Pluma de porc ibérique recette

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Les porcs parcourent le sol des forêts à la recherche de glands, qui leur procurent une alimentation unique. Cette saveur est également présente dans la viande elle-même, qui est riche et noisetée, notamment dans la graisse laiteuse, qui est abondante. En fait, le porc noir ibérique ou Pata Negra a une teneur en graisse beaucoup plus élevée que les autres races, ce qui explique en partie pourquoi il est si recherché. Cette graisse fond à la cuisson et confère à la viande sa saveur et sa succulence.

Il existe différents morceaux de porc ibérique, qui peuvent être cuisinés de différentes manières et conviennent à différents plats. D’une manière générale, le porc ibérique peut être servi rose au milieu, contrairement au porc ordinaire.

Côtes de porc ibérique : Les côtes, ou costillas, ont toute la saveur et la succulence que l’on peut attendre de ce porc spécial, mais sur une côte ! Ce sont les côtes les plus juteuses et les plus fondantes que vous n’ayez jamais goûtées.

Collier de porc ibérique : Le collier de porc ibérique est coupé dans la zone située entre la tête et les épaules et est très bien marbré de graisse. Cette découpe a besoin de temps pour se décomposer et bénéficie d’une cuisson lente et peu intense.

Recette du steak de pluma ibérique

Pluma de porc ibérique à la sauce RomescoBien que méconnue aux États-Unis, la longe terminale est considérée comme la meilleure partie (hors jambon) du porc en Espagne, où elle est connue sous le nom de Pluma car elle ressemble au panache d’une plume. Mordez dans une tranche et vous verrez que les Espagnols ont raison. Il est d’une tendreté exquise et d’une saveur intensément savoureuse, mais aussi très riche de cette graisse Iberico sucrée et noisettée.

“La romesco est l’une de mes sauces préférées. Je me suis dit que si j’en faisais une légèrement plus acide, elle serait parfaite avec la pluma grasse. Elle est un peu sucrée, fumée, acide mais copieuse – toutes choses qui se marient bien avec le porc. J’ai choisi les choux de Bruxelles surtout pour leur couleur. C’est aussi un aliment de base de l’automne et de l’hiver. Ils se marient aussi très bien avec les saveurs fumées et sucrées. “Liv fait 2 portions

La romesco est une sauce traditionnelle du nord-est de l’Espagne faite de piment, de noix, de pain, de poivrons, de vinaigre, d’ail et d’huile. Ce mélange complexe de saveurs salées, sucrées, riches et acidulées en fait un accompagnement passionnant pour le porc ibérique. Ici, nous l’avons servi avec de simples (mais délicieux) choux de Bruxelles rôtis.

Recette du muscle de l’épaule de porc ibérique

Certains d’entre vous savent peut-être que les joues de porc sont mon morceau de viande préféré absolu. Pour ceux qui ne le savent pas ! Ne vous inquiétez pas. Ils en savent autant que vous ! Il y a un nouveau favori en ville ! La “Pluma Ibérico”. Vous en avez déjà entendu parler ? Je les cherchais depuis longtemps après les avoir goûtées au restaurant “Tapa Tapa” à Alveringem. Après 2 ans, je les ai enfin trouvées et elles sont en passe de devenir une véritable hype. Vous voulez savoir de quoi il s’agit ? Lisez la suite !

Divulgation : “Cet article contient des liens affiliés. Toutes les opinions partagées sont les miennes. Une fois de plus, cet article a été rendu possible grâce au service de Carmans qui a offert sa viande pour ce projet. La brasserie De Landing a fourni sa bière pour la dégustation.”

La Pluma Ibérico traduite littéralement “la plume d’Ibérico” est un morceau de viande délicieusement tendre provenant de l’extrémité de la longe (le dernier muscle de la croupe). Ce n’est pas la partie la plus belle mais à la fin vous ne vous en souviendrez pas… La Pluma est une coupe triangulaire plutôt petite et fine, bien marbrée avec de la graisse qui fond facilement pendant la grillade. Cette marbrure de graisse rend la Pluma plus juteuse et plus savoureuse que n’importe quelle autre coupe que j’ai pu goûter. Il vous suffit de sécher la surface, de chauffer votre gril, d’assaisonner le morceau de viande et de le faire griller à feu vif. Vous obtiendrez ainsi une belle croûte croustillante sur l’extérieur de la pluma Iberico. N’ajoutez pas trop d’épices. Ce morceau est une star à lui tout seul. À mon avis, le sel suffit !

Iberico secreto

La péninsule ibérique, qui comprend l’Espagne et le Portugal, est désignée sous le nom d’Iberico. Les sabots uniques du porc sont la caractéristique la plus visible. Il existe trois catégories de bœuf ibérique à choisir lors de l’achat. Cela a beaucoup à voir avec l’alimentation des porcs. Bellota est le mot espagnol pour gland, et les porcs Bellota mangent le plus de glands. La saveur du porc ibérique est riche et grasse, ce que beaucoup de gens apprécient.

La pluma de porc ibérique est une coupe de l’avant de la longe, juste au-dessus de l’omoplate. Le rhomboideus est le nom du muscle, et chaque animal en possède deux, un de chaque côté. Le mot “pluma” fait référence à une plume. Elle est formée comme un diamant, comme son nom latin le suggère. Elle est plutôt fine, moins d’un pouce d’épaisseur, et il est préférable de la faire frire à feu vif.

La méthode la plus simple pour apprécier sa saveur est de la saisir rapidement de tous les côtés dans une poêle à frire. Il se tient également mieux dans les ragoûts que les autres morceaux, car il peut être préparé pendant une longue période.

Le porc ibérique a une saveur tellement unique qu’il constitue un repas à lui seul. Il n’existe pas beaucoup de recettes de base pour le porc ibérique, si ce n’est un assaisonnement de base à base de sel et de poivre, avec éventuellement un petit filet de citron. Ces préparations simples font honneur à l’excellente saveur et à la qualité naturelle de la viande.