Béchamel pour vol au vent

La meilleure sauce béchamel

Faire cuire les abaisses de pâte selon les instructions du paquet et laisser refroidir. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, retirer soigneusement deux ou trois couches du fond de chaque coquille et les mettre de côté comme “couvercles” pour le plat fini.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine à feu doux ou moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mélanger le lait et la crème. À l’aide d’un fouet métallique et en remuant constamment, ajouter lentement le mélange de lait au mélange de farine, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Remplissage Vol-au-vent

Préparez la sauce béchamel. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vigoureusement. Lorsque le mélange est légèrement bruni, ajoutez le lait petit à petit, en remuant constamment. Faites cuire la sauce béchamel pendant quelques minutes et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez le parmesan et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 160°. Hacher le persil et l’ail, les transférer dans une poêle et ajouter les lardons et les châtaignes émiettées. Laissez dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez les cèpes, vidés de leur huile et coupés en dés, et laissez-les prendre du goût. Incorporer le mélange à la béchamel préalablement préparée et remplir les vol-au-vents.

Recette de Vol au vent

Mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon finement haché. Faire cuire en remuant jusqu’à 2 minutes. Ensuite, mettre les viandes de poulet. Cuire les viandes de poulet jusqu’à ce que l’eau se dissolve. Enfin, ajouter les champignons hachés, le sel et le poivre noir dans la poêle. Remuez 1-2 fois. Faire cuire pendant 5 minutes.

Pour la sauce béchamel, mettre le beurre dans une petite casserole et le faire fondre doucement. Ajoutez la farine dans la casserole et faites-la cuire en remuant avec une cuillère en bois ou un mini-fouet pendant 1 minute. Ensuite, verser le lait petit à petit sur. Incorporer le lait à la farine en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Porter à ébullition. Faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Puis retirez du feu.

Mettez le mélange de poulet dans les volovants. Saupoudrer le fromage jaune sur les volovants. Remettez les volovants de poulet dans le four. Les Vol au Vents sont prêts à être servis. Servir chaud.

Voulette de poulet

“Ces amuse-bouches savoureux sont fabriqués à partir d’huîtres en bouteille dans une sauce béchamel qui servent de garniture à des vol-au-vent. Ces amuse-bouches étaient extrêmement populaires en Australie, bien avant que les nombreux pâtés, fromages et dips qui sont aujourd’hui si populaires ne fassent leur apparition dans nos horizons culinaires. Un peu démodé peut-être, mais toujours délicieux. Lorsque j’ai vérifié sur Zaar, il y avait très peu de recettes similaires, donc peut-être que c’était juste ici qu’elles étaient si populaires. Il s’agit d’une autre recette que j’ai adaptée d’un livre australien publié par Reader’s Digest, qui regorge de recettes traditionnelles australiennes : Family Recipe Scrapbook : tried and trusted recipes for today’s cooks”. J’ai acheté ce livre en préparation du Zaar World Tour 2005, afin de pouvoir retrouver des recettes familières que j’ai souvent mangées. Ce que j’aime dans les recettes de ce livre, c’est que, quelle que soit la décennie à laquelle elles appartiennent, elles ont été actualisées pour répondre aux goûts du XXIe siècle. Le temps de refroidissement de 20 minutes n’est pas inclus dans les temps de préparation et de cuisson ci-dessous. Les proportions de la recette sont pour 24 vol-au-vent (38x12mm).”