Recette rouelle de porc confite

Paolo Nutini – Iron Sky [Abbey Road Live Session]

La grillade indirecte est une technique de cuisson lente au barbecue dans laquelle les aliments sont placés sur le côté de la source de chaleur au lieu d’être directement au-dessus de la flamme comme c’est plus courant. Cela peut être réalisé en allumant seulement certains brûleurs sur un barbecue à gaz ou en empilant des charbons sur un côté d’une fosse à charbon. Une lèchefrite est placée sous les aliments pour éviter que la graisse des aliments ne s’enflamme et ne génère une flamme directe. La cuisson indirecte est conçue pour cuire des aliments plus gros (épaules de porc, poulets entiers) ou plus durs (poitrine de porc, côtes) qui brûleraient s’ils étaient cuits à la flamme directe. Cette méthode de cuisson génère une température plus modérée (environ 135- 175°C/275-350°F) et permet d’introduire plus facilement la fumée de bois pour aromatiser.

Permettre à la saveur d’un ingrédient de s’imprégner dans un liquide jusqu’à ce que le liquide prenne la saveur de l’ingrédient. Les thés sont des infusions. Le lait ou la crème peuvent également être infusés avant d’être utilisés dans les flans ou les sauces.

La technique consistant à insérer de fines bandes de graisse de porc appelées “lardons” dans des morceaux de viande maigre à l’aide d’une aiguille à larder. Comme pour le lardage, dans le cas de l’interlardage, le gras dépasse de la surface de la viande, alors que dans le cas du lardage, le gras est entièrement enfoui dans la chair.

Je mets la viande dans des bocaux et j’obtiens un délicieux plat de viande.

Dans Sous pression, Thomas Keller nous montre comment la cuisson sous vide, qui consiste à emballer les aliments dans des sacs en plastique hermétiques et à les cuire à basse température, permet d’obtenir des résultats que les autres méthodes de cuisson ne peuvent tout simplement pas atteindre – en termes de saveur et de précision. Par exemple, un steak parfaitement saignant de haut en bas et des côtes courtes tendrement fondantes mais saignantes à point qui n’ont pas perdu leur saveur au profit de la sauce. Le poisson, qui a une petite fenêtre de cuisson, est plus facile à affiner, et le saumon développe une texture voluptueuse lorsqu’il est cuit à basse température. Les fruits et légumes en profitent également, conservant leurs couleurs vives tout en obtenant des textures remarquables. Il y a de quoi s’émerveiller en cuisinant sous vide : facilité et précision (saumon cuit à 123 degrés contre 120 degrés !) et capacité à cuire uniformément une pièce de viande (ou à glacer des carottes, ou à pocher un homard).

Recette de Paupiette de porc – 750 Grammes

Dans Sous pression, Thomas Keller nous montre comment le sous-vide, qui consiste à emballer les aliments dans des sacs en plastique hermétiques et à les cuire à basse température, permet d’obtenir des résultats que les autres méthodes de cuisson ne peuvent tout simplement pas atteindre – en termes de saveur et de précision. Par exemple, un steak parfaitement saignant de haut en bas et des côtes courtes tendrement fondantes mais saignantes à point qui n’ont pas perdu leur saveur dans la sauce. Le poisson, qui a une petite fenêtre de cuisson, est plus facile à affiner, et le saumon développe une texture voluptueuse lorsqu’il est cuit à basse température. Les fruits et légumes en profitent également, conservant leurs couleurs vives tout en obtenant des textures remarquables. Il y a de quoi s’émerveiller en cuisinant sous vide : facilité et précision (saumon cuit à 123 degrés contre 120 degrés !) et capacité à cuire uniformément une pièce de viande (ou à glacer des carottes, ou à pocher un homard).

Le confit de porc de la belle-mère à Pollux.

Le porc comprend le cochon, la femelle qui est la truie et le cochon de lait. Les principaux producteurs de porc se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Chine. Un porc de bonne qualité se reconnaît à sa chair rose pâle, à sa texture ferme, fine, un peu élastique et à son gras blanc. Le porc peut être bouilli, rôti, braisé, grillé ou poêlé. La longe de porc est la partie située juste avant la région dorsale. Le filet est préparé comme un rôti, farci ou poêlé. Le paleron, avec l’os, est idéal pour préparer de petits plats salés, et peut également être utilisé en pot ou rôti. Quant à la poitrine de porc, elle est idéale pour les ragoûts et doit être bouillie pendant longtemps.

Thanksgiving est une excuse pour se faire plaisir en compagnie de sa famille – et Thanksgiving 2021 verra probablement encore plus d’indulgence que d’habitude, car les gens célèbrent le fait de se retrouver à cette période de l’année. Sortez donc vos meilleures bouteilles et suivez ces conseils de service du vin pour un Thanksgiving réussi. Servez les vins rouges entre 16 et 18 °C (61-65 °F) Votre Cabernet californien corsé ou votre Brunello di Montalcino peut être décrit comme étant à son apogée lorsqu’il est servi à “température ambiante”. Cependant, …