Que peut on faire avec un reste de creme anglaise

Gâteau à la poudre de crème pâtissière

Congeler de la crème pâtissière et la restaurer en seulement 5 minutes – c’est si simple et rapide ! Normalement, la congélation de la crème pâtissière est un NON NON absolu dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Toutes les informations en ligne indiquent clairement que vous ne pouvez pas congeler la crème pâtissière car elle se divise en deux. Et c’est le cas.

Je suis en train de développer une recette pour un brownie super excitant (que je partagerai dans le futur) qui nécessite de la crème patissière. Ne sachant pas de quelle quantité de crème pâtissière j’aurais besoin, j’ai fait toute la recette et je me suis retrouvée avec environ 2,5 tasses. Après avoir utilisé seulement une demi-tasse pour mes brownies expérimentaux, il m’en restait encore 2 tasses !

Selon tout le web (cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forums.egullet.org pour n’en citer que 5), la crème anglaise faite maison ne doit jamais être congelée telle quelle pour être réutilisée plus tard. Apparemment, la meilleure méthode pour éviter au moins le gaspillage est de faire de la “crème anglaise congelée”, c’est-à-dire de la crème glacée ! Cela demande cependant un peu d’effort.

Une fois dans le congélateur, vous devez fouetter la crème anglaise toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Cela aère la crème et la garde lisse pendant le processus de congélation. Le résultat est une crème glacée magnifiquement lisse.

Dessert avec crème anglaise

1. Versez la crème double, la crème anglaise et l’amaretto (si vous en utilisez) dans un grand bol et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise épaisse. Goûtez et ajoutez 1-3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel, si vous pensez qu’il en faut. Une fois congelé, il aura un goût moins sucré, alors ajoutez-en un peu plus que ce que vous pensez. N’oubliez pas les arômes que vous pourriez ajouter.

3. À l’aide d’une fourchette, aérer toutes les 1 heure, en ramenant les côtés congelés dans le centre non figé. Battez ensemble, puis remettez au congélateur. Après 2 heures, ajoutez les arômes de votre choix si vous le souhaitez (voir nos suggestions à la fin de la recette). Répétez le battement et la fourchette deux fois de plus, après quoi la crème glacée doit être congelée et lisse.

4. Vous pouvez également sauter le battement horaire et transférer le mélange congelé après 4 heures de congélation dans un mixeur avec un accessoire à palette. Battez pendant environ 1 minute jusqu’à ce que la crème soit lisse. Mélangez ou ajoutez vos arômes si vous en utilisez. Versez à nouveau dans le récipient et congelez pendant 1 heure.

Restes de crème pâtissière

Lorsque j’ai vu une recette de gâteau magique à la crème anglaise sur Pinterest il y a deux semaines, j’ai été stupéfaite. Je veux dire, cela m’a laissé dans un état de choc délicieux que quelque chose d’aussi simple puisse créer un incroyable morceau de dessert.

Le Magic custard cake est vraiment un gâteau magique. Ce dessert n’est pas trop sucré (ce que j’aime le plus) et est chargé d’une merveilleuse couche centrale qui est douce et semblable à une crème anglaise. Ce gâteau est doux, moelleux et fondant dans la bouche. La couche supérieure délicate du gâteau et de la croûte inférieure est ce qui maintient la couche de crème anglaise ensemble. Cela semblait si facile et comme par magie, il s’est séparé en trois couches. Une couche de gâteau sur le dessus, une couche de crème pâtissière au goût d’œuf au milieu et une autre couche de crème pâtissière dense au fond.

Les températures des ingrédients sont importantes ici. Pas trop chaude pour cuire les œufs avant la cuisson, et pas froide non plus. Vous pouvez utiliser du sucre glace ou du sucre ordinaire, utilisez la même quantité en poids mais le volume sera différent. Si vous utilisez du sucre ordinaire, 150 g équivaudront à 3/4 de tasse. Quelques notes supplémentaires sur la préparation du gâteau : Lorsque vous ajoutez le lait, nous avons trouvé plus facile et moins salissant de le fouetter doucement à la main plutôt que d’utiliser le batteur sur pied. C’est une pâte très liquide, et pour nous, elle a éclaboussé partout, même à la vitesse la plus lente. Pour le pliage des blancs, il s’agit plutôt d’un mouvement doux de fouettement/pliage avec le fouet car la pâte est très liquide. Les blancs auront l’air d’un peu de lait caillé après les avoir incorporés, essayez simplement de les mélanger/plier jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux. À cause du centre ressemblant à une crème pâtissière, lorsque le gâteau est complètement cuit, il y aura un peu de remue-ménage, mais pas de remue-ménage désordonné lorsqu’on le secoue doucement. Même chose après le refroidissement. C’est à peu près tout. Amusez-vous bien, et à chaque fois que nous avons fait des gâteaux à la crème magique, en entrant dans le four nous ne pensions pas qu’ils fonctionneraient correctement, et après la cuisson ils sont magiquement parfaits. Donne un gâteau de 8 “x8”.

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Aussi connu sous le nom de Flan parisien, vous le trouverez dans toutes les boulangeries de banlieue partout en France. Je n’en reviens pas de savoir que cette pâtisserie est si banale pour les Français que pour eux, elle n’est pas une grosse affaire en matière de pâtisserie. Pour cette jeune fille australienne, c’est un gros problème. C’est phénoménalement bon. Indescriptiblement génial. Ma découverte de l’année en matière de dessert.

Je les ai tous essayés. Mais pour moi, je ne peux pas oublier la pâte feuilletée. Le contraste entre la pâte fine, feuilletée et beurrée et la crème pâtissière riche et crémeuse fait de cette tarte un délice. Et elle a l’air si bonne aussi !

Bien que les recettes exactes de la crème pâtissière varient en fonction de l’utilisation prévue (par exemple, cuite ou non cuite, viscosité requise pour verser, pour garnir, pour étaler, etc.), les ingrédients de base sont presque toujours les mêmes :

CONSEIL : Travaillez avec une pâte feuilletée qui a décongelé juste assez pour qu’elle soit encore rigide mais maniable, et JUSTE assez souple pour tapisser le moule à charnière. Ceci afin de faciliter la manipulation de cette tarte dont les côtés sont exceptionnellement hauts. Une pâte feuilletée complètement décongelée = molle et collante = impossible de tapisser les côtés du moule et très difficile à insérer dans le fond.