Farine pour machine à pain

La farine du roi Arthur

Nous nous penchons ci-dessous sur le monde merveilleusement curieux de la farine et examinons la question de savoir quelle est la meilleure farine à utiliser dans les machines à pain. À première vue, cette décision ne semble pas importante à prendre. Cependant, comme de nombreux boulangers expérimentés vous le diront, différentes farines sont utilisées pour différents types de pain.

Cependant, cela dépend également du type de pain que vous préparez. Par exemple, la farine à pain ou la farine tout usage à haute teneur en protéines est idéale pour faire du pain à forte levée. Mais si vous voulez un pain plus dense, les farines de blé entier sont votre meilleur choix.

La farine blanche non blanchie est fabriquée uniquement à partir de l’endosperme, tandis que la farine de blé complet, comme son nom l’indique, est fabriquée à partir de la mouture de la baie de blé entière. C’est pourquoi le blé complet est plus foncé, et les pains qui en sont faits ont un goût différent et une densité plus forte que ceux fabriqués avec de la farine blanche.

Les farines de haute qualité ont tendance à contenir plus de protéines, ce qui permet d’obtenir un meilleur pain. À l’inverse, les farines de mauvaise qualité peuvent donner un pain au goût différent, qui ne lève pas de manière aussi uniforme ou aussi bien, et qui peut manquer de nutriments.

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Si vous avez récemment acheté une machine à pain, vous avez probablement de nombreuses questions concernant les recettes, les techniques et les ingrédients que vous pouvez utiliser. L’une des questions les plus courantes concerne le type de farine que vous pouvez utiliser pour la cuisson à la machine à pain.

Si l’abondance des variétés de farine peut vous déconcerter, vous serez heureux d’apprendre que vous pouvez en fait utiliser de la farine ordinaire (tout usage) pour la plupart des recettes, y compris la cuisson dans une machine à pain. La texture sera légèrement différente selon le type de farine utilisé, mais à part cela, vous ne remarquerez pas de différence majeure.

La farine est la base de tous les produits de boulangerie et de pâtisserie, aussi une farine de qualité est-elle une priorité. Mais il en existe tellement de types : farine tout usage, farine à pain, farine à gâteau et à pâtisserie, farine complète, farine autolevante… et la liste est longue. Et la liste est encore longue. Cela peut être assez déroutant si vous n’êtes pas familier avec ces types de farine et leurs distinctions.

Plus une farine contient de protéines, plus elle produit de gluten. Or, le gluten est essentiel à la production d’un pain de qualité, comme celui que fabriquent les boulangers professionnels. Le gluten présent dans la farine se combine avec l’eau et fait lever la pâte, ce qui donne un pain élastique et aéré.

La meilleure farine pour faire du pain

L’un des principaux soucis lors de l’acquisition d’une nouvelle machine à pain est le coût des ingrédients du pain et si vous avez besoin de quelque chose de spécial.    Dans ce billet, je vais parler de la meilleure farine pour les machines à pain et de la nécessité d’utiliser quelque chose de spécifique.

Cependant, et c’est probablement là que la confusion survient, j’utilise de la farine à pain spécifique (forte) pour faire du pain plutôt que de la farine ordinaire (tout usage).    En général, la farine à pain est bien meilleure car elle est fabriquée à partir d’un blé plus dur que la farine ordinaire et contient donc plus de gluten.    Plus de gluten signifie qu’elle aura une meilleure texture lorsqu’elle lèvera et cuira.

J’encourage les gens à essayer différentes farines lorsqu’ils cuisinent, surtout lorsqu’ils utilisent une nouvelle machine à pain, car il se peut que vous trouviez un certain type ou une certaine marque qui vous convienne.

Comme je l’ai déjà dit, recherchez une farine à pain forte.    Elle est disponible dans tous les supermarchés de nos jours, au moins dans la variété blanche.    Certains magasins ne vendent pas de farine complète et, dans ce cas, elle est souvent beaucoup plus chère.    La marque propre des supermarchés fonctionne bien pour moi, tout comme Allinson et Doves Farm.

La meilleure farine de blé complet pour la machine à pain

L’alternative est le Bread Mix, qui est une farine à pain dont tout est déjà mélangé dans les bonnes proportions et à laquelle il suffit d’ajouter de la levure et de l’eau. Elle contient déjà le sel, l’améliorant et le sucre si nécessaire.

De nombreux mélanges à pain commerciaux contiennent des additifs, des produits chimiques et des ingrédients qui les rendent aptes à être pétris à grande vitesse dans une boulangerie et qui les rendent également résistants aux moisissures. Un certain nombre de ces ingrédients ne seront pas mentionnés sur l’étiquette car ils sont inférieurs aux quantités requises. De nombreuses personnes s’inquiètent de l’utilisation d’un certain nombre de ces additifs qui sont essentiellement destinés à aider les boulangeries commerciales qui pratiquent le pétrissage à grande vitesse et stockent les produits finis dans une situation humide, par exemple dans des sacs en plastique.

Les mélanges pour pain All About Bread ne contiennent pas d’agents de conservation et, comme nos clients ne pratiquent pas le pétrissage à grande vitesse, nous ne mélangeons pas d’additifs pour les aider dans cette fonction, car ils ne sont tout simplement pas nécessaires. La majorité de nos mélanges ne contiennent pas non plus de farine de soja.