Filet de rouget en salade

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Le rouget de roche, également appelé “poisson-chèvre”, est un poisson étonnant à regarder en raison de sa peau rouge vif unique. Vous pouvez trouver le rouget dans les mers tropicales et chaudes, notamment en Méditerranée, pendant la majeure partie de l’année. La meilleure période pour apprécier le rouget est entre août et octobre. Grâce au changement climatique et aux températures de la mer plus chaudes autour de la Grande-Bretagne, le rouget peut désormais être pêché de manière durable sur les côtes britanniques tout au long de l’année – une excuse parfaite pour accorder une plus grande attention à ce poisson.Le terme “rouget” fait en fait référence à deux espèces de poissons apparentées : il y a le rouget commun à la chair rosée et le rouget rayé aux rayures de course. Ces deux variétés ne sont pas apparentées au mulet gris. Le rouget est connu pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3, en iode, en fer et en phosphore, ce qui en fait un poisson aussi sain que délicieux.

Pour obtenir le meilleur goût du rouget, il est important d’acheter le plus frais possible – la chair doit être ferme, les yeux doivent être clairs et brillants et les branchies rouge vif. La chair doit être ferme, les yeux clairs et brillants et les branchies d’un rouge vif. L’odeur du poisson ne doit pas être trop forte ni trop forte. Plus le poisson est gros, mieux c’est en termes de goût et de réduction de l’impact sur l’environnement – le Guide du bon poisson déconseille l’achat de poissons de moins de 16 cm de long, car les poissons plus petits n’ont pas encore atteint leur maturité. Choisissez si possible des poissons pêchés au filet maillant ou à la senne. Le rouget de roche ne se conserve pas particulièrement bien, il faut donc le consommer le jour même de l’achat.

Rick stein – recette du rouget

Le poisson préféré de Mitch, le rouget, est, comme tous les poissons, facile à cuisiner. Le plaisir du rouget est la saveur qui se dégage de sa peau, il se nourrit de petits crustacés, ce qui lui donne une magnifique saveur presque safranée et une belle huile rouge qui s’écoule de sa peau.

Allumez votre gril à feu vif, et prenez une plaque à rôtir qui s’adapte en dessous.  Badigeonnez légèrement la plaque à rôtir d’huile et assaisonnez le poisson avec un peu de sel. Placez le poisson côté peau vers le haut sur la plaque.  Lorsque votre gril est chaud, placez les filets sous le feu et laissez-le faire le travail. Ne tournez pas le poisson, laissez simplement la peau croustiller et laissez la chaleur se propager à travers les filets. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 à 7 minutes.  Lorsque le poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans un pilon et un mortier, ajoutez quelques feuilles de thym frais et une gousse d’ail et écrasez le tout. Ajouter un filet de citron et l’huile d’olive.  Arrosez le poisson avec la sauce et servez-le avec votre salade ou votre légume préféré.

Recettes de filets de rougets au four

Ce petit poisson rouge vif est réputé pour sa réputation culinaire.  Le rouget a une texture vraiment délicieuse, l’équilibre parfait entre le poisson blanc et le poisson gras, avec de petits flocons blancs et une chair tendre et juteuse, c’est vraiment l’un des poissons les plus savoureux de la mer.

Historiquement, le rouget était considéré comme un poisson méditerranéen, mais l’augmentation des températures de la mer a entraîné une importante migration vers le nord du zooplancton, nourriture de choix pour le rouget, qui l’amène en abondance sur nos côtes. On les trouve en grand nombre sur la côte sud, généralement capturés par des bateaux côtiers utilisant des filets maillants.

Nos temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. L’épaisseur de votre poisson peut varier, il peut être plus ou moins chaud dans la poêle, votre four ou votre plaque de cuisson peuvent se comporter différemment des nôtres. Utilisez nos instructions comme un guide, mais faites appel à vos sens également : regardez, sondez, écoutez et sentez pendant que vous cuisinez. Après tout, la cuisine doit nous procurer du plaisir et nous nourrir.    GrilléRefrottez le rouget avec un peu d’huile et assaisonnez légèrement avec du sel marin pur. Placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à rôtir.  Placez le plat à rôtir sous le gril, sur l’étagère supérieure, à environ 10 à 15 cm du feu. À titre indicatif, faites cuire le poisson pendant 8 minutes. Vous n’avez pas besoin de retourner le rouget, car la chaleur du gril le cuira à cœur. PoêléeRefaire le poisson avec un peu d’huile et assaisonner légèrement avec du sel marin pur. Placez le poisson dans une poêle chaude. Faites-le cuire avec la peau vers le bas pendant 4 minutes. Retournez-le et faites-le cuire de l’autre côté pendant 2 minutes.

Recette du rouget de Méditerranée

Le poisson est une excellente source de vitamine D, qui stimule la production des antibiotiques de l’organisme et soutient ainsi le système immunitaire. Une portion du mélange méditerranéen de rougets et de salade vous fournit déjà plus de la moitié de vos besoins quotidiens en vitamine D.

Egouttez les tomates, pressez l’excès de liquide et hachez-les finement. Mélangez les tomates avec le vinaigre, une pincée de sucre, du sel et du poivre selon votre goût. Remuez pour combiner le tout. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’huile de pépins de raisin et remuez pour obtenir une vinaigrette.

Les nombreux colorants végétaux contenus dans le chou rouge lui confèrent sa teinte caractéristique et une foule de nutriments importants. Lisez tout ce que vous devez savoir sur ce légume populaire, délicieux et sain.