Filet de sandre au vin jaune

Attraper, nettoyer et cuisiner : PERCHE DU NORD (sans os !)

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Les grains de riz sauvage noir, en fait les graines d’une espèce d’herbe aquatique, ont un aspect intéressant, un goût agréable de noix et contiennent un peu moins de calories que le riz ordinaire, mais ils contiennent plus de protéines, de fer, de magnésium et de zinc.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faites frire les filets de poisson de chaque côté pendant environ 5 minutes à feu moyen. Retournez-les à l’aide d’une spatule la plus large possible, sans ouverture, afin que le mélange de champignons ne tombe pas.

Si les cèpes sont connus pour leur tige épaisse et leur saveur délicieuse, vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’ils regorgent également de nutriments essentiels. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur ce champignon sain et polyvalent.

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Voici un poisson que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, d’ailleurs personne ne pêche à la maison, d’ailleurs les sandres sont de plus en plus rares dans nos régions et les pêcheurs se les réservent. J’ai la chance d’avoir accès à un magasin professionnel et j’ai trouvé de beaux filets avec la peau pour réaliser ma recette de filet de sandre à basse température. Ensuite c’est à vous de choisir la sauce qui accompagnera ce filet, pas de beurre blanc cette fois, j’ai opté pour une sauce hollandaise avec mon filet de sandre basse température, en plus j’avais mon frère Kiki (qui avait pour mission de réaliser cette belle sauce). J’ai particulièrement aimé la saveur de la chair du poisson, Filet de sandre basse température, vous allez adorer la chair de ce poisson, sa saveur.

Une pensée à tous les connectés de France ou de l’étranger amoureux de la cuisine française et de ses vins, voici une belle occasion pour vous d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Filet de Sandre basse température . J’ai sélectionné ce vin blanc pupillin Arbois du domaine de Paul Benoit – après dégustation, je l’ai adoré.

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MéthodeÉcailler le poisson et le rincer. Coupez-le en quatre morceaux de taille égale et assaisonnez-le des deux côtés. Faites fondre 40g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez le poisson, côté peau vers le bas. Baissez le feu et laissez cuire pendant deux minutes, avant de les retourner pendant 30 secondes supplémentaires. Dans un plat à rôtir, mettez le bouillon, le vin et un brin de persil. Placez le poisson par-dessus.

Coupez les champignons, rincez-les rapidement et laissez-les sécher. Placez-les dans une poêle à feu vif et faites-les cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ajoutez le beurre, l’échalote, le sel, le poivre et le persil restant. Mettez de côté.  Au moment de servir, réchauffez les champignons dans la poêle et disposez-les sur le plat avec le poisson.      Conseil du chef Vous pouvez préparer ce plat à l’avance. Servez avec un accompagnement de légumes comme des carottes en purée ou des épinards en feuilles.

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Remarque : si vous ajustez vous-même les quantités, il se peut que la recette ne soit pas parfaite. Les quantités et les temps de cuisson des ingrédients ne sont pas automatiquement ajustés dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités de cette recette, les professionnels de la cuisine de Betty Bossi se feront un plaisir de vous aider : Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch.

Hacher finement l’oignon, presser l’ail, porter à ébullition avec le bouillon. Ajouter le millet, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser absorber le liquide pendant environ 5 minutes. Hacher finement les herbes et les incorporer.

Trouver de l’inspiration et découvrir de nouvelles recettes est un jeu d’enfant : parcourez nos recettes et trouvez votre bonheur parmi plus de 5 500 recettes – y compris des options végétariennes, végétaliennes, sans lactose et sans gluten.

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