Farce au marron pour poulet

Recette de la farce aux châtaignes

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Farce végétarienne aux châtaignes

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites deux entailles dans les châtaignes, de haut en bas. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition. Réduire à un frémissement et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis éplucher, en retirant la coquille extérieure et la peau intérieure. Hacher grossièrement et placer dans un bol.        Chauffez une petite casserole à feu moyen ; ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bacon et faire cuire légèrement. Ajouter ce mélange aux châtaignes.         Ajouter le persil, la chapelure, l’oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.        Vous pouvez soit farcir la volaille et la faire cuire comme indiqué, soit la déposer dans un petit plat à four graissé et la faire cuire à côté du rôti pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Cette recette est suffisante pour deux poulets, et nous en congelons habituellement la moitié pour un autre rôti.

Recette de farce aux châtaignes à l’ancienne

Je suis toujours à la recherche d’alternatives à la dinde, car aussi délicieuse qu’elle soit, si vous ne nourrissez pas une foule immense, elle peut être un processus à préparer. Ces poitrines de poulet farcies sont une excellente alternative, surtout si Thanksgiving sera plus petit pour vous cette année ou si vous organisez un dîner et que vous voulez impressionner. Le poulet est rempli d’un délicieux mélange de châtaignes, de champignons et d’oignons, enveloppé dans du bacon et servi avec une simple sauce à la poêle. Ils ont l’air vraiment impressionnants lorsqu’ils sont coupés en tranches et sont en fait incroyablement faciles à préparer.

Châtaignes cuites :  L’option rapide et facile consiste à acheter des châtaignes entières cuites (pas une pâte ou une purée). Vous devriez pouvoir les trouver dans la plupart des épiceries telles que Whole Foods à cette époque de l’année, ou bien Amazon propose également un large choix. L’utilisation de châtaignes précuites et épluchées vous fera gagner beaucoup de temps et d’efforts.

Châtaignes fraîches :  J’adore les châtaignes grillées. Pour les rôtir à la maison, découpez un X dans la peau des châtaignes à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Placez les châtaignes préparées sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 400º Fahrenheit (200º Celsius) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau commence à se détacher. Placez les châtaignes cuites dans un torchon et secouez-les doucement pour faire craquer la coquille. Une fois que les châtaignes ont suffisamment refroidi pour être tenues, épluchez-les. Vous pouvez conserver les châtaignes cuites dans un récipient hermétique sur le comptoir pendant quelques jours.

Farce de châtaigne jamie oliver

… et mélanger. Pour cette recette, j’ai choisi de précuire la farce car cela réduit considérablement le temps de cuisson du poulet. Vous pouvez également choisir de ne pas précuire la farce. Dans ce cas, le temps de cuisson sera plus long et le poulet risque d’être trop cuit.

Faites cuire à 200 °C (gaz 6) pendant 1,5 à 2 heures. Le temps de cuisson dépend du poids du poulet. Pour cette recette, j’ai utilisé un poulet de 3,340 kg et je l’ai rôti pendant exactement 2 heures. La cuisson était absolument parfaite !

Le poulet peut être servi entier, avec un accompagnement de châtaignes rissolées au beurre et de pommes de terre aux amandes. Pour la sauce : Dégraisser le plat à rôtir et déglacer au vin blanc (préalablement chauffé) pour dissoudre les sucs. Transférer dans une petite casserole, ajouter le fond de volaille et laisser réduire. Ajouter le beurre et fouetter pour donner à la sauce une consistance plus crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez également servir des portions individuelles sur une assiette. N’oubliez pas d’ajouter un accompagnement de farce aux marrons. Vous pouvez couper le poulet en cuisine ou à table… … et laisser chaque convive choisir sa partie préférée. Le poulet et les accompagnements doivent être servis chauds.