Filet de bœuf au foie gras

Steak rossini

Le bœuf Rossini, également connu sous le nom de Tournedos Rossini, est un plat de steak populaire originaire de France. Ce plat riche et décadent est composé de filet mignon (ou de tournedos de bœuf) d’abord poêlé dans du beurre, puis servi sur un croûton. Il est ensuite garni d’une tranche de pâté de foie gras frais et entier, puis de nouveau poêlé rapidement avant d’être servi dans l’assiette. Le filet mignon est aussi parfois enveloppé de bacon, ce qui rend le plat encore plus décadent.

Généralement, le bœuf Rossini est également garni de truffe noire en tranches et de sauce demi-glace au Madère. Cette sauce est faite à partir de vin de Madère qui a été bouilli avec du bouillon brun et des peaux de champignons. La sauce madère est connue comme “la grande sauce” et constitue un élément essentiel de la cuisine française. Ce qui ajoute à son extravagance, c’est qu’elle prend des heures à préparer – donc seuls les chefs les plus sérieux peuvent s’attaquer à une bonne sauce madère. Le bœuf Rossini est un plat classique de la haute cuisine française, que l’on trouve dans de nombreux restaurants haut de gamme dans le monde entier. Cela dit, il est relativement simple à préparer à la maison si vous avez les bons ingrédients et suffisamment de temps à y consacrer.

ملاحظات

Dans une petite cocotte faire revenir les échalotes avec le beurre à feu moyen, pendant 2 minutes, ajouter le vin rouge et laisser réduire de ¾ ,ajouter le bouillon de bœuf, un bâton de thym frais, laisser mijoter pendant 5 minutes, baisser le feu et ajouter le foie-gras et remuer jusqu’à obtenir une crème de texture lisse. Réservez.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans une sauteuse avec la surface plate vers le bas, ajoutez de l’eau pour couvrir les pommes de terre aux 2/3, ajoutez le beurre, les feuilles de thym, le sel de mer et le mélange de poivre, couvrez avec une assiette et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu vif. Placez le filet et réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre, dans un mouvement qui vous éloigne de vous afin de ne pas vous éclabousser de graisse chaude. Pour un steak saignant, faites cuire 1 ½ minute de chaque côté. Pour une cuisson moyenne, 3 minutes de chaque côté. Tournez de temps en temps le steak dans la poêle et arrosez-le de graisse chaude.

Pour les asperges, placez une casserole lourde avec de l’eau sur un feu vif et blanchissez les asperges pendant 40 sec. Les placer dans un chemin de glace pour arrêter les processus de cuisson. Les égoutter sur un torchon, les assaisonner avec du sel de mer et le mélange de poivrons.

Filet de boeuf braisé

Tout commence par un steak de filet mignon de bœuf Wagyu magnifiquement tendre. Avec sa saveur beurrée et sa texture fondante, chaque bouchée de cet incroyable filet mignon mérite d’être savourée. Pour rehausser encore plus ce steak Wagyu, nous l’avons associé à une sauce au foie gras riche et indulgente. Le fromage Grana Padano vieilli ajoute une saveur de noix et invite à l’onctuosité de la sauce, tandis que les champignons cremini apportent une saveur consistante et terreuse qui complète le bœuf Wagyu. Malgré la nature luxueuse de ce plat, vous pouvez le préparer facilement en seulement une demi-heure. Pour un résultat optimal, veillez à choisir un filet mignon Wagyu américain taillé à la main. Pour compléter le repas, servez-le avec une salade César classique ou une salade en quartiers pour plus de légèreté. Les asperges grillées, les haricots verts à l’almandine, la courge musquée rôtie et la purée de pommes de terre à l’ail sont d’autres accompagnements qui correspondent au profil de saveur traditionnel du plat. Accompagnez d’un vin rouge sec, comme un merlot, un cabernet sauvignon ou un shiraz, pour compléter le profil de saveur du filet mignon.

Recette du foie gras

J’ai toujours considéré le filet de bœuf comme un repas “très stressant” et je l’ai toujours évité. Il s’agit d’une pièce de viande coûteuse, que vous ne voulez pas gâcher en vous fiant à une recette douteuse ou en oubliant de régler la minuterie.

De plus, le filet de rosbif apparaît le plus souvent sur les menus à l’époque des fêtes. Je n’ai jamais réussi à surmonter la terrifiante possibilité de gâcher à la fois un morceau de viande dévoreur de salaires et le repas de Noël.

Parlons un peu du filet de bœuf. Cette découpe provient du centre de la longe, où le muscle est très tendre et maigre (pas beaucoup de graisse). En général, ce morceau est découpé en steaks individuels que nous connaissons et aimons, appelés filet mignon.

Il s’agit d’un petit morceau, dont le poids total est généralement inférieur à 2,5 kg. Si l’on compare ce poids à celui d’un bœuf adulte et à la quantité de viande qu’il peut fournir, on commence à comprendre pourquoi le filet mignon est un morceau de viande si cher et si convoité.

Le fait qu’il soit tendre le rend très facile à cuire, mais aussi très facile à surcuire. Le filet peut facilement passer du stade de viande fondante à celui de viande dure et molle si vous le quittez des yeux pendant une seconde.