Cuisson oreille de porc demi sel

Combien de temps faut-il faire bouillir les oreilles de porc

Sur les étagères du magasin, on trouve un nombre croissant de produits qui ne sont pas tout à fait familiers à tout le monde – les oreilles de porc. L’option la plus populaire, qui est disponible pour tout le monde, a fumé “à la bière”. Mais aujourd’hui, nous allons parler des oreilles bouillies, qui conviendront à la fois à la bière et à la garniture, et peuvent même devenir un ingrédient d’un plat séparé. D’ailleurs, cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi saine, car le produit est saturé de collagène, ce qui a un effet positif sur les ligaments et les articulations.

Pendant que les oreilles sont en train de bouillir, nous préparons les autres ingrédients – carottes, oignons et ail propres. Nous laissons les légumes intacts. La seule chose est que je coupe les carottes en deux. Dès que l’eau commence à bouillir dans la marmite, nous rassemblons toute l’écume et jetons les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Comment cuire des oreilles de porc au four

Je suis tellement excitée de vous parler d’un de mes plats préférés. Cette fille du Midwest a grandi dans une ferme d’élevage de porcs et vous pouvez être sûrs que j’ai mangé des côtes de porc de toutes les manières possibles. Laissez-moi vous dire qu’aucune n’était mauvaise. Un petit avertissement : l’Iowa a bien une reine du porc, mais je n’ai pas obtenu cette prestigieuse récompense.

Toutes les côtelettes de porc ne sont pas les mêmes ! Quand je pense à une côte de porc, je pense à une coupe épaisse, d’au moins un pouce d’épaisseur, avec l’os de la côte encore attaché. Les meilleurs morceaux ont un petit ruban de graisse le long d’un côté qui contribue à parfumer votre porc, quelle que soit la façon dont vous le préparez.

Il existe de nombreuses variations sur le thème de la côtelette de porc. La chose la plus importante est que la côtelette de porc provient de la longe, ou du gros muscle du dos. D’autres noms indiquent l’endroit exact du dos d’où provient la viande, et parfois simplement la taille de la coupe. Quoi qu’il en soit, choisissez une viande rose avec une petite quantité de marbrures et un gras blanc (pas jaune).

Le Blade Chop, également connu sous le nom de shoulder chop, provient de l’épaule ! Génial, je sais. Cette viande est d’une couleur un peu plus foncée, plus persillée et possède plus de tissu conjonctif entre la viande et l’os. Ce morceau est particulièrement adapté à la cuisson lente, car le temps de cuisson plus long décompose les cartilages. Parfois, la côtelette de porc est coupée en deux et vendue en tant que côte de porc rustique.

Comment cuire des oreilles de porc pour les chiens

Pour être rôtie, la tête de porc doit être coupée en deux par le milieu et soigneusement nettoyée. C’est ainsi qu’elles se présentent lorsqu’elles sont commandées sur Internet auprès de fournisseurs tels que Heritage Foods USA (http://heritagefoodsusa.com).    Dans les grandes villes, vous trouverez la tête de porc dans les boucheries ethniques, notamment dans le quartier chinois. La tête rôtie donne des quantités de peau croustillante et des quantités généreuses de viande riche provenant de la joue. Fergus suggère de servir la tête rôtie à température ambiante sur un lit de légumes de saison acidulés comme le cresson ou la roquette. Par temps frais, elle est également délicieuse chaude, accompagnée de fèves ou de haricots rouges braisés.

1. Chauffez le four à 300°F/150°C. Rincer la tête de porc et la sécher soigneusement avec une serviette en papier. Placez-la, côté coupé vers le bas, dans une rôtissoire. Frottez la peau avec une cuillère à café de sel. Placez les échalotes, l’ail et le bouquet garni autour de la tête et saupoudrez de poivre et du reste du sel. Versez le vin, le brandy et l’eau, en ajoutant suffisamment d’eau pour couvrir à moitié la tête – la joue doit rester au-dessus de l’eau pour qu’elle se mette à cuire. Enroulez un morceau de papier d’aluminium autour de l’oreille. Couvrez la casserole de papier d’aluminium.

Ragoût d’oreilles de porc

Le chef Hosea Rosenberg, de Blackbelly Catering, prépare une salade avec des oreilles de porc hachées dans sa cuisine de Longmont. De nombreux chefs cherchent à pratiquer une philosophie du nez à la queue lorsqu’ils cuisinent un animal, ce qui signifie que des parties comme l’oreille sont utilisées.

C’est ce que j’ai pensé lorsque j’ai remarqué que les oreilles de porc apparaissaient sur les menus des restaurants locaux et comme hors-d’œuvre lors des dîners à la ferme, comme celui que le chef Hosea Rosenberg préparera cette semaine à la ferme Isabelle.

Beaucoup d’entre nous pensent d’abord aux oreilles de porc comme à une friandise pour chien, mais les chefs leur trouvent de plus en plus une place sur leurs menus dans le cadre de la philosophie “nose to tail”, qui consiste à manger l’animal entier plutôt que de jeter plusieurs de ses parties.

Avant de parler à Rosenberg, j’ai fait quelques expériences de mon côté. Ma source d’approvisionnement en oreilles de porc était Pacific Ocean Market à Broomfield. Je me suis dit qu’il y avait de bonnes chances pour qu’un endroit qui a des pieds de poulet et des utérus de porc dans sa boucherie ait des oreilles de porc, et c’est effectivement le cas. J’ai acheté quatre oreilles préalablement congelées, qui ont coûté environ 5 $.