Pigeon au four en papillote

ESSE | Démonstrations de cuisine

En papillote signifie “en parchemin” en français. Il s’agit d’une technique de cuisson qui est particulièrement bénéfique pour le poisson – le sachet fermé permet au poisson de cuire doucement dans sa propre vapeur et de rester humide. Lorsque vous ouvrez enfin la papillote, les arômes des légumes et des herbes ajoutés sont une merveilleuse surprise à table. Et au fond du paquet, vous trouverez une délicieuse sauce qui se marie bien avec le riz.

C’est, de loin, l’une de nos meilleures recettes de poisson. Elle est si simple et pourtant si délicieuse. Vos invités auront beaucoup de plaisir à ouvrir leur propre petit paquet pour découvrir ce qu’il contient. C’est comme un petit cadeau à la table du dîner !

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Légumes : Bien laver les asperges et les éplucher avec un économe. Jeter 4 cm de la tige. Mettez de côté les pointes et coupez le reste en fines rondelles. Faites-les cuire dans l’eau avec du sel à feu moyen pendant 20 minutes.

Nettoyez les champignons et enlevez les pédoncules. Ajoutez-les à l’eau de cuisson des asperges pendant qu’ils sont encore en train de cuire, puis enveloppez-les bien dans un film alimentaire et laissez-les refroidir pour qu’ils libèrent toute leur saveur. Filtrez et goûtez, en réduisant un peu le liquide s’il doit être plus concentré.

Réservez un champignon pour la garniture. Coupez le reste des champignons et les autres légumes en morceaux, à peu près tous de la même taille mais pas trop gros. Formez des paquets de papier d’aluminium contenant quatre morceaux de chaque légume, plus 50 gr d’eau de cuisson des asperges et 4 ml d’huile d’olive vierge. Fermez soigneusement chaque paquet et faites-les cuire au four à vapeur à 85ºC pendant 25 minutes.

Des recettes différentes !

Quand j’étais en France il y a quelques semaines, j’ai récupéré une boîte de recettes WeightWatchers en français ! J’ai une bonne connaissance du français et je peux lire un menu, donc avec l’aide de mon fidèle dictionnaire français, j’ai trouvé ce que disaient les recettes et c’est la première recette que j’ai essayé.

J’adore la pintade, mais ce n’est pas quelque chose que l’on trouve très souvent ici au Royaume-Uni, alors j’en ai ramené avec moi. Nous avons fait un saut au supermarché de Lille sur le chemin du retour et j’en ai acheté, ainsi que tout un tas d’autres choses que je ne peux pas trouver ici.  La pintade a le même goût que le poulet, mais en mieux, et elle est un peu plus petite, je crois. Cette recette était délicieusement simple mais fantastique. J’adore les papillotes ! J’adore le jus de la viande/du poisson qui parfume les légumes, c’est tellement bon !

Répartissez les légumes sur quatre feuilles de papier sulfurisé. Placez les cuisses de pintade sur le dessus, puis saupoudrez de curry et mettez une petite noisette de beurre sur chaque cuisse. Repliez le papier sulfurisé sur le dessus et fermez le paquet pour former une papillote (celle qui ressemble à un pâté de Cornouailles).

Magret de canard avec sauce aux groseilles à maquereau | Le mot F

Tout le monde a ses propres recettes pour les dîners de fête, des plats dont l’exécution sans faille est presque garantie. Si vous avez besoin d’une nouvelle inspiration, cette fantastique collection d’idées de repas de fête vous permettra de ne jamais être bloqué lorsque vous recevez des invités. Si vous êtes à la recherche de plats faciles à préparer à l’avance, vous trouverez de nombreuses recettes faciles à réaliser qui ne vous enchaîneront pas à la cuisine une fois vos invités arrivés. Le ceviche aux pétoncles et au thon de Vivek Singh est une entrée fantastique et rapide à préparer, tandis que la tarte au chocolat et au caramel salé de Paul A Young peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour le dessert. Le saumon séché à la betterave et à la réglisse d’Anna Hansen est un plat saisissant qui s’intègre parfaitement au menu d’un dîner. La couronne de poulet avec gnocchi au comté et champignons de Girolle de Martin Wishart est une recette fantastique pour un dîner de poulet, tandis que les fleurs de courgette farcies de Dominic Chapman sont magnifiques et pleines de saveurs fraîches.