Temps de cuisson des poireaux au micro ondes

Poireaux gluants

Il est aussi très sérieux. C’est l’une des nombreuses choses qu’il a apprises au fil des ans en tant que voyageur expert. Alors la prochaine fois que vous partez à l’étranger, n’oubliez pas de piquer quelques trucs – des idées que vous pourrez utiliser pour agrémenter votre propre cuisine, dit Matt Preston.

Mon téléphone n’est pas seulement l’enregistrement visuel le plus merveilleux de tous les endroits où j’ai été et de tout ce que j’ai mangé. C’est aussi mon carnet de notes, rempli de l’inspiration qui m’a frappé et des idées que j’ai vues à l’étranger et que j’ai envie de voler. Elles proviennent de maisons, d’étals de rue, de restaurants et même de la malbouffe locale.

Tout a changé lorsqu’un propriétaire de café m’a montré comment faire cuire des poireaux entiers nettoyés au micro-ondes pendant trois minutes, puis couper l’extrémité de la racine, fendre et extraire tous les centres mous pour les étaler sur un côté de votre toastie au fromage. Le résultat est bien plus doux, tant au niveau de la saveur que de l’haleine.

À Copenhague, le chef Christian Puglisi m’a appris que le risotto peut être préparé avec des graines de tournesol plutôt qu’avec du riz, et la façon dont le Noma associe brillamment quelque chose de vert et d’herbacé à quelque chose de crémeux m’a donné l’idée d’un plat de rubans de courgettes au citron, servis avec une burrata crémeuse et un filet d’huile de basilic.

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Apparenté à l’ail et à l’oignon, le poireau a une saveur douce et sucrée lorsqu’il est cuit. Les poireaux crus ont une saveur trop prononcée et sont très rarement consommés. Les poireaux de taille petite à moyenne sont les plus tendres. Recherchez des poireaux dont le bulbe est blanc et ferme et dont les feuilles sont d’un vert vif.

Utilisations : Les petits poireaux peuvent être servis entiers en tant que légumes d’accompagnement, comme des poireaux dans une sauce au fromage. Les poireaux plus gros sont idéaux pour être coupés et ajoutés aux casseroles, soupes, tartes et flans. Les poireaux se combinent particulièrement bien avec les pommes de terre et d’autres légumes-racines comme le rutabaga ou les carottes, que ce soit dans les soupes ou les garnitures de tartes. Les poireaux et le fromage blanc friable comme le Cheshire ou le Caerphilly sont souvent une combinaison populaire dans les plats cuisinés.

A préparer : Les poireaux doivent être lavés très soigneusement avant d’être cuits car la boue et les gravillons peuvent pénétrer entre les couches de la chair. Coupez les racines et les feuilles vertes coriaces et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que toute trace de terre ait disparu, puis coupez-les en longueurs ou en anneaux selon votre choix.

Comment cuisiner les poireaux

Les poireaux sont généralement vendus par groupes de 3 ou 4 et les meilleurs ont une longue base blanche. Les poireaux sont riches en glucides et en fibres, pauvres en graisses et sans amidon. Ils sont également riches en thiamine, en vitamine B6 et en folates.

Les fanes vertes des poireaux ont plus de goût et sont excellentes dans les soupes. Elles sont chargées de vitamines C et A, des anti-cancérigènes clés, ainsi que de bêta-carotène. Les huiles contenues dans les poireaux (et les oignons) semblent réduire le taux de cholestérol sanguin.

Lavez bien les poireaux pour enlever le sable qui se trouve entre les feuilles. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) dans le sens de la largeur. Mettez les poireaux dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le persil, la moutarde de Dijon et le bouillon et bien mélanger. Parsemer de beurre (ou de margarine ou de tartinade à l’ail). Couvrir le bol et le mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes. Remuer et remettre au micro-ondes pendant 4 minutes.

Poireaux pas assez cuits

Apparentés à l’ail et à l’oignon, les poireaux ont une saveur douce et sucrée lorsqu’ils sont cuits. Les poireaux crus ont une saveur trop forte et sont très rarement consommés. Les poireaux de taille petite à moyenne sont les plus tendres. Recherchez des poireaux dont le bulbe est blanc et ferme et dont les feuilles sont d’un vert vif.

Utilisations : Les petits poireaux peuvent être servis entiers en tant que légumes d’accompagnement, comme des poireaux dans une sauce au fromage. Les poireaux plus gros sont idéaux pour être coupés et ajoutés aux casseroles, soupes, tartes et flans. Les poireaux se combinent particulièrement bien avec les pommes de terre et d’autres légumes-racines comme le rutabaga ou les carottes, que ce soit dans les soupes ou les garnitures de tartes. Les poireaux et le fromage blanc friable comme le Cheshire ou le Caerphilly sont souvent une combinaison populaire dans les plats cuisinés.

A préparer : Les poireaux doivent être lavés très soigneusement avant d’être cuits car la boue et les gravillons peuvent pénétrer entre les couches de la chair. Coupez les racines et les feuilles vertes coriaces et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que toute trace de terre ait disparu, puis coupez-les en longueurs ou en anneaux selon votre choix.