Filet de faisan à la poêle

Recettes de poitrine de faisan à la crème

Le rôtissage à la poêle est l’un des moyens les plus fiables d’obtenir une poitrine de faisan parfaitement juteuse et cuite de manière uniforme. J’utilise souvent cette technique de cuisson dans ma cuisine et avec plusieurs types de protéines différentes. Cette approche fonctionne à merveille pour toute viande de poitrine de gibier sans peau, ce qui est la façon dont la plupart des chasseurs décomposent leurs oiseaux. C’est pourquoi j’ai choisi de partager une recette et de donner un séminaire sur le rôtissage à la poêle pour la scène de la cuisine du gibier sauvage à la National Pheasant Fest & Quail Classic 2018.

Le rôtissage à la poêle est un processus en deux étapes qui commence par saisir la poitrine de faisan sur une poêle à sauter chaude, la retourner, puis la transférer immédiatement dans un four préchauffé pour terminer la cuisson. Saisir la viande à feu vif est le meilleur moyen d’obtenir une texture dorée et croustillante à l’extérieur. Le transfert dans un four chauffé uniformément vous permet de cuire l’intérieur à la bonne température sans le dessécher. Une fois la cuisson terminée, la poitrine de faisan laisse derrière elle un jus de cuisson, appelé fond, qui rehausse considérablement la saveur de votre sauce.

Recettes de poitrine de faisan sans peau

</p> <p>Servir avec du chou rouge poêlé</p> <p>Pour donner de la saveur à votre dîner, enrobez le filet de poitrine de faisan poêlé d’une riche couche de noix. La riche saveur de gibier se combine à la gelée de sorbier pour donner une saveur rafraîchissante. Vous n’aurez pas besoin d’autres recettes de poitrine de faisan poêlée.</p>

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Recettes de casseroles de poitrine de faisan

Utilisations : Les filets de poitrine peuvent être cuits à la poêle ou sautés. Servez les filets de poitrine avec de la purée de céleri-rave, des chips de panais et une sauce riche en gibier faite à partir du jus de cuisson. Mélangez des lanières de faisan sautées avec des morceaux de pomme, des tranches de céleri croquantes et du cresson frais, puis nappez le tout d’une vinaigrette crémeuse pour obtenir une délicieuse salade d’hiver chaude – cette recette convient également aux restes froids.

A conserver : Conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Gardez-la couverte et stockez-la dans le bas du réfrigérateur. Une fois ouvert, consommer dans les 2 jours. Ne pas dépasser la date limite de consommation. Le faisan peut être congelé le jour de l’achat dans un congélateur 4 étoiles ou un compartiment congélation 3 étoiles à -18°C ou plus froid. Utilisez-le dans un délai d’un mois et décongelez-le complètement au réfrigérateur avant de l’utiliser. Ne pas recongeler une fois décongelé. Lavez soigneusement tous les plans de travail, planches à découper, ustensiles et mains après avoir touché de la viande crue.

Cuisson : Pour la cuisson à la poêle, faites chauffer 15g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les filets et faites-les cuire à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté, puis réduisez le feu et faites-les cuire pendant 5-6 minutes. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’on le pique avec une fourchette et qu’il n’y ait plus de viande rose. Pour le sauté, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire les lanières de filet de poitrine pendant 2 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les légumes, les arômes et les sauces que vous souhaitez. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’on le pique avec une fourchette et qu’il n’y ait plus de viande rose. Ne pas réchauffer une fois le plat refroidi. Laisser refroidir les restes à température ambiante, les réfrigérer dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.

Cuisses de faisan poêlées

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Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une large poêle et faites frire doucement les poitrines de faisan pendant 6 minutes de chaque côté, en les arrosant de temps en temps avec l’huile, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez le faisan de la poêle et mettez-le de côté dans un endroit chaud.

Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et faites revenir l’ail pendant deux minutes. Ajoutez l’oignon et le thym, faites cuire pendant une minute de plus, puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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