Sauce pour boudin blanc truffé

Boulettes de farce au boudin noir

L’histoire du producteur Inch House Fabriqué à la main dans les cuisines du célèbre Inch House Country House & Restaurant, à Thurles, Co. Tipperary, le boudin noir traditionnel d’Inch House utilise du sang frais et est fabriqué par Nora Egan à partir d’une recette familiale transmise de mère en fille. Avec des années d’excellence dans le secteur de l’hôtellerie, c’est exactement le type de produit savoureux de haute qualité que vous pouvez attendre de la cuisine experte de Nora. Il ne s’agit pas seulement d’un petit-déjeuner traditionnel irlandais, mais aussi d’un excellent hors-d’œuvre, accompagné de coquilles Saint-Jacques ou associé à des pommes pour farcir un filet de porc ou un poulet rôti.

Recette de cerises glacées avec sauce au chocolat blanc

Les truffes sont généralement utilisées dans les plats salés, mais leur arôme capiteux et terreux et leur saveur intense se marient parfaitement avec le chocolat blanc sucré dans cette recette de dessert inhabituelle de Tom Aikens. Vous aurez besoin de six moules de 1,5 cm de profondeur et de 3 à 4 cm de largeur pour ce plat, ainsi que de nombreux autres équipements, alors assurez-vous d’avoir tout ce dont vous avez besoin avant de commencer.

Ajoutez le lait chaud au mélange de sucre et d’oeufs et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 85°C. Passez au tamis fin, puis ajoutez les grains de poivre vert hachés et le reste du poivre noir. Laissez refroidir le mélange.

Une fois le chocolat tempéré, l’étaler sur une feuille de silicone aussi finement que possible et saupoudrer les grains de poivre vert hachés et le poivre noir écrasé et laisser durcir. Une fois le chocolat durci, le casser en morceaux carrés de 4 à 6 cm de côté.

Placez la mousse de la boîte à côté de la quenelle, et sur le dessus de la panna cotta. Disposer le lait de truffe sur le plat et râper un peu de truffe noire et de chocolat blanc sur le dessus avant de servir.

Recette de dessert Trifle au chocolat | Facile et rapide

Saupoudrez légèrement le plan de travail de sucre glace et épinglez la pâte d’amande au chocolat sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des ronds de 3″ pour recouvrir autant de truffes que vous avez créées. Retirez l’excédent de pâte d’amande et réservez-la dans un sac à fermeture par pression pour l’utiliser plus tard pour un autre projet. Recouvrez les disques de film alimentaire pour qu’ils restent frais en attendant d’être utilisés.

Sortez une des boules de truffe du congélateur à la fois et placez-la sur une assiette légèrement saupoudrée de sucre glace. Recouvrez d’un disque de pâte d’amande et lissez-le sur les côtés. Lorsque vous atteignez la base, soulevez la boule couverte et pincez la pâte d’amande autour du fond jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Coupez soigneusement l’excès de pâte d’amande avec des ciseaux. Roulez la truffe entre les paumes de vos mains pour lisser les plis éventuels et parfaire la forme.

Une fois toutes les boules recouvertes de pâte d’amande, faites fondre le chocolat blanc et remplissez à moitié une poche à douille. Coupez l’extrémité et versez une petite quantité sur le dessus des truffes pour ressembler à la sauce blanche, puis ajoutez la décoration de houx sur le dessus peu après.

Glace à la truffe

Une fois que ce mélange est fondu et combiné, retirez-le du feu et versez-le dans un petit bol en verre. Ce mélange doit refroidir complètement, alors mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Dans environ 2 heures, le mélange devrait être refroidi et prêt à être utilisé.

Prenez les 8 onces restantes de chocolat blanc à cuire et placez-les dans un petit bol allant au micro-ondes. Mettez-le dans le four à micro-ondes pendant 2 minutes pour le faire fondre. Veillez à remuer toutes les 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mettez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous les préparez pour une fête ou des vacances, c’est une excellente recette que vous pouvez préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Valeur nutritiveCalories 117kcal, Glucides 11g, Protéines 1g, Lipides 8g, Gras saturés 5g, Gras trans 1g, Cholestérol 10mg, Sodium 22mg, Potassium 57mg, Fibres 1g, Sucre 11g, Vitamine A 69IU, Vitamine C 1mg, Calcium 40mg, Fer 1mg