’ai utilisé pour donner encore plus de goût. J’aime aussi le bouillon restant de la cuisson des moules avec un peu de vin blanc dans une casserole couverte et je le congèle parfois pour l’utiliser une autre fois avec un risotto aux fruits de mer).