Epice pour jus de tomate

Jus de tomate à l’ancienne

Quantité : Il faut une moyenne de 23 livres par charge de conserve de 7 quarts, ou une moyenne de 14 livres par charge de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 18 quarts de jus – une moyenne de 3¼ livres par quart.

Procédure : Laver, enlever les tiges et couper les parties meurtries ou décolorées. Pour éviter que le jus ne se sépare, coupez rapidement environ 1 livre de fruits en quartiers et mettez-les directement dans une casserole. Chauffez immédiatement jusqu’à ébullition tout en écrasant. Continuez à ajouter lentement et à écraser les quartiers de tomates fraîchement coupés dans le mélange bouillant. Veillez à ce que le mélange bouille constamment et vigoureusement.

Pressez les deux types de jus chauffés à travers un tamis ou un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines. Ajoutez du jus de citron en bouteille ou de l’acide citrique dans les bocaux (voir les instructions d’acidification). Chauffez à nouveau le jus jusqu’à ébullition. Ajouter une cuillère à café de sel par pinte dans les bocaux, si désiré. Remplir les bocaux de jus de tomate chaud, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Ajuster les couvercles et traiter selon les instructions du tableau 1, du tableau 2 ou du tableau 3.

1, Tableau 2 ou Tableau 3 selon la méthode de mise en conserve utilisée. (L’acidification est toujours nécessaire pour les options de mise en conserve sous pression ; suivez toutes les étapes des procédures ci-dessus pour n’importe laquelle des options de traitement).

Marques de jus de tomate épicé

Bien que le jus de tomate en conserve ordinaire soit fantastique à utiliser tout au long de l’année, que diriez-vous de transformer quelques-uns de ces bocaux en conserve en une boisson au jus de tomate piquante et épicée.    Non seulement il s’agit d’une boisson délicieuse et rafraîchissante, mais vous pouvez l’utiliser pour agrémenter un chili fait maison, faire une sauce épicée pour les spaghettis ou l’utiliser comme base pour un bloody mary.

Si vous disposez d’un robot ménager, hachez tous les ingrédients ci-dessus (graines et tout) pour obtenir une pulpe liquide et mettez le tout sur feu doux à moyen et laissez cuire pendant environ une heure, en remuant souvent pour éviter de brûler le fond de la casserole. Si vous n’avez pas de robot ménager, ne vous inquiétez pas. Hachez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole pour les faire cuire. L’important est de faire en sorte que le mélange de tomates et de légumes soit tendre et cuit pour pouvoir le passer facilement dans une passoire ou un moulin à légumes.

Il suffit de mettre en conserve dans des bocaux d’un quart de litre, de mettre les couvercles et de faire un bain-marie pendant 30 minutes (vous pouvez aussi mettre en conserve sous pression pendant 12 minutes au lieu du bain-marie).     – Jim et Mary

Recettes de jus de tomate de Campbell

Lorsque vous avez beaucoup de tomates fraîches sous la main, transformez-les en jus de tomate maison que vous pourrez congeler ou mettre en conserve. C’est un moyen idéal de conserver les tomates lorsqu’elles sont en saison, que vous les trouviez à un prix raisonnable ou que votre jardin en ait produit plus que vous ne pouvez en utiliser immédiatement. Avec des bocaux de jus de tomate prêts à l’emploi, vous serez fin prêt lorsque la saison des soupes arrivera. Vous pouvez également le décongeler pour un verre de jus de tomate froid ou un bloody Mary.

En doublant ou triplant les quantités de cette recette, vous pouvez conserver une réserve congelée dans votre congélateur et l’utiliser pour des recettes toute l’année. Le jus de base nécessite toutes les tomates mûres que vous pouvez trouver ainsi que du sel et du poivre pour en rehausser la saveur. Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements selon vos goûts.

Si vous voulez mettre le jus de tomate en conserve, vous devrez ajouter du jus de citron (ou de l’acide citrique) pour augmenter son acidité. La plupart des variétés de tomates modernes ne sont pas assez acides par elles-mêmes, et en ajoutant du jus de citron, vous modifiez le pH du mélange. Ainsi, les bactéries nocives ne pourront pas se développer.

Que puis-je ajouter au jus de tomate pour qu’il ait meilleur goût ?

Vous pouvez rapidement faire un substitut dans une recette qui demande du jus de tomate si vous avez d’autres produits à base de tomates en conserve sous la main. Vous pouvez également avoir besoin d’un substitut de jus de tomate si vous ou une personne pour laquelle vous cuisinez est sensible aux tomates ou aux ingrédients que l’on trouve couramment dans le jus de tomate du commerce. Par exemple, le jus de tomate acheté en magasin est souvent riche en sodium et peut contenir de la poudre d’oignon ou d’ail. L’acheter en boîte ou en bouteille peut s’avérer plus cher que d’autres solutions. Préparez votre propre substitut simple pour épargner votre porte-monnaie et votre santé.

Les substituts les plus simples sont fabriqués à partir de sauce tomate, de pâte de tomate ou de tomates en conserve. Il vous suffira d’ajouter de l’eau. Vous pouvez faire votre propre jus de tomate à partir de tomates fraîches, mais il faudra faire cuire les tomates et ajouter du sel et des épices à volonté.

Ces alternatives ne seront pas aussi parfaites que l’utilisation de la sauce tomate, du concentré de tomates ou des tomates en conserve, car elles comprendront d’autres éléments de saveur. Mais elles peuvent fonctionner en cas de besoin ou en apportant quelques modifications à vos recettes.