Recette filet mignon de chevreuil à la poêle

Recettes de venaison

Alors qu’en fait, il s’agit de deux types de viande différents. La colonne vertébrale se situe à l’extérieur de l’épine dorsale, tandis que le filet se situe en dessous et est un peu plus petit. Les filets sont les deux bandes de viande les plus tendres que l’on trouve sur un cerf.

Il est difficile de cuire un filet entier sur la cuisinière sans le finir au four. La meilleure façon de faire un filet entièrement sur la cuisinière est d’utiliser une poêle en fonte et de couper la viande en médaillons de 1/2″ à 3/4″.

Un médaillon de venaison est essentiellement le filet mignon coupé en morceaux de viande de 1/2″ environ, comme un filet de bœuf. Certains utiliseront les pattes arrière et les découperont en médaillons ; bien que cela soit également délicieux, il est impératif de ne pas trop cuire cette viande.

Une venaison correctement préparée n’aura qu’un minimum de “goût de gibier”, mais encore une fois, je consomme une bonne quantité de venaison. Donc si vous êtes de ceux qui ne peuvent pas supporter le goût de la venaison comme elle doit l’être, faites-la mariner dans du babeurre.

Blague à part, le trempage des filets dans du lait ou du babeurre au réfrigérateur pendant une nuit aidera à faire sortir le sang de la viande et à éliminer le goût de gibier. Une fois le trempage dans le lait terminé, rincez la viande et séchez-la.

Dos de veau poêlé

Je ne me lasse pas de ce steak de cerf ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de Dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Recettes rapides de steak de venaison

Il a apporté trois morceaux de gibier – un filet et deux autres morceaux appelés “backstrap”, qui sont similaires au filet. Il a utilisé le couteau à désosser, tranchant et flexible, pour découper facilement la venaison en rondelles parfaites, prêtes à être assaisonnées et cuites.

Carey n’a utilisé que du sel, du poivre et de l’ail en poudre pour assaisonner la viande. Sa recette de venaison fait également appel à du suif de bœuf sauté dans du beurre, ce qui ajoute à la saveur (vous pouvez demander du suif de bœuf chez votre boucher ou au comptoir des viandes). La cuisson de la venaison à feu moyen-élevé a permis de conserver l’humidité et les assaisonnements.

Steak de cerf poêlé

Thanksgiving est typiquement une fête de tradition. Mais briser la tradition peut être tout aussi satisfaisant que de faire rôtir une dinde, d’ouvrir une sauce aux canneberges en boîte et d’étaler de la crème fouettée sur une tranche de tarte au potiron. Que votre réunion soit petite ou que vous ayez besoin d’une excuse pour fêter le cerf que vous venez de capturer, essayez cette recette spéciale de venaison comme plat principal. Le frottement a la saveur nostalgique de la sauge avec un soupçon de fumée ajouté au sel, et les steaks arrosés de beurre brun grillé constituent une délicieuse finition. Ce plat est tellement bon qu’il pourrait bien devenir une nouvelle tradition.

*Si vous préférez cuire vos steaks directement sur le gril, enduisez légèrement chaque morceau d’huile après l’avoir assaisonné. Garnissez-les de feuilles de sauge après les avoir retournés et arrosez-les de beurre chaud moussant avant de les servir.

Thanksgiving est typiquement une fête de tradition. Mais briser la tradition peut être tout aussi satisfaisant que de faire rôtir une dinde, d’ouvrir une sauce aux canneberges en conserve et d’étaler de la crème fouettée sur une tranche de tarte au potiron. Que votre réunion soit petite ou que vous ayez besoin d’une excuse pour fêter le cerf que vous venez de capturer, essayez cette recette spéciale de venaison comme plat principal. Le frottement a la saveur nostalgique de la sauge avec un soupçon de fumée ajouté au sel, et les steaks arrosés de beurre brun grillé constituent une délicieuse finition. Ce plat est tellement bon qu’il pourrait bien devenir une nouvelle tradition.