Ganache aux fruits rouges pour macarons

Ganache à la framboise

Une fois maîtrisé, vous pouvez vous essayer aux macarons magnifiquement décorés, des pandas aux fleurs, des chenilles aux lanternes chinoises, des bourdons aux balles de tennis, ces motifs étonnants et ludiques raviront et feront vibrer en toute occasion.

Déposez des ronds de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Tapotez fortement les plaques sur le plan de travail. Faites couler un peu de colorant alimentaire rouge sur une soucoupe, puis trempez-y la brosse à dents propre. Passez les poils de la brosse sur les macarons pour qu’ils soient mouchetés de rouge.

Remplissez la poche à douille avec la ganache au chocolat blanc et tracez 4 rosettes près du bord de la moitié des coques de macarons. Placez une framboise entre chaque rosace et intercaler les autres coques de macarons. Laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.

Cette recette de base de macarons est idéale pour les débutants. Utilisez-la pour réaliser toutes les recettes de macarons classiques des pages 32 à 75, ou préparez simplement les coques dans l’une des variations de saveurs classiques (voir pages 8 et 9) et remplissez-les avec les garnitures rapides (voir page 26), les garnitures maison (voir pages 27 à 31) ou votre choix.

Macaron fourré à la ganache aux framboises

Salut les gars ! Nous attendons depuis longtemps de nouvelles recettes de macarons par ici. Ces macarons à la mangue ont été les premiers de l’année et ils m’ont lancé dans un train de macarons tropicaux. Naturellement, comme je suis à la découverte du fruit de la passion (avez-vous manqué mon bundt cake au fruit de la passion ?), ces macarons à la framboise fourrés au fruit de la passion sont arrivés. Ils sont doux, moelleux et débordent de saveurs de framboises et de fruits de la passion.

J’ai une relation d’amour-haine avec ces insectes, mais je les aime toujours. Parfois, ils sont capricieux et d’autres fois, ils fonctionnent comme ils le devraient. Cependant, la plupart du temps, lorsqu’ils ne fonctionnent pas, je modifie les conditions sans le savoir (je ne fouette pas les blancs d’œufs assez longtemps pour qu’ils forment des pics fermes, je mélange trop ou pas assez la pâte, je ne sèche pas les coquilles assez longtemps). Bien sûr, ce n’est que lorsqu’ils échouent que je réalise que je ne suivais pas la recette ou que les choses n’étaient pas parfaites.

Pour ces macarons à la framboise, j’ai utilisé ma recette habituelle de coques de macarons trouvée ici (macarons au citron). Après avoir fait une coque de macaron à la vanille, je les ai enrobés de poussière de framboise lyophilisée. Les fruits lyophilisés en fines particules sont un excellent moyen d’infuser des saveurs dans les produits de boulangerie, y compris les macarons. En particulier pour les macarons, vous pouvez garder votre recette de coquille de macaron inchangée et obtenir l’ajout de saveur dont vous avez besoin.

Recette de macaron au fruit de la passion

Il est grand temps de mettre les choses au clair : le mot “macaron” n’est pas une variante du mot “macaron”. En fait, les deux termes désignent des choses bien distinctes. Les macarons et les macarons sont des confiseries, et les deux noms sont dérivés de ammaccare, qui signifie “écraser” en italien – mais les similitudes s’arrêtent là.

En revanche, le mot macaron est une expression générique qui s’applique à un certain nombre de petites confiseries sucrées. La plupart du temps, le terme est assimilé au macaron à la noix de coco, humide et dense, qui est composé de blancs d’œufs, de sucre et de noix de coco séchée, souvent réalisé avec une pointe en forme d’étoile et parfois trempé dans du chocolat. Le macaron à la noix de coco, ou congolais, comme on l’appelle en France, est fréquemment servi pendant la Pâque juive car il ne contient pas de farine.  De : www.popsugar.com

Les colorants alimentaires naturels sont généralement fabriqués à partir de teintures extraites de sources principalement végétales, en utilisant un extrait de curcuma ou de safran pour une couleur jaune, par exemple. Ils peuvent être difficiles à trouver sur les marchés conventionnels, mais ils sont souvent stockés dans des magasins tels que Whole Foods et Sur La Table, ainsi que dans d’autres magasins spécialisés dans l’alimentation ou la pâtisserie. Ces colorants naturels sont souvent plus chers que les colorants ordinaires, mais comme ces derniers, ils se conservent assez longtemps. India Tree est une marque qui produit de très bons colorants entièrement naturels fabriqués à partir de sources végétales et qui est disponible à plusieurs endroits en ligne ainsi que dans les magasins mentionnés ci-dessus.

Macarons à la framboise

– Ingrédients -¼ de tasse de crème épaissieJus d’un demi-pamplemousse rouge rubis110 grammes de chocolat blanc (j’ai utilisé Cadbury Dream) – Méthode – 1. Couper un pamplemousse rouge rubis en deux et le presser.  (Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition et retirez du feu.3 Cassez le chocolat blanc en morceaux et mélangez-le à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.4 Laissez la ganache refroidir pendant environ 5 minutes, puis versez le jus de pamplemousse dans le mélange chocolat-crème et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.  (Ça fait funky….stir stir stir stir….)5. Une fois que le jus s’est mélangé à la ganache, versez-la dans un bol, laissez-la refroidir puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.