Cuissot de porcelet cuisson lente

Cuisse de porc à rôtir lentement 1kg

Le cochinillo asado, ou cochon de lait rôti, est un plat traditionnel de Castille, en Espagne, particulièrement célèbre lorsqu’il est préparé dans la ville de Ségovie. Les chefs locaux sont fiers de la tendresse de leurs cochons rôtis et prouvent à quel point la viande est délicate et sans os en coupant le cochon avec une assiette au lieu d’un couteau. Nous vous proposons ce délicieux plat à déguster pendant les vacances ou comme repas de fête.

Bien qu’il semble complexe à réaliser, il n’y a pas grand-chose à faire si ce n’est un peu de patience et un bon assaisonnement. Le cochon de lait est une pièce maîtresse idéale pour un repas traditionnel espagnol. D’une part, il est visuellement étonnant et constitue une superbe pièce maîtresse, et d’autre part, un petit cochon permet de nourrir une foule. Avec les bons accompagnements, vous pouvez préparer et servir un véritable banquet de style médiéval en moins de trois heures.

Les cochons de lait sont beaucoup plus petits que les cochons que l’on fait généralement rôtir sur une broche ou une fosse en plein air, soit environ un tiers de leur taille. Ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, mais cela vaut la peine de chercher, car leur saveur est sans comparaison. Demandez à votre boucher, à une épicerie locale haut de gamme ou à un stand de viande biologique dans un marché de producteurs, car ils pourront peut-être vous en trouver un en commandant à l’avance. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile d’olive espagnole extra vierge, qui a un goût plus doux que l’huile d’olive italienne, mais si vous ne pouvez pas en trouver, essayez une sélection d’huile d’olive fruitée pressée à froid, la meilleure association de saveurs pour la viande de porc tendre.

Porc à rôtir lentement

Ce cochon de lait rôti à cuisson lente de Lenny Carr-Roberts est servi avec de fantastiques haricots à cuisson lente, accompagnés d’une magnifique purée parfumée au basilic et au persil. Pour les occasions spéciales, il n’y a rien de mieux !

Demandez à votre boucher de préparer les épaules et la jambe du cochon de lait pour le rôtissage, en laissant les os dans la jambe et en entaillant seulement la peau des épaules. N’entaillez pas la peau du gigot et ne la salez pas, vous obtiendrez un meilleur crépitement.

Faites tremper les haricots pendant la nuit, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec de l’eau qui dépasse les haricots d’un pouce. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres. Écumez l’écume pendant le mijotage et ajoutez de l’eau si nécessaire. Une fois cuits, égouttez-les et conservez le liquide. Rincez brièvement les haricots sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson.

Préchauffez le four à 160°C et placez les carottes et les oignons sur une plaque à rôtir avec les articulations du cochon de lait sur le dessus. Faites rôtir pendant 1 h 30, puis baissez le four à 120 °C pendant une heure de plus. Pour finir, montez le four à 220°C et laissez cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Sortez du four et laissez reposer pendant 10 minutes.

Gigot de porc à rôtir lentement avec craquelures

Retirez tous les emballages de l’agneau et notez le poids du gigot. Rappelez-vous que pour les gros rôtis, il est conseillé de sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, plus longtemps si vous le pouvez – cela peut signifier se lever tôt et se recoucher un peu plus longtemps une fois la cuisson terminée !  Laissez-le revenir à température ambiante. Assaisonnez et marquez ou faites mariner comme vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 210°C/190°C (ventilateur/gaz 6) et faites-le rôtir pendant 20 minutes. Baissez la température du four à 180°C/160°C fan/gas 4 et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes par 500 g (par exemple, 1 heure à 1 heure 20 minutes pour un gigot de 2 kg), selon la façon dont vous aimez que votre agneau soit cuit. Si vous avez une sonde à viande, la température à cœur doit être de 55°C pour une cuisson moyenne et de 70°C pour une cuisson à point.

Préchauffez le four à 210°C/190°C (ventilateur/gaz 6) et faites-le rôtir pendant 20 minutes. Ajoutez 1 pinte d’eau ou de bouillon d’agneau au fond de la rôtissoire et couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Baissez la température du four à 170°C/150°C ventilateur/gaz 3 et faites cuire pendant 40 minutes par 500 g (par exemple, 3,5 heures de cuisson totale pour une épaule avec os de 2,7 kg, 3 heures pour une épaule désossée de 2,2 kg).

Cuisse de porc désossée à rôtir lentement

Le rôti d’agneau traditionnel de choix. Un peu plus de finesse que l’épaule mais sans les dépenses du meilleur bout. Faites-le rôtir pour obtenir une viande rose et succulente ou faites-le mijoter jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Conseil : le gigot d’agneau en papillon, c’est-à-dire sans l’os, est un merveilleux morceau pour le barbecue. Faites-le mariner toute la nuit dans de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et des piments.

Le gigot d’agneau avec os – Rôtissez-le pour obtenir une viande rose et succulente ou faites-le cuire lentement jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Astuce : demandez à votre boucher de le couper en papillon pour obtenir un magnifique morceau pour le barbecue. Faites-la mariner toute la nuit dans de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et des piments.

Bien que nous préférions la viande emballée dans du papier de boucherie, nous avons décidé d’emballer sous vide nos livraisons nationales afin de prolonger la durée de conservation et de réduire les fuites pendant le transport. Réfrigérez dès l’arrivée de votre commande. Veuillez consulter les étiquettes pour connaître les dates limites de consommation.