Cuisson palette fumée au four

Comment fumer de la viande dans un fumoir

Nous avons acheté notre premier gril à granulés de bois Traeger il y a environ un an, et nous l’avons adoré ! Il y a quelques mois, nous avons décidé de passer au nouveau gril Pro 575. La raison en est qu’il possède de nombreuses fonctionnalités améliorées, comme la technologie Traeger WiFire, qui vous permet de contrôler le gril à partir de votre téléphone ! Il est également doté d’un moteur et d’un contrôleur numérique améliorés.

Il y a quelques façons différentes de faire des côtes fumées, mais notre préférée a toujours été la méthode 3-2-1. Le “3-2-1” fait référence à des temps de cuisson spécifiques pour les différentes étapes de la cuisson. Nous utilisons cette méthode, qu’il s’agisse de côtes levées St. Louis ou de côtes de bébé.

La première étape consiste à allumer votre fumoir à granulés de bois et à régler la température entre 180 et 200. Pendant qu’il préchauffe, vous pouvez préparer les côtes. Veillez à retirer la fine membrane du côté de l’os si cela n’a pas déjà été fait pour vous. Dans ce cas, nous avons acheté les côtes parées et sans la membrane.

Pour assaisonner les côtes, nous commençons toujours par badigeonner les deux côtés d’une fine couche de moutarde, puis nous ajoutons une quantité généreuse de rub des deux côtés. Pour cette version, nous avons utilisé le Traeger Rub, qui lui a donné une saveur incroyable. Vous pouvez en acheter ici. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez les laisser reposer pendant un moment jusqu’à ce que le gril soit préchauffé.

Comment fumer la viande pour la conserver

Lorsque vous faites des planches au four, vous ne recherchez pas une saveur fumée, mais plutôt une saveur de bois frais. Ceci étant dit, ne vous attendez pas à voir de la fumée se former dans votre four. Pensez-y plutôt en essayant d’ajouter de la saveur avec de la vapeur.

Chauffez votre four à 400-450 degrés. En dessous de 400 degrés, vous ne pourrez pas chauffer l’humidité assez rapidement pour que l’arôme du bois soit absorbé par ce que vous cuisinez. Au-dessus de 450 degrés, l’humidité s’évaporera avant d’avoir la possibilité d’infuser la saveur du bois.

Q. Puis-je utiliser les planches à griller dans le four ? R. Oui !  Veillez à placer une casserole sous la planche, sur la grille inférieure, pour récupérer les gouttes. C’est une bien meilleure méthode que de placer la planche directement sur une casserole, car cela permet une meilleure circulation de l’air et, en fin de compte, un meilleur transfert des saveurs.

Q. Dois-je faire tremper ma planche à griller si je veux la faire cuire au four ? R. Oui, le trempage de la planche créera de la vapeur grâce à la chaleur du four, et c’est ainsi que la saveur du cèdre sera transmise à vos aliments. *Assurez-vous de faire tremper votre planche dans l’eau chaude du robinet pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser dans le four.

Fumage de la viande pour les débutants

Si vous n’avez pas de gril à granulés de bois, cela ne signifie pas que vous devez vous priver de l’infusion de la saveur fumée de la cuisson aux granulés de bois. Lynn de Happier Than A Pig In Mud, une blogueuse chevronnée en artisanat/cuisine/pâtisserie, a récemment partagé une recette saine utilisant son gril au propane et des granulés de bois Bear Mountain BBQ dans un plat en aluminium.

” J’ai commencé par faire chauffer mon gril à puissance élevée avec les granulés dans une casserole juste au-dessus des plaques de brûleurs. Puis j’ai éteint les brûleurs avec les granulés, en utilisant une chaleur plus indirecte pour les granulés une fois que le gril était chaud. J’ai fait cuire un repas dans la poêle du gril avec le couvercle baissé pour piéger la fumée. Comme j’étais surtout curieux de goûter la saveur fumée, je n’ai utilisé que de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement pour steak de Montréal. Avec du filet de porc, des poivrons, des oignons et des asperges, j’ai fait un excellent repas”.

Idéal pour une installation de gril au charbon de bois, il suffit de saupoudrer une grosse poignée de granules sur les charbons chauds pour démarrer. Fermez le couvercle pour permettre aux granulés de fumer et non de s’enflammer. Dégustez lorsque votre viande a atteint la température souhaitée.

Fumage aux pellets pour les débutants

Lorsque vous faites fumer des planches au four, vous ne recherchez pas une saveur fumée, mais plutôt une saveur de bois frais. Ceci étant dit, ne vous attendez pas à voir de la fumée se former dans votre four. Pensez-y plutôt en essayant d’ajouter de la saveur avec de la vapeur.

Chauffez votre four à 400-450 degrés. En dessous de 400 degrés, vous ne pourrez pas chauffer l’humidité assez rapidement pour que l’arôme du bois soit absorbé par ce que vous cuisinez. Au-dessus de 450 degrés, l’humidité s’évaporera avant d’avoir la possibilité d’infuser la saveur du bois.

Q. Puis-je utiliser les planches à griller dans le four ? R. Oui !  Veillez à placer une casserole sous la planche, sur la grille inférieure, pour récupérer les gouttes. C’est une bien meilleure méthode que de placer la planche directement sur une casserole, car cela permet une meilleure circulation de l’air et, en fin de compte, un meilleur transfert des saveurs.

Q. Dois-je faire tremper ma planche à griller si je veux la faire cuire au four ? R. Oui, le trempage de la planche créera de la vapeur grâce à la chaleur du four, et c’est ainsi que la saveur du cèdre sera transmise à vos aliments. *Assurez-vous de faire tremper votre planche dans l’eau chaude du robinet pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser dans le four.