Temps de cuisson agneau à la broche

Cuisson d’un agneau entier dans une fosse

L’une des meilleures façons de cuire de la viande est de la cuire sur un feu ouvert, et il existe plusieurs façons d’y parvenir : une grille de barbecue, une broche (également appelée rôtissoire), ou même un feu de camp. Il n’y a rien de mieux que de cuire de la viande sur un feu ouvert. La saveur fumée, la légère carbonisation et la graisse qui coule ajoutent à l’expérience de la viande rôtie.

Mis en Place est l’expression française pour “mettre en place” ou “tout à sa place”. Il s’agit ici de l’ensemble du processus. Vous devez avoir la broche prête, les charbons, le bois, les herbes et les épices, les outils de découpe, la ficelle et l’aiguille du boucher et, bien sûr, l’agneau.

Pour les autres ingrédients, vous allez rôtir un agneau entier, alors assurez-vous d’avoir beaucoup d’huile de cuisson, d’herbes et d’épices sous la main. L’agneau se marie bien avec l’ail, le romarin et les citrons, mais trouvez une recette qui vous convienne. C’est aussi le moment de préparer votre liquide de cuisson.

L’agneau va être gros et volumineux, vous devriez donc avoir déjà dégagé un peu d’espace sur la table et tapissé l’endroit avec du papier de boucherie. Découpez l’agneau en enlevant toute peau argentée visible. Prenez un peu d’huile, d’herbes et d’épices et frottez-les sur toute la cavité de l’agneau, puis laissez ces aromates dans la cavité. Coudre la cavité à l’aide de la ficelle de boucher et de l’aiguille.

Découpage d’un agneau rôti à la broche

“La Pâque grecque est un moment de célébration particulier pour la famille Tsirekas, qui rassemble une foule nombreuse dans son jardin. Dès le début de la matinée, le grand chef David devient l’apprenti de son père George alors qu’ils organisent une journée de plats délicieux, avec maman Jenny et sœur Ula, pour aboutir au festin ultime – le classique agneau à la broche, qui a beaucoup de symbolisme dans le monde grec. Il s’agit de la renaissance, de la résurrection, et dans l’hémisphère nord, c’est le printemps, donc la renaissance. Cela remonte à l’Antiquité”, explique David. Maeve O’Meara, Food Safari Fire

Les températures des fours sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à ventilateur (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Recouvrez le plateau de la broche d’une feuille d’aluminium et commencez à faire le feu avec une combinaison de charbon de bois dur (David aime l’écorce de fer) et de bois d’allumage, en laissant la partie centrale dégagée (pour que le ventre de l’agneau ne brûle pas au début de la cuisson). Allumez les charbons. Ajoutez un peu plus de bois d’allumage sur le charbon de bois une fois qu’il est allumé.

Comment cuire un agneau entier au four

La cuisson à la broche ou à la rôtissoire est une façon très amusante et facile de cuisiner de la viande savoureuse, surtout si vous recevez un grand nombre de personnes à la maison. L’une des plus anciennes méthodes de cuisson, la cuisson à la broche, qui s’articule autour de brochettes et de charbons ardents, est une façon indirecte de griller la viande et les légumes en rotation à feu moyen.

La cuisson à la broche est une méthode de cuisson populaire pour de nombreuses raisons, la principale étant que le temps de cuisson lent permet d’obtenir une viande juteuse et tendre, caramélisée à la perfection. Grâce à la rotation de la viande, la graisse et les jus de cuisson recirculent pour faire ressortir les saveurs. Le rôtissage à la broche permet généralement d’obtenir une viande uniformément cuite, tendre et succulente.

Le type le plus courant de rôtissage à la broche est la cuisson au charbon de bois ou au bois, qui apportent tous deux des saveurs distinctes à la viande. Le charbon de bois est un excellent choix pour ceux qui aiment les saveurs fumées dans leurs plats, tandis que la cuisson au bois offre des saveurs plus aromatiques. Vous pouvez également faire rôtir des aliments à la broche sur une source de chaleur au gaz.

La partie la plus difficile de la cuisson à la broche est d’attendre patiemment que vos aliments cuisent, tandis que les arômes enivrants de la viande flottent dans l’air, sachant qu’il reste des heures avant de pouvoir dévorer l’explosion de goût qui vous attend.Temps de cuisson du rôti à la broche :

Agneau croate à la broche

La Pâque grecque est un moment très spécial de l’année, avec de nombreuses traditions et rituels. Il s’agit notamment de jeûner, d’aller à l’église, de recevoir la communion, puis de festoyer avec la famille et les amis. Pour Nikiforo, aucune célébration de Pâques n’est complète sans la sélection personnelle et le rôtissage d’un agneau à la broche – une tradition à laquelle il adhère depuis son enfance à Kastraki, en Grèce. Nikiforo s’est donc réjoui de pouvoir partager cette recette avec KO et espère qu’elle vous incitera à adopter cette tradition essentielle dans le cadre des célébrations de Pâques de votre famille.