Panais pomme de terre poêlée

Panais et carottes poêlés

Kimberly Holland est une rédactrice en chef et une créatrice de contenu très appréciée, qui partage ses connaissances sur la cuisson de la dinde, la fabrication de pizzas et les faits alimentaires aléatoires pour des dizaines de marques connues au niveau national. Elle a également été rédactrice en chef du marché pendant plus de 10 ans, mettant en avant les nouveaux produits de la cuisine et de la maison.

Le panais est un légume-racine long et effilé. Il ressemble en cela à une carotte, et ils font d’ailleurs partie de la même famille. Mais le panais n’a pas le même goût que la carotte. Ils sont plus sucrés – pensez aux patates douces – et ont une délicieuse saveur naturelle de noix ou de terre.

Les panais sont généralement disponibles en automne et en hiver. Les agriculteurs les laissent souvent dans le sol jusqu’après la première gelée de la saison. Ils pensent en effet que le froid contribue à améliorer le goût du panais et à convertir les amidons du légume en sucre. En effet, les panais qui peuvent pousser pendant l’hiver sont parmi les plus sucrés que vous puissiez trouver.

Lorsque vous achetez un lot de panais, recherchez ceux qui ont poussé droit et petit (entre 15 et 25 cm). Les panais plus gros ont souvent un cœur ligneux qui n’est ni délicieux ni facile à mâcher.

Sauté de panais

Toutes ces frites appelées “frites” qui ne sont pas vraiment des frites sont assez exaspérantes. Les frites de patate douce ont des tas de recettes à leur nom, mais aucune ne les fait réellement frire. Qu’est-ce qui se passe ? Soit vous les faites frire, soit vous les appelez des frites, pour l’amour des chips.

Ce ne sont que des mensonges et de l’hypocrisie ; nous nous faisons croire que nous mangeons quelque chose de délicieusement FRIÉ tout en sachant que ce n’est pas la vraie chose. C’est le contraire de la cuisson à la poêle, du rôtissage à la poêle et de toutes ces expressions euphémiques visant à dissimuler le fait que la chose est effectivement frite.

J’ai toujours trouvé mystérieux le fait que l’on soit censé retirer le cœur d’un panais, c’est-à-dire la partie centrale blanchâtre. Je suis presque sûre que ce n’est pas nécessaire, mais je n’ose jamais ne pas le couper lorsque je prépare mes panais pour les rôtir.

Tout comme pour mes frites croustillantes, je fais d’abord cuire les chips de panais. Cela permet de les ramollir suffisamment pour qu’elles cuisent relativement vite dans l’huile profonde. Une vingtaine de minutes suffisent – juste avant qu’ils ne commencent à prendre de la couleur.

Peut-on faire frire des panais à la poêle

Ma mère a toujours détesté les panais.    Elle avait l’habitude de raconter comment, lorsqu’elle était petite et au cours d’un repas familial, elle avait refusé de manger ou de toucher les panais dans son assiette.    Elle ne les aimait tout simplement pas. Son grand-père a essayé de la tenter en mettant un centime sur la table et en lui disant qu’elle pouvait l’avoir si elle ne mangeait qu’un seul morceau de panais.

Comme vous pouvez l’imaginer, à l’époque de la Grande Dépression (au début des années 1930), cinq cents, ou une pièce de cinq cents, auraient représenté une somme considérable. Vous auriez probablement pu acheter une tasse de café pour cinq cents ou deux journaux et un timbre à un penny. Avec huit cents, vous pouviez acheter une livre de bœuf, alors cinq cents, c’était une sacrée somme pour une petite fille.

Ce n’était pas quelque chose que nous devions manger.    Je me souviens qu’une fois, alors que j’étais adolescente, ma mère en a acheté et les a fait frire (comme sa mère les avait cuisinés) pour voir si ses goûts avaient changé depuis.    Ce n’était pas le cas. Elle les détestait toujours, mais j’y ai goûté une fois et j’en suis tombé amoureux, et j’en ai mangé depuis.

Pommes de terre rôties

J’adore les pommes de terre rôties épicées et l’ajout de panais leur donne un peu plus de profondeur et de complexité. Je mangerais volontiers une assiette de ces pommes de terre pour mon dîner, avec peut-être une cuillerée de yaourt et une autre de chutney à la mangue sur le côté, mais elles constituent également un excellent complément à d’autres plats épicés. Vous pouvez utiliser un curry ou un mélange d’épices tout prêt, mais il est toujours délicieux et satisfaisant de moudre et de mélanger vos propres épices.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6. Pour le mélange d’épices à curry, mettez les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle à sec et faites-les griller à feu doux pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Versez-les dans un mortier et laissez-les refroidir. Ajouter les flocons de piment, puis écraser les épices avec le pilon pour obtenir une poudre grossière. Mélanger avec le fenugrec, le curcuma et le sel.