Filet mignon de porc au citron confit

Filet de porc italien sauce tomate

Filet de porc glacé aux agrumes avec broccolini à l’ail(29)Une note de FeedfeedCette recette est présentée dans notre bulletin d’information “Recette du jour”. Inscrivez-vous ici pour recevoir nos recettes approuvées par la cuisine test dans votre boîte aux lettres électronique !

Parfois, les recettes se matérialisent sous l’effet de l’inspiration et de la créativité, parfois elles naissent de la nécessité. Ce plat de porc en feuille se situe quelque part au milieu. J’adorerais m’épancher sur la saison hivernale des agrumes et dire à quel point j’aime que chaque marché que je visite déborde d’oranges, de pamplemousses et de tout ce qui se trouve entre les deux, mais ce n’est pas toute l’histoire derrière la création de ce plat. Pour tout vous dire, je vis dans un petit studio avec une cuisine de la taille d’un placard (et un placard de la taille d’une boîte à chaussures). En plus de m’obliger à ranger un grand nombre de mes fours à hollandais et d’appareils électroménagers sous mon lit, le fait d’avoir une petite cuisine m’a obligé à penser plus intelligemment pour créer de grands repas avec peu de place.

Par exemple, ce filet mignon de porc mariné dans un glaçage aux agrumes doux et fumé est rôti au four avec des brocolinis à l’ail pour une merveille en une seule casserole. En ajoutant les légumes à mi-chemin de la cuisson du porc, vous pouvez les faire finir en même temps, ce qui vous évite d’avoir à laver une autre casserole. (Oh, je n’ai pas mentionné que je n’ai pas non plus de lave-vaisselle).

Que servir avec le filet de porc à la toscane ?

Filet de porc sous vide au gingembre, au miel et au romarinSi vous avez toujours craint de trop cuire le filet de porc et de servir une viande sèche et coriace, vous pouvez arrêter de vous inquiéter dès maintenant avec cette recette. La cuisson sous vide du filet de porc vous débarrassera de toutes vos inquiétudes. La cuisson lente et douce donne un porc plein de saveur ET d’humidité à chaque fois.

Si l’on me demandait de convaincre quelqu’un des avantages de la cuisson sous vide, je lui suggérerais peut-être de faire cette recette. Le filet de porc cuit dans un bain-marie sous vide est un excellent exemple de tous les avantages de la cuisson sous vide : il évite la surcuisson, donne des résultats moelleux et apporte beaucoup de saveur à un repas.

Le filet de porc est un morceau de porc maigre qui peut très facilement être trop cuit. Comme il est relativement petit, il suffit de quelques minutes pour qu’il passe de parfait à sec lorsqu’il est cuit avec des méthodes traditionnelles. En revanche, lorsque vous le cuisez dans un bain-marie sous vide, cette mince marge d’erreur s’élargit et vous pouvez le laisser cuire aussi peu qu’1½ heure ou aussi longtemps que 4 heures et obtenir un morceau de viande parfaitement cuit. Cela vous donne le confort du temps – vous n’avez pas besoin d’être prêt pour le dîner à une heure précise en fonction de l’heure à laquelle le porc sera terminé ET vous n’avez pas besoin de commencer le dîner à une heure précise afin de mettre le dîner sur la table à 19 heures. Laissez votre esprit se préoccuper des accompagnements, du dessert, des devoirs des enfants ou de tout ce qui pourrait vous troubler. Le porc sera très bien et sera prêt quand vous le serez.

Menu pour le filet de porc

Éponger le porc et l’assaisonner de sel et de poivre, réserver. Dans une grande rôtissoire, mélanger l’huile, les oignons, les pommes, l’ail, le thym et le brandy. Déposer la longe de porc, le gras vers le haut, sur le mélange d’oignons et de pommes. Placer une tente en papier d’aluminium résistant sur la longe et mettre au four. Laissez les oignons et les pommes dorer pendant les 20 premières minutes environ, puis ajoutez 1 tasse de cidre et 1 tasse de bouillon de poulet dans la poêle. Tournez la poêle toutes les 30 minutes pour que chaque côté de la longe de porc soit exposé au feu de manière égale. Lorsque vous tournez la poêle, remuez le mélange d’oignons et de pommes et ajoutez du cidre ou du bouillon s’il commence à sécher. Vous voulez conserver une consistance de sauce. Le rôti est cuit lorsqu’un thermomètre indique 145 degrés au centre de la partie la plus épaisse de la longe. (Environ 1 heure et demie au total)

La meilleure salade à servir avec un filet de porc

Le citron confit est très courant dans la cuisine nord-africaine et indienne. Le processus de fabrication est simple, les citrons sont placés dans un bocal fermé avec de l’eau et du sel et laissés à température ambiante pendant environ un mois.

Les citrons en conserve sont l’un des principaux ingrédients des tajines et d’autres préparations marocaines. Dans la cuisine cambodgienne, on trouve le ngam nguv, une soupe de poulet à laquelle on ajoute des citrons entiers en conserve. Que nous les utilisions entiers, en lamelles ou très émincés, ils donneront une touche de fraîcheur à nos préparations.

Avec un couteau, nous allons faire deux entailles sur chaque citron, comme si nous voulions les couper en quartiers, mais sans couper complètement car nous n’avons pas besoin de séparer les morceaux. Ouvrez un peu le citron et mettez deux petites cuillères à soupe de sel à l’intérieur. Mettez-le dans la casserole et ajoutez une autre cuillère à soupe de sel. Répétez l’opération avec l’autre citron.

Lorsque vous avez les deux citrons dans le pot, ajoutez une autre cuillère à soupe de sel et couvrez-les complètement d’eau. Il est important qu’ils soient complètement couverts. Si vous voyez qu’ils ne sont pas complètement immergés, ajoutez un morceau de citron ou plantez un cure-dent dedans pour que lorsque vous fermez la bouteille, il les pousse vers le bas. Enfin, fermez la bouteille et voilà, dans un mois vous pourrez les consommer.