Ou acheter du sang pour boudin

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Si vous n’avez jamais mangé de boudin, il y a de fortes chances que ce soit le nom seul qui vous en ait empêché. Peu enclins à manger du sang, la plupart des gens n’envisagent même pas de manger ce boudin, qui trouve ses racines dans diverses cultures alimentaires du monde entier. Que vous preniez part au boudin ou non, savez-vous vraiment ce que c’est ? Parce que nous sommes sur le point de le décomposer pour vous. Il y a deux choses que vous devez savoir. Premièrement, c’est un saucisson savoureux. Et deuxièmement, oui, c’est vraiment une saucisse à base de sang. RAIGO PAJULA via Getty ImagesLe sang est versé pendant la préparation du boudin estonien à Tallinn, en Estonie, le 15 décembre 2012.Publicité

D’autres ingrédients sont utilisés pour fabriquer le boudin bien sûr, et ceux-ci varient selon les pays, de la viande à l’avoine en passant par l’orge. Au Royaume-Uni, le boudin est connu sous le nom de black pudding et est généralement servi au petit-déjeuner. Dans de nombreux pays d’Amérique latine, il est connu sous le nom de morcilla et est souvent servi lors d’un barbecue. En Estonie, c’est un plat traditionnel de Noël composé principalement de sang et d’orge (voir ci-dessous). RAIGO PAJULA via Getty ImagesDes femmes se tiennent derrière une marmite remplie de bouillie de céréales pendant la préparation du boudin estonien.Mais pourquoi ? Pourquoi mange-t-on et célèbre-t-on le boudin dans le monde entier ? La réponse est simple, en fait. Le sang est un excellent liant alimentaire, un peu comme les blancs d’œufs, ce qui signifie qu’il aide à empêcher le boudin de se désagréger une fois cuit. Et depuis que l’homme a commencé à élever du bétail, il s’agit d’un ingrédient facilement disponible, donc il a naturellement été utilisé. RAIGO PAJULA via Getty ImagesLe boudin d’Estonie est prêt à être cuit.

Pourquoi le boudin est-il illégal ?

Comment cuisiner avec du sangAlors, comment se procurer du sang, et quel type de sang choisir ? Votre boucher peut vous en procurer à condition de le lui commander à l’avance. Le sang de porc est le plus souvent utilisé, mais celui de vache, de mouton ou d’agneau devrait également être disponible. La fraîcheur est essentielle. Moins il s’écoule de temps entre le moment où l’animal est abattu et celui où vous obtenez le sang, mieux c’est. Quel que soit le moment où vous l’utilisez, et surtout si vous prévoyez de le conserver, veillez à ajouter un anticoagulant (comme du vinaigre ou 5 % de sel) à votre sang, sinon des grumeaux se formeront. Votre boucher ou votre fournisseur l’a peut-être déjà fait. Image via Nordic Food Lab Voici une bonne astuce : mettez le sang de votre animal (après l’avoir anticoagulé) dans un bac à glaçons et vous aurez des cubes de sang congelés à mettre dans votre prochaine soupe ou ragoût. Mais, selon le chef Brad Farmerie du restaurant Public de New York, ne décongelez pas le sang en le chauffant. Laissez-le décongeler naturellement. Et ne vous inquiétez pas de la sécurité de la cuisine au sang. Tant que vous respectez la température de cuisson recommandée par l’USDA, supérieure à 165°F, il n’y a aucun risque de maladie.

Sang séché pour boudin noir

Cet article nécessite des citations supplémentaires pour être vérifié. Veuillez aider à améliorer cet article en ajoutant des citations à des sources fiables. Le matériel non sourcé peut être contesté et retiré.Trouver des sources :  “Blood sausage” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (July 2014) (Apprenez comment et quand supprimer ce message modèle).

Un boudin est une saucisse remplie de sang qui est cuit ou séché et mélangé à un produit de remplissage jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour se solidifier lorsqu’il est refroidi. Le plus souvent, on utilise du sang de porc, de mouton, d’agneau, de vache, de poulet ou d’oie[1].

En Europe et aux Amériques, les agents de remplissage typiques sont la viande, la graisse, le suif, le pain, la semoule de maïs, l’oignon, les châtaignes, l’orge, la farine d’avoine et le sarrasin. Dans la péninsule ibérique, en Amérique latine et en Asie, les farces sont souvent à base de riz. Les variantes sucrées avec du sucre, du miel, de l’écorce d’orange et des épices sont également des spécialités régionales.

Dans de nombreuses langues, il existe un terme général tel que blood sausage (anglais américain) qui est utilisé pour toutes les saucisses fabriquées à partir de sang, qu’elles contiennent ou non des matières non animales telles que du pain, des céréales et des noix. Les saucisses qui contiennent de telles matières sont souvent désignées par des termes plus spécifiques, comme le boudin noir en anglais[2].

Boudin blanc

Les boudins sont des liens de porc ou d’autres viandes mélangés à du sang, ce qui leur donne leur couleur foncée distinctive. Ce type de saucisse est fabriqué dans des pays du monde entier et porte des noms tels que blutwurst en Allemagne, boudin noir en France et morcilla en Espagne. Dans le sud des États-Unis, ces saucisses épicées sont populaires et on les trouve dans de nombreux restaurants et stands de bord de route. Le boudin est fabriqué depuis des milliers d’années et le poète grec Homère en a même parlé.

Ce type de boudin déplaît à certains consommateurs en raison de sa teneur en sang, qui est perçue comme désagréable ou offensante. Cependant, lorsqu’il est préparé correctement, le boudin ne devrait pas avoir le goût métallique que beaucoup de gens associent au sang. Au contraire, il a une saveur riche et complexe que beaucoup considèrent comme délicieuse seule ou en complément de soupes, ragoûts et autres plats.

Dans sa forme la plus élémentaire, le boudin est composé d’oignons et de quelques herbes et épices cuits avec de la viande de porc, à laquelle on ajoute le sang. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure de la crème, des légumes de saison ou des épices plus lourdes. Après avoir été soigneusement mélangé pour que le sang se répartisse uniformément, le mélange est introduit de force dans des boyaux à saucisse. La quantité adéquate de sang et le mélange minutieux sont importants pour éviter la formation de caillots de sang dans le boudin, ce qui peut constituer une expérience désagréable pour le consommateur. Après sa fabrication, le boudin peut être cuit et mis en conserve, séché ou consommé frais.