Agneau au four a bois

Carré d’agneau au four à bois

“Faire rôtir de grandes pièces de viande est toujours mon ennemi juré dans la cuisine, mais j’aime relever le défi. C’était ma première tentative de cuisson d’un rôti au feu de bois, et je dois dire que c’était très agréable et délicieux ! Vous pouvez toujours le faire rôtir dans un four ordinaire, et un thermomètre à viande est utile pour savoir quand l’agneau est prêt.”  Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Les températures des fours sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à ventilateur (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Couper soigneusement le long de la face inférieure de la peau de l’agneau pour la séparer de la chair, en prenant soin de ne pas la percer. Farcir uniformément la poche entre la chair et la peau avec le romarin et l’ail. Tapotez la peau pour rendre la surface aussi plate que possible.

Agneau cuit lentement au four à bois

Badigeonnez d’huile une grille dans une rôtissoire.    Placez le gigot d’agneau, côté gras vers le haut, sur la grille. Faites de petites entailles sur le dessus de l’agneau. Enfoncez l’ail et le romarin dans les fentes.    Badigeonner l’agneau d’huile d’olive, puis assaisonner de flocons de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes par 500 grammes pour une cuisson moyenne ou jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à votre goût. Pour tester, pressez la viande avec des pinces. L’agneau sera mou au toucher lorsqu’il est cuit à point et vous sentirez une légère résistance lorsqu’il est cuit à point.

Retirez délicatement la rôtissoire du four. Couvrir l’agneau d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Utilisez une fourchette à découper pour maintenir le rôti d’agneau en place et un grand couteau tranchant pour couper l’agneau en tranches. Veillez à découper l’agneau dans le sens du grain pour éviter que le jus ne s’échappe de la viande. Servez l’agneau avec des légumes rôtis et des légumes verts cuits à la vapeur.

Badigeonnez d’huile une grille dans une rôtissoire.    Placez le gigot d’agneau, côté gras vers le haut, sur la grille. Faire de petites entailles sur le dessus de l’agneau. Enfoncer l’ail et le romarin dans les fentes.    Badigeonner l’agneau d’huile d’olive, puis assaisonner de flocons de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

Agneau entier au four à pizza

Je vais m’excuser maintenant. C’est janvier, cette période de l’année où beaucoup d’entre nous se torturent avec des résolutions. Nouveau régime, ne pas boire, manger moins de viande… ça vous dit quelque chose ? La recette de cette semaine, en revanche, n’est que décadence et gourmandise. C’est un plat si délicieux qu’il vous fera tendre la main vers votre verre de rouge préféré. Alors… je suis désolée, mais la saison sèche est terminée et nous nous réjouissons d’un repas mémorable.

Au menu cette semaine, des côtes d’agneau cuites au feu de bois. Je prends un carré d’agneau magnifiquement marbré, je le découpe en côtelettes individuelles et je le recouvre d’une marinade d’herbes fraîches, d’ail, de gingembre et de citronnelle. Les côtelettes deviennent croustillantes et dorées en cuisant à la chaleur directe et intense du four à pizza Bull. Des braises chaudes de bois de cerisier se trouvent directement sous l’agneau, tandis que la graisse s’écoule sur le feu. Un nuage fumé entoure la viande, intensifiant la saveur et la texture des côtelettes. Si je ne l’ai pas déjà dit, c’est sans conteste la façon la plus délicieuse de cuisiner et de déguster des côtelettes d’agneau.

Gigot d’agneau rôti au bois

Voici quelques étapes à suivre pour rôtir dans votre four. N’oubliez pas que le temps de cuisson varie selon la coupe et la taille du rôti. Notre meilleur conseil est de garder un œil sur votre rôti et d’utiliser un thermomètre infrarouge pour vous assurer que votre four n’est pas trop chaud et que la viande ne brûle pas. L’utilisation de papier d’aluminium est le meilleur moyen de contrôler le brunissement de la viande.

Les temps de cuisson approximatifs des rôtis peuvent varier en fonction de la température du four et de la taille du rôti. Avec les fours à bois, vous pouvez vérifier votre progression autant que vous le souhaitez. Le four ne perd pas sa chaleur lorsque la porte est ouverte. En général, un four authentique cuit beaucoup plus vite qu’un four électrique traditionnel, il faut donc faire attention et vérifier souvent.    L’utilisation de papier d’aluminium est la clé d’une viande succulente lorsqu’elle est rôtie à haute température. Un gigot d’agneau standard doit être cuit autour de 1h45 ou aussi longtemps que possible pour le rendre tendre. Les côtes d’agneau sont cuites environ 15 minutes sans papier d’aluminium.