Vinaigrette salade de pomme de terre alsacienne

Salade de pommes de terre de papa

Ooh la la ! Mon Dieu ! Vous ne dites pas…. Que devient ce monde ?” Le mot était lâché : les Américains mettaient de la mayonnaise dans leur salade de pommes de terre. Mon cousin Gérard l’avait vu lors d’un séjour au ski dans le Colorado. J’avais dix ans lorsque la rumeur a traversé notre petit village des Alpes à la vitesse d’un coureur de descente.

Pour nous, en province, la mayonnaise sur la salade de pommes de terre était une idée bizarre, et tout le monde avait son mot à dire. C’est juste après cela que j’ai commencé à prêter plus d’attention à la version de la salade de pommes de terre de ma mère, celle que toute ma famille considérait comme acquise parce qu’elle semblait si facile.

Le secret consiste à assaisonner les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes. Ce qui différencie la salade de pommes de terre française de celle faite avec de la mayonnaise, c’est que vous construisez des couches de saveur, en commençant par donner aux pommes de terre elles-mêmes une dose de saveur intense, plutôt que de simplement les enrober d’une sauce.

La clé de la “superposition” consiste à arroser les pommes de terre encore chaudes avec un liquide fort et piquant, généralement du vin ou du vinaigre. La salade ainsi obtenue est légère et piquante, et les pommes de terre prennent une texture presque crémeuse en absorbant le liquide et en l’attirant vers leur centre.

Recette de Knish

Cette recette a été adaptée de la salade de pommes de terre alsacienne servie par le chef Jacques Haeringer du restaurant alsacien L’Auberge Chez François à Great Falls, en Virginie. Bien que les Alsaciens l’appellent “salade de pommes de terre alsacienne”, la plupart des gens connaissent cette délicieuse combinaison de pommes de terre et de bacon dans une vinaigrette au bacon comme une salade de pommes de terre allemande.

Certaines personnes ajoutent du céleri haché et des cornichons à l’aneth hachés à la recette. Certains ajoutent de la moutarde sèche ou de la moutarde à gros grains à la vinaigrette. Certaines personnes préfèrent le vinaigre de cidre au vinaigre de vin rouge. Après avoir préparé la recette de base, vous pouvez expérimenter avec vos saveurs préférées.

*Les proportions de vinaigre et d’huile d’olive sont inversées ici car la graisse de bacon sert à compenser le reste de l’huile végétale. Si vous ne voulez pas ajouter de graisse de bacon à la salade, utilisez la proportion habituelle de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Salade de pommes de terre française

Cette fibre devient plus puissante lorsque les pommes de terre sont refroidies, et lorsque vous mangez des pommes de terre froides, l’amidon résistant ralentit le taux d’absorption dans l’intestin grêle, ce qui réduit l’indice glycémique et favorise le métabolisme général.

POMMES DE TERRE : Je recommande les pommes de terre rouges, ou si vous voulez être plus fantaisiste, utilisez des pommes de terre fingerlings ou nouvelles. Ces variétés ont une peau plus fine, il est donc possible de garder la peau des pommes de terre dans votre salade.

HUILE D’OLIVE : Puisque vous ne cuisez pas l’huile d’olive, assurez-vous d’utiliser une huile de première qualité pressée à froid. Une huile d’olive de bonne qualité doit avoir un goût piquant, et vous frapper au fond de la gorge. C’est là que vous savez qu’elle est bonne.

MOUTARDE DE DIJON : La moutarde de Dijon vient de Dijon, en France, et c’est donc naturellement le meilleur choix pour une salade de pommes de terre française. J’adore la moutarde de Dijon pour les sauces et les vinaigrettes, et j’apprécie son goût complexe, net et acidulé.

Cornichons à l’aneth : Je précise que les cornichons à l’aneth sont facultatifs dans cette recette, car ils rehaussent le goût aigre de l’ensemble du plat. Si vous êtes du genre à aimer les cornichons à l’aneth, n’hésitez pas à en mettre. Veillez simplement à les hacher finement pour qu’ils se mélangent bien.

Salade de pommes de terre végétalienne

Cette simple salade de pommes de terre est inspirée d’une salade que nous avons essayée pendant notre séjour à Austin. Les salades de pommes de terre que j’ai l’habitude de manger sont généralement assaisonnées d’une sauce mayonnaise, ce qui les rend plus épaisses et plus indulgentes. Mais j’ai adoré le côté acidulé et léger d’une salade de pommes de terre assaisonnée d’une vinaigrette aux herbes.

Cette recette de 10 ingrédients et de 30 minutes commence par des pommes de terre de primeur tranchées finement (nous avons apprécié un mélange de pommes de terre dorées et rouges) et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Elles sont ensuite assaisonnées de sel, de poivre et d’un filet de vinaigre de cidre de pomme pour leur donner plus de saveur.

La vinaigrette est une simple vinaigrette à l’ail et à la moutarde avec du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de cidre de pomme. Nous avons trouvé que la combinaison de ces deux éléments fournit la quantité et la qualité d’acidité parfaites. Les herbes fraîches ajoutent encore plus de saveur terreuse, tandis que l’huile d’olive aide à créer une texture crémeuse. On se pâme.

Ce plat serait l’accompagnement parfait pour des plats à griller comme les burgers aux haricots noirs Smoky BBQ, les aubergines grillées à la mode Jerk et les brochettes de légumes grillés. Il se marierait aussi très bien avec notre sandwich végétalien au porc effiloché, notre maïs grillé avec aïoli à la sriracha et notre salade de chou frisé à l’ail avec pois chiches croustillants.