Cuisson pièce à fondue de boeuf

Informations pratiques

La fondue est une méthode de cuisson amusante à utiliser pour servir un repas à un petit groupe. Elle peut être utilisée pour cuire de la viande ou des fruits de mer, ou pour préparer différents types de sauces pour tremper presque tous les types d’aliments. Le type de sauce à fondue utilisé dépend de ce que vous allez tremper. La fondue peut être servie en entrée, en plat principal ou en dessert. Il existe de nombreuses recettes de fondue pour tous les plats que vous souhaitez servir.

Un caquelon en métal est utilisé pour les fondues dont la cuisson nécessite une chaleur élevée, notamment pour la viande et les fruits de mer. Ces caquelons conviennent également aux fondues de viande et de fromage, à condition que la source de chaleur soit réglée à une température plus basse.

Préparez et chauffez d’abord la fondue sur la cuisinière, puis transférez-la dans le caquelon à fondue. Le fromage finement râpé fond facilement. Laissez le fromage fondre lentement. L’alcool, comme le vin, le champagne ou la bière, ajouté à la fondue au fromage en rehausse la saveur et empêche le caillage. Si la fondue commence à se séparer ou à cailler, ajoutez un peu de jus de citron fraîchement pressé. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Pour ajuster l’épaisseur, ajoutez du vin ou du cidre de pommes plutôt que de l’eau. Remuez toujours la fondue au fromage dans un mouvement en forme de huit pour favoriser le mélange des ingrédients.

Sauces pour fondue de bœuf

Quelque temps après la Seconde Guerre mondiale, les cuisiniers suisses ont commencé à faire cuire de la viande dans de l’huile chaude pour remplacer leur chère fondue au fromage – une sorte de repas de viande frite à la française. Cette recette est devenue connue sous le nom de fondue Bourguignon, car les Suisses francophones descendent des Bourguignons. Aujourd’hui, le bouillon est devenu un substitut populaire, et plus sain, à l’huile chaude.

Mode d’emploi1.  Nettoyez les légumes. Découpez-les comme vous le souhaitez. Pressez le jus de citron sur eux. Coupez la viande en cubes d’un pouce. Disposer la viande, les légumes et les accompagnements sur la table.2. Faire chauffer l’huile dans le caquelon à fondue sur la cuisinière. Transférer sur le réchaud à fondue pour garder l’huile chaude.3. Chaque convive pique un morceau de viande ou de légume et le plonge dans l’huile pour le faire cuire. Une fois les aliments cuits, utilisez des sauces pour les tremper.

Ingrédients4 tasses de bouillon de poulet¼ tasse de vin blanc secSauce Worcestershire, au goût1 gousse d’ail, émincée1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîchement râpéeSel marin, au goûtPoivre noir fraîchement moulu, au goût½ livre de crevettes, poivre fraîchement moulu, au goût1 demi-livre de crevettes, décortiquées et déveinées1 demi-livre de saumon1 demi-livre de poisson blanc ferme (flétan, sole, morue ou aiglefin)2 cuillères à soupe de jus de citron2 tomates fraîches fermes, lavées et coupées en quartiers1 citron, tranchéPersil frais, pour garnirAneth frais, pour garnir

Sauces pour fondue de bœuf allrecipes

La technique de cuisson de la viande par fondue utilise un liquide chaud pour cuire la viande désirée selon les préférences de chaque convive. Vous embrochez un morceau de viande et vous le laissez cuire dans le liquide chaud jusqu’à ce qu’il soit cuit. Les viandes peuvent être fondues en utilisant de l’huile ou du bouillon comme liquide de cuisson. Les temps de cuisson varient en fonction du type de viande que vous choisissez de faire fondue.

Article SummaryXTPour fondue de la viande, commencez par couper la viande en petits morceaux et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la cuire. Ensuite, faites chauffer un peu de bouillon ou d’huile de cuisson dans un grand pot sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il atteigne 375 degrés Fahrenheit. Ensuite, une fois que le bouillon ou l’huile est chaud, versez-le dans un caquelon à fondue et allumez le brûleur à fondue pour que le liquide reste chaud. Enfin, utilisez des brochettes pour faire cuire les morceaux de viande dans le bouillon ou l’huile chaude pendant 30 secondes à 2 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Pour savoir comment choisir un bon caquelon à fondue, poursuivez votre lecture !

Fondue de viande

Accompagnements. Un repas composé uniquement de bœuf est plutôt banal, et un repas décontracté comme la fondue ne fait pas exception. Servez à chaque convive quelques morceaux de pommes de terre cuites au four ou de pommes de terre grelots, des oignons perlés blanchis, des pointes de poivrons, des champignons ou d’autres légumes appropriés.

Ne buvez rien d’autre que ces 3 boissons : Sirotez uniquement du vin blanc, du kirsch ou une tisane de thé aux herbes avec votre repas de fondue. Selon la tradition suisse, toute autre boisson – qu’il s’agisse d’eau, de jus de fruits ou de bière – fera coaguler le fromage fondu et formera une boule géante dans votre estomac, vous laissant avec une indigestion débilitante.

Les meilleurs morceaux, bien que généralement plus chers, sont le filet mignon ou le filet de porc. Ils seront cuits à votre goût, saignant, à point ou bien cuit, et resteront juteux et tendres. L’aloyau est une autre option qui peut faire l’affaire.

Mettez en vedette un peu de steak grillé, du poulet poché ou du jambon cuit, qui sont tous encore meilleurs avec un peu de fromage fondu. Les viandes salées, comme le bœuf séché, la kielbasa, le pepperoni, le salami et la saucisse sont toutes des trempettes amusantes et savoureuses qui apporteront un peu de piquant à votre caquelon à fondue.