Ail des ours recette soupe

Soupe de panais et d’ail sauvage

L’ail sauvage est une plante vivace à bulbe, apparentée à la ciboulette, qui pousse à l’état sauvage dans les forêts humides et que l’on trouve souvent dans les marais (fenlands) ou près des fossés de drainage en Grande-Bretagne et dans toute l’Europe. Il peut être utilisé de la même façon que les rampes, les poireaux ou l’ail vert, mais surtout comme l’ail lui-même, avec quelques modifications mineures et de l’imagination : brouillé dans les œufs ou les frittatas, incorporé dans les plats de pâtes et les sautés, ou mijoté dans les soupes ou ajouté aux potages.

L’ail sauvage se compose d’un bulbe, d’une tige, de feuilles et de fleurs blanches en forme d’étoile. Son nom botanique est Allium ursinum. Il est connu sous de nombreux noms, notamment ramsons, buckrams, bear’s garlic, devil’s garlic, gypsy’s onions et stinking Jenny. (On pense que cette plante est la préférée des ours, d’où le surnom d'”ail des ours” et son nom botanique). Vous pouvez manger n’importe quelle partie de la plante et l’utiliser comme vous le feriez avec de l’ail ou d’autres alliums cousins. C’est l’un des premiers légumes verts du printemps à apparaître.

Soupe à l’ail sauvage vegan

Portions 4INGREDIENTS:50g de beurre100g d’oignons, grossièrement hachés300g de pommes de terre, pelées et grossièrement hachées1 litre de bouillon chaud (poulet ou légumes)200g de feuilles d’ail sauvageSel et poivre noir fraîchement moulu100ml de crème Pour le nappage 50g d’amandes entières, grillées et hachées80g de fromage de brebis (tel que la feta)80ml d’huile d’olive extra viergeFleurs d’ail sauvage

MÉTHODE:1. Placez une casserole à fond épais sur un feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les pommes de terre et remuez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon et les feuilles d’ail sauvage hachées et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 minutes).2. Transférer dans un mixeur et fouetter jusqu’à ce que la soupe ait une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre et incorporez la crème. 3. Placez les amandes grillées hachées, le fromage de brebis et l’huile d’olive extra vierge dans un petit bol et mélangez. Déposer à la cuillère sur chaque portion de soupe et saupoudrer de fleurs d’ail sauvage.

Recettes à base d’ail sauvage

La vibrante recette de soupe à l’ail sauvage d’Anna Hansen combine une multitude de saveurs printanières, les pommes de terre nouvelles apportant une richesse soyeuse. La feta marinée émiettée sur la soupe est une révélation piquante et épicée, ajoutant une nouvelle texture et une nouvelle dimension de goût au plat. Le mixage de la soupe dans un Vitamix crée une finition incroyablement soyeuse.

Pour commencer, préparez la feta marinée. Mettez 100 ml d’huile dans une petite casserole à feu modéré et ajoutez les feuilles de curry et les épices sèches. Faites-les frire pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, puis retirez du feu et laissez-les refroidir.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles d’ail sauvage et remuez bien. Ajoutez la soupe dans le Vitamix et fixez le couvercle. Sélectionnez la Variable 1, mettez l’appareil en marche et augmentez lentement la vitesse jusqu’à la Variable 10. Mélangez jusqu’à ce que la soupe soit lisse et assaisonnez au goût.

Recette de la soupe aux pommes de terre et à l’ail sauvage

L’ail sauvage ne pousse normalement qu’à l’orée des bois et ressemble assez au muguet. Veillez à ce que les feuilles sentent l’ail lorsque vous les frottez, sinon vous pourriez cueillir du muguet, qui est toxique.

Les feuilles sont à leur meilleur entre fin avril et mai, de préférence avant la floraison. Les fleurs sont très belles, mais lorsque l’ail sauvage fleurit, les feuilles deviennent trop grandes et peuvent être un peu amères.

Contrairement à l’ail cultivé, seules les feuilles sont récoltées, car les bulbes sont bien trop petits pour être utiles en cuisine. Les feuilles peuvent être cueillies à la main ou coupées avec une paire de ciseaux. Évidemment, il ne faut pas en cueillir trop au même endroit pour que les plantes reviennent l’année suivante.

– L’ail sauvage est assez volumineux, il vous faudra donc environ un tiers d’un sac porté d’ail sauvage. Par exemple, la photo ci-dessus montre 50 grammes de feuilles d’ail des ours.- Il n’est normalement pas nécessaire de laver l’ail des ours, il suffit de ramasser les feuilles pour enlever la mousse, l’herbe ou d’autres feuilles.- La pomme de terre est ajoutée comme épaississant. Si la soupe est encore trop fine, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau, puis ajoutez-la à la soupe et portez-la à ébullition avant d’ajouter la crème aigre.- Servez la soupe avec un bon pain de seigle ou un bon pain blanc croustillant.