Boite pour conserver le cafe en grain

Dois-je conserver les grains de café dans le réfrigérateur ?

Pour préserver le plus longtemps possible la saveur fraîche et torréfiée de vos grains, conservez-les dans un récipient opaque et hermétique, à température ambiante. Les grains de café peuvent être beaux, mais évitez les boîtes transparentes qui laisseront la lumière compromettre le goût de votre café.

L’exposition à l’air est mauvaise pour vos grains. Si vous préférez conserver vos grains dans un contenant accessible et/ou attrayant, il peut être judicieux de diviser votre réserve de café en plusieurs petites portions, la plus grande portion inutilisée étant placée dans un contenant hermétique.

La fraîcheur est essentielle pour obtenir une tasse de café de qualité. Les experts s’accordent à dire que le café doit être consommé le plus rapidement possible après sa torréfaction, surtout lorsque le sceau de l’emballage d’origine a été brisé.

Si les avis divergent quant à la nécessité de congeler ou de réfrigérer le café, la principale considération est que le café absorbe l’humidité – ainsi que les odeurs et les goûts – de l’air qui l’entoure, car il est hygroscopique (mot de vocabulaire bonus pour tous les amateurs de café).

La plupart des récipients de stockage laissent passer de petites quantités d’oxygène, ce qui explique pourquoi les aliments conservés longtemps au congélateur peuvent souffrir de brûlures de congélation. Par conséquent, si vous réfrigérez ou congèlerez vos grains de café, veillez à utiliser un récipient vraiment hermétique.

Comment conserver les grains de café reddit

Cet article a été co-écrit par Rich Lee. Rich est le directeur du programme café et nourriture de Spro Coffee Lab à San Francisco, une entreprise californienne spécialisée dans le café artisanal, les mocktails expérimentaux et la science culinaire alimentaire. Avec son équipe, Rich s’efforce d’offrir une expérience unique et transcendante, sans les stéréotypes de la nourriture et des boissons. Avant d’être propriétaire de sa propre entreprise, Rich était barista pour de grands détaillants de café tels que Blue Bottle Coffee et Sightglass.

Il est important de conserver correctement le café afin qu’il reste frais et délicieux le plus longtemps possible. Le café, qu’il soit en grains ou moulu, se détériore rapidement lorsqu’il est exposé à l’oxygène, à la lumière, à l’humidité et à des températures défavorables. Le café peut également absorber les odeurs des produits voisins du garde-manger et ces odeurs seront transférées à votre tasse de café. Vous pouvez éviter ces problèmes en conservant les grains de café ou le café moulu dans un récipient opaque et hermétique, dans un endroit pas trop humide et à température constante[1].

Congeler les grains de café avant de les moudre

Le meilleur café provient des meilleurs grains, et les meilleurs grains proviennent du meilleur stockage de café. Examinons les techniques appropriées pour protéger vos grains contre leurs plus grands ennemis : l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière.

(REMARQUE : Les grains de café entiers sont à l’apogée de leur conditionnement et de leur saveur, et il faut une main ferme pour qu’ils y restent jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être infusés. Vous devez garder vos grains de café à la bonne température et dans le bon environnement).

ASTUCE : Si vous voulez conserver la pleine saveur torréfiée de vos grains aussi longtemps que possible, ils doivent toujours être dans un récipient hermétique et opaque dans un endroit sombre à température ambiante.

Dans la plupart des cas, les endroits où vous stockez normalement vos grains ne sont pas les meilleurs. Par exemple, les armoires situées près d’une cuisinière ou d’un four sont trop chaudes pour un stockage optimal. Vous ne devez pas non plus laisser votre café sur le comptoir de la cuisine, car le soleil a tendance à en diluer la saveur aux heures les plus chaudes de l’après-midi. Dès que vous recevez vos grains de café à la maison, vous pouvez envisager de les transférer dans un récipient comme celui décrit immédiatement ci-dessus. Assurez-vous que la fermeture est étanche à l’air, et non, la fermeture éclair bon marché que l’on trouve sur la plupart des sacs de vente au détail ne suffit pas.Résistez également à l’envie d’utiliser vos grains de café comme un sujet de conversation. Ils sont beaux lorsqu’ils sont posés là, mais la lumière et l’air que vous laissez entrer gâchent probablement leur goût.

Stockage des grains de café dans un pot Mason

Peu importe que votre café soit bon marché ou cher, il existe une vérité fondamentale : un café frais est synonyme de bon café. Pour conserver la fraîcheur de votre café, vous devez le protéger de quatre ennemis principaux :

Lorsque vous commandez chez Seven, nos grains sont torréfiés dans un délai d’un à deux jours après la date de votre commande (selon l’heure de la journée à laquelle vous avez passé votre commande). Lorsqu’ils arrivent à votre porte, il peut s’écouler de deux à cinq jours depuis la torréfaction indiquée au fond du sac.

Nos sacs sont de loin le meilleur endroit pour conserver vos grains jusqu’à ce que vous les ayez ouverts.  Nous nous associons à Tekpak, un fabricant de sacs leader sur le marché, pour produire nos emballages personnalisés. En voici quelques exemples :

Nous avons passé beaucoup de temps et d’efforts à rechercher les meilleurs choix de sacs compostables ou biodégradables, et nous avons dû faire des compromis.  Malheureusement, nous avons dû renoncer à les rendre refermables, et nous nous sommes également rendu compte qu’ils ne sont pas très faciles à ouvrir.

L’avantage des bocaux Mason est que le verre n’est pas réactif, contrairement à d’autres solutions de stockage en métal ou en plastique. Cela signifie qu’il n’interfère pas avec la saveur du café. Cela signifie également que, de manière générale, les huiles de café sont beaucoup plus faciles à nettoyer dans le verre que dans d’autres matériaux.