Temps de cuisson roti de chapon au four

Chapon rôti, farce aux figues et à la pancetta

Les chapons sont de jeunes coqs castrés qui sont appréciés pour leur viande blanche et tendre.    Plus gros que nos rôtisseurs habituels de 3 à 4 livres (poulet), les chapons pèsent de 6 à 10 livres, ce qui en fait une bonne alternative à la dinde pour les petits ménages – et les petits fours.    De plus, ils représentent une meilleure valeur qu’une petite dinde, car la proportion de viande par rapport à l’os d’un chapon de 8 livres est beaucoup plus élevée que celle d’une dinde de 12 livres (habituellement la plus petite taille disponible).Les chapons frais ne sont généralement pas disponibles chez nos bouchers, bien que certains en aient pendant la période de pointe des fêtes.    Mais ils ne sont pas difficiles à trouver et un appel à votre boucher quelques jours à l’avance devrait vous permettre d’obtenir ce que vous voulez.    Les chapons biologiques et élevés en plein air peuvent être chers, mais pas plus que le prix à la livre d’une dinde de même qualité.

Rôti de chapon jamie oliver

i vous envisagez de passer des vacances en tête-à-tête ou de dîner à six, et que vous hésitez entre une dinde et un poulet farci, ne vous inquiétez pas, car nous avons la solution idéale. Oubliez les choix les plus conventionnels et faites quelque chose de vraiment spécial et mieux adapté à vos besoins : faites rôtir un chapon. Vous trouverez ci-dessous les techniques de base pour rôtir un chapon.

Si vous n’êtes pas familier avec ce gros oiseau, ne pensez pas une minute qu’un chapon est un compromis. Bien au contraire, ces oiseaux extraordinaires sont élevés exclusivement pour être un régal culinaire de premier ordre. Dodu et dodu, avec sa précieuse chair blanche merveilleusement marbrée de graisse, le chapon peut facilement porter n’importe quel festin de vacances. Vous trouverez la viande d’une saveur particulière, riche et moelleuse, et d’une tendreté inouïe. À tel point que cela pourrait être le début d’une nouvelle tradition. À tout le moins, vous ne voudrez pas attendre une année entière avant d’en déguster un autre. Pour en savoir plus sur le chapon, lisez notre introduction au chapon.

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Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il y a des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez avoir envie de découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. Ainsi, la viande ne sera pas sèche et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.

Recettes de chapon farci

Le chapon est un type particulier de poulet créé pour rendre sa viande plus tendre et moins giboyeuse. Il s’agit d’un coq qui a été castré avant d’atteindre la maturité sexuelle, ce qui améliore la qualité de la viande ; ensuite, il est nourri d’un régime riche en lait ou en bouillie. L’absence de testostérone donne une viande plus tendre et plus savoureuse qui est un délice par rapport au poulet ordinaire. Malheureusement, aux États-Unis aujourd’hui, il peut être rare de voir le chapon au menu d’un dîner ou dans une épicerie.

Cette volaille était autrefois considérée comme un luxe et, au début du XXe siècle, le chapon était l’oiseau choisi pour les festins de Noël, surtout pour les riches. Les familles de la classe ouvrière considéraient le chapon comme un mets rare, car il était assez cher.

Comparée à la viande de coq, qui peut être assez corsée, la viande de chapon est tendre et savoureuse. Elle est également relativement grasse et contient une forte proportion de viande blanche. L’absence d’hormones sexuelles explique la différence de goût et de texture entre la viande de chapon et celle de coq. L’absence d’hormone sexuelle permet également à davantage de graisse de se former sur les muscles de l’oiseau, ce qui les rend tendres et beurrés. En raison de la nature des hormones sexuelles, le coq doit être castré avant d’atteindre l’âge de la maturité, sinon, les changements de densité musculaire se seront déjà produits.