Filet d eglefin sauce citron

Recettes de filets de haddock

Le haddock est un délicieux poisson blanc léger et floconneux qui est également très facile à cuisiner. Comme il est très délicat, que vous le fassiez cuire au four, le saisissiez ou le fassiez frire, manipulez le haddock avec précaution et évitez de trop le cuire pour qu’il ne prenne pas une texture caoutchouteuse. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez cuisiner votre haddock de diverses façons savoureuses.

Article SummaryLe haddock cuit au four au citron et à l’ail est délicieux et facile à préparer. Enduisez l’intérieur d’un plat à four d’un spray antiadhésif ou d’huile d’olive, et placez-y les filets en une seule couche. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, le jus de citron et l’ail. Badigeonnez le mélange sur les filets assaisonnés, puis saupoudrez de persil, d’estragon et de paprika. Faites cuire le haddock pendant 25 minutes à 350 degrés Fahrenheit et dégustez ! Pour découvrir d’autres façons de cuisiner le haddock, comme le saisir à la poêle, le faire frire ou le faire griller, consultez l’article complet !

Haddock saisi à la poêle

L’aiglefin est un choix de poisson populaire, généralement associé au plat britannique populaire qu’est le “fish and chips”. Le haddock est un poisson à chair blanche, souvent comparé à la morue en termes de saveur, qui peut être acheté fumé ou non, teinté ou non. Le haddock fumé, coloré au safran, a généralement été “fumé” au moyen d’arômes ou de méthodes modernes, puis teint. L’aiglefin fumé traditionnel, non teinté, est naturellement blanc cassé ou jaune pâle. L’aiglefin se reconnaît à la ligne noire qui court le long de son flanc et à l’empreinte noire distincte sur son côté. L’aiglefin se trouve dans tout l’Atlantique Nord et c’est en hiver et au printemps qu’il atteint sa pleine saison. Au printemps, on peut également apporter des œufs d’églefin qui peuvent être pochés ou frits. Comme le cabillaud, l’églefin a fait l’objet d’une surpêche ; consommez-le donc avec parcimonie ou achetez-le de manière durable – recherchez les produits pêchés à la ligne ou portant le logo du Marine Stewardship Council (MSC). Mieux encore, optez pour des poissons blancs comparables tels que le colin et le colin.

L’aiglefin est généralement disponible en filets, mais peut aussi être acheté entier ou en steaks. Le haddock frais aura une chair ferme, blanc nacré et non tachée, et une odeur de mer, pas du tout désagréable. Pour savoir si un haddock entier est frais, regardez les yeux et les branchies qui doivent être respectivement brillants et clairs et rouges.

Sauce au haddock

Préchauffer le four à 350 degrés F ; placer les filets sur une plaque allant au four. Arroser légèrement d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Disposez des tranches de citron sur chaque filet – placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 8 à 9 minutes. Ensuite, mettez le four sur le gril et préparez votre sauce.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une petite poêle à feu moyen – ajoutez l’échalote et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Verser le vin et laisser réduire légèrement. Pressez le jus de citron et ajoutez les câpres, faites cuire pendant une ou deux minutes supplémentaires.

Comment faire cuire le haddock à la poêle dans du beurre

Un dîner très facile : cette recette de poisson au four est accompagnée d’une sauce crémeuse au citron et se prépare dans UN seul plat de cuisson ! Il suffit de mettre le tout dans un seul plat, de le faire cuire, et vous obtenez un poisson tendre et juteux dans une sauce crémeuse au citron.

Il s’agit d’une recette de 15 minutes sans effort, réalisée dans un seul plat, où le poisson est cuit au four avec une sauce crémeuse au citron.  C’est le genre de recette que vous pouvez faire quelle que soit l’agitation de votre foyer, ou un dimanche soir paresseux, car elle est si facile :

Lorsque vous faites cuire du poisson, vous ne pouvez pas le colorer comme vous le faites en le faisant frire à la poêle, ce qui entraîne une perte de saveur. J’aime donc avoir une chapelure aromatisée, comme je le fais pour mon autre recette d’urgence de poisson, le poisson en croûte de parmesan (10 minutes, pas de drague salissante !) ou une sauce.

Cette recette concerne la sauce crémeuse au citron pour le poisson, qui est préparée dans la même poêle pendant que le poisson cuit.  Il s’agit d’une sauce simple dont le goût n’est pas très impressionnant lorsqu’on la prépare pour la première fois.

Mais une fois qu’elle est cuite et que le jus du poisson se mélange à elle, elle se transforme en une sauce incroyable. C’est comme si vous prépariez une sauce avec un vrai fumet de poisson fait maison, comme le font les grands restaurants !