Jus de pomme chaud origine

Cidre

Le Scrumpy est un type de cidre originaire de l’ouest de l’Angleterre[1], en particulier du West Country. Traditionnellement, le terme dialectal “scrumpy” était utilisé pour désigner ce que l’on appelait autrement “rough”, un cidre dur fabriqué à partir de pommes non sélectionnées[2].

Diverses origines du nom scrumpy ont été proposées. L’Oxford English Dictionary, qui trouve le terme utilisé pour la première fois en 1904, le dérive du substantif scrump, qui signifie “quelque chose de flétri ou de séché”, et pas spécifiquement des pommes. D’autres dérivés prétendus incluent un nom scrimp de même sens, dérivé du verbe scrump, qui signifie “voler des fruits”[4][5]. Aucun de ces sens n’est attesté dans l’Oxford English Dictionary, et l’English Dialect Dictionary confirme l’existence du mot scrump appliqué à “tout ce qui est petit ou sous-dimensionné”, en particulier les pommes, et note un mot connexe scrumpling pour une petite pomme[6][7] Il peut être appliqué aux cidres artisanaux de base ainsi qu’aux variétés produites et commercialisées.

Le “rough” traditionnel était invariablement fermenté jusqu’à siccité absolue, avec un caractère fort et corsé, mais sans saveur de pomme distincte : dans le Devon du 19e siècle, le “rough” était préféré pour la consommation domestique, tandis que le cidre plus doux et moins alcoolisé était produit pour un marché d’exportation en dehors du comté[9]. Le “rough” était connu comme la boisson habituelle des ouvriers agricoles de l’ouest de l’Angleterre, qui recevaient généralement jusqu’à un quart (1,1 litre) par jour en plus de leur salaire.

Qu’est-ce que l’alcool de cidre de pomme

Les pommes. Elles sont une friandise à l’automne et un pilier de notre approvisionnement en fruits d’hiver. Nous les croquons, les cuisons, les conservons, les réduisons en sauce et les pressons. Mais savez-vous d’où viennent les pommes et le cidre de pomme ?

L’ancêtre sauvage du pommier moderne pousse encore dans les montagnes d’Asie centrale. Le Malus sieversii est une petite pomme sucrée, très colorée, dont la variabilité extrême a donné lieu à la culture des divers types de pommes actuels. Les anciennes régions boisées du Kirghizstan – et des républiques voisines – abritent plus de 300 arbres sauvages à fruits et à noix. Les habitants de la région font encore des confitures et des conserves à partir de ces pommes sauvages originales.

Les scientifiques et les experts agricoles pensent que la culture des pommes s’est déroulée sur une longue période. Les premières générations de pommes domestiquées n’étaient pas destinées à être mangées sur le pouce. Elles étaient souvent amères et se prêtaient à l’extraction de jus et à la fermentation en cidre dur. Selon des documents grecs datant d’environ 55 avant J.-C., les habitants du Kent, dans ce qui est aujourd’hui l’Angleterre, ont été les premiers à apprécier le cidre de pomme.

معنى cidre

Le cidre de pommes (également appelé cidre doux, cidre mou ou simplement cidre) est le nom utilisé aux États-Unis et au Canada pour une boisson non filtrée, non sucrée et non alcoolisée faite à partir de pommes. Bien qu’il soit généralement appelé simplement “cidre” aux États-Unis, il ne faut pas le confondre avec la boisson alcoolisée connue sous le nom de cidre dans d’autres endroits, qui est appelée “cidre dur” aux États-Unis. En dehors des États-Unis et du Canada, il est communément appelé “jus de pomme trouble” pour le distinguer du jus de pomme plus clair et filtré et du cidre dur.

Le cidre liquide frais est extrait de la pomme entière elle-même, y compris le cœur de la pomme, les rognures de pommes et les pommes “imparfaites” de taille ou de forme bizarre, ou pommes coupées. Le cidre frais est opaque en raison des fines particules de pomme en suspension et est généralement plus acidulé que le jus de pomme cuit et filtré commercialement, mais cela dépend quelque peu de la variété de pommes utilisée. Le cidre est parfois pasteurisé ou exposé à la lumière UV pour tuer les bactéries et prolonger sa durée de conservation, mais le cidre brut traditionnel non traité est encore courant. Certaines entreprises ont commencé à ajouter des agents de conservation et à faire bouillir le cidre, afin qu’il puisse être stable et stocké sans réfrigération. Sous l’une ou l’autre forme, le cidre de pomme est produit de façon saisonnière en automne[1]. Il est traditionnellement servi tout au long de l’automne à l’occasion d’Halloween, de Thanksgiving, de Noël et de divers réveillons, parfois chauffé et chaud.

Histoire du cidre de pomme en Amérique

Dans l’usage américain courant, le jus de pomme brut qui n’a pas été filtré pour éliminer la pulpe ou les sédiments est appelé “cidre frais” ou “cidre doux”. Le terme “jus de pomme” indique que le jus a été filtré pour éliminer les matières solides. Le jus de pomme fermenté est appelé “cidre dur”. En Europe, tout jus de pomme non fermenté est appelé “jus”, et le jus de pomme fermenté est appelé “cidre”. Dans le monde entier, la teneur en alcool du cidre varie de moins de 3 % d’alcool par volume (ABV), comme dans le cidre doux français, à 8,5 % d’ABV ou plus dans les cidres anglais traditionnels. Une nouvelle législation fiscale adoptée par le Congrès en décembre 2015 a aligné les définitions du cidre américain sur les normes internationales, en augmentant les niveaux de carbonatation et de teneur en alcool autorisés et en incluant les poires ainsi que les pommes dans la définition du cidre (dur).

Les premières références au cidre remontent à l’époque romaine ; en 55 avant Jésus-Christ, Jules César a découvert que les Britanniques celtes faisaient fermenter du cidre à partir de pommetiers indigènes. Les habitants du nord de l’Espagne fabriquaient de la sidra avant la naissance du Christ. La conquête normande de l’Angleterre en 1066 a entraîné l’introduction de nombreuses variétés de pommes en provenance de France et le cidre est rapidement devenu la boisson la plus populaire après la bière. Le cidre a commencé à être utilisé pour payer les dîmes et les loyers – une coutume qui s’est poursuivie plus tard en Amérique. Le cidre est toujours très populaire en Angleterre, où la consommation par habitant est la plus élevée et où l’on trouve les plus grandes entreprises de production de cidre au monde. Le cidre est également traditionnel en Europe occidentale, notamment en Bretagne et en Normandie, en France.