Recette terrine de lapin en bocaux

Comment faire une terrine de foie gras

Couper les pattes de lapin au niveau des genoux. Peler les échalotes et les hacher finement. Peler l’ail et le hacher. Rincez le persil, séchez-le en le secouant, effeuillez-le et hachez-le. Mélanger les cuisses de lapin avec les échalotes, l’ail, le persil, le vin blanc et l’huile d’olive. Laisser mariner à couvert pendant 12 heures, en retournant les morceaux de pattes de temps en temps.

Hacher les légumes si nécessaire. Mettez-les dans une marmite avec la marinade, les cuisses de lapin et les os de veau. Ajouter de l’eau et porter à ébullition. Retirer l’écume si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre. Faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les cuisses de lapin se percent facilement à la fourchette.

Laisser les cuisses refroidir légèrement, puis retirer la viande. Les placer dans un bocal en verre. Filtrer le bouillon à travers un tamis et porter à ébullition. Verser dans le bocal, en utilisant juste assez pour couvrir à peine la viande. Fermer fermement le bocal et laisser refroidir. Consommer 2 à 3 jours après ouverture.

Recette du pâté de campagne – Comment faire un pâté de campagne ?

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Accueil/Produits et services/Hénaff Sélection | Pots en verre 90g pour les épiceries finesProduits alimentairesProduits canalisés Produits gourmands et confiseries Produits à température ambianteHénaff Sélection | Pots en verre 90g pour les épiceries finesNotre gamme Hénaff Sélection est dédiée aux épiceries fines et propose plusieurs produits carnés français traditionnels et innovants en pots en verre 90g. Cette gamme comprend également deux légumes à tartiner avec du fromage frais.

Rillettes aux 2 saumons (allcookingwithseb)

Ayant passé de nombreuses années dans la cuisine de Noël, j’aime avoir sous la main ce que j’appelle des aliments de pique-nique festifs. En ce qui me concerne, une fois que le gros rôti est passé sur la table, c’est la dernière incursion dans la cuisine. Après cela, nous allons chasser dans le réfrigérateur et le garde-manger, en mangeant tout ce que nous trouvons.

J’aime préparer une mousse de foie de volaille riche et onctueuse, nappée de beurre fondu et refroidi, à déguster avec des toasts briochés. Je la prépare quelques jours à l’avance, ainsi qu’une terrine de gibier. Lorsqu’ils la verront tranchée et prête à être dégustée, vos invités seront bouche bée d’admiration, mais une fois que vous aurez maîtrisé le processus de fabrication, ce sera facile à faire. Considérez les terrines comme un investissement dans le garde-manger – une fois cuites et refroidies, elles constituent la plus belle des récompenses.

3. Pour préparer le mélange de hachis de porc, faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir un peu puis ajoutez au hachis de porc avec le porto, le thym, l’œuf et l’assaisonnement.

4. Pour “construire” la terrine, déposez un tiers du mélange de hachis de porc dans le fond du plat à terrine et répartissez-le uniformément. Disposez une ligne de morceaux de pruneaux et de pistaches dans le sens de la longueur sur la surface du hachis.

Recette terrine de lapin en bocaux online

Basée sur une recette du chef Frédéric Thevenet du restaurant Aux Lyonnais, cette charcuterie rustique est cuite en bocaux et a le goût du pâté de campagne par excellence. Laissez les bocaux reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée après la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger, et servez-en un ou deux par personne avec du pain grillé, des cornichons et de la moutarde de Dijon.

1. À l’aide d’un couteau à beurre, faites plusieurs entailles de 1″ de profondeur dans chaque moitié d’oignon, en tirant le couteau d’un côté à l’autre pour élargir les entailles. Insérez une tranche d’ail dans chaque fente. Chauffer l’huile de canola dans une poêle à griller ou une poêle à feu vif et faire griller l’oignon de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer la poêle du feu et mettre de côté.

2. Dans une grande casserole, combinez l’oignon grillé, le céleri, une branche de romarin et de sauge, et 12 tasses d’eau. Saler et poivrer légèrement et porter à ébullition à feu vif. Ajoutez les cuisses de lapin et les os réservés, remettez à bouillir et réduisez le feu à moyen-doux ; laissez mijoter jusqu’à ce que le lapin soit tendre, environ 1 1⁄2 heures. Transférer les cuisses de lapin dans une assiette et laisser refroidir. Continuer à faire mijoter le bouillon de lapin jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1⁄4 tasse, soit environ 1 1⁄2 heures. Placez un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol et filtrez le bouillon, en jetant les solides ; mettez au frais. Retirer la viande de lapin des os ; déchiqueter la viande, la transférer dans le bol avec le bouillon, couvrir et réfrigérer.