Cuisson de cailles farcies au four

Recette de caille farcie enveloppée de bacon

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Gril :  Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller :  Les cuisses de caille constituent un amuse-gueule rapide et savoureux. La façon la plus simple de les cuire est dans un panier (comme celui utilisé pour cuire le poisson) ou en brochettes comme les crevettes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Faites griller les cuisses d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La viande est bien cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a légèrement rétréci le long du pilon. Le fait de badigeonner les cuisses de caille avec un glaçage est un bon moyen de les garder humides et d’ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Caille farcie aux figues

Pour les cailles : Rincer les cailles et les éponger. Rincer les foies et les hacher grossièrement. Réduire en purée les foies, la chapelure, les œufs, les épices et le persil haché pour former une farce lisse. Saler et poivrer les cailles, les farcir et les attacher avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande rôtissoire. Peler et émincer les échalotes et l’ail, puis les ajouter à la poêle. Ajouter les cailles dans la poêle et faire rôtir pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 225°C (environ 425°F). Arroser avec le jus de cuisson pendant toute la durée de la cuisson.

Écraser les baies de genévrier et les ajouter aux cailles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer les cailles du four, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les remettre au four. Réduire la température du four à 80°C (environ 175°F).

Il n’y a pas de secret lorsqu’il s’agit de cuire la dinde de Thanksgiving, juste des heures de rôtissage au four. Vous ne pouvez pas précipiter le processus, et pourquoi le voudriez-vous ? Vous serez récompensé par une dinde merveilleusement dorée à l’extérieur – la marque d’un travail bien fait.

Cailles farcies à la friteuse

Préparation — 10 minutesPelez et hachez finement les gousses d’ail. Rincez les feuilles de sauge si nécessaire et hachez-les finement. Mélangez l’ail et la sauge avec le bœuf haché ou la chair à saucisse et assaisonnez avec du poivre et du sel.Préchauffez le four à la température la plus élevée possible, pour notre four c’est 230 degrés Celsius (445 degrés Fahrenheit).A cette température élevée vous remarquerez que les cailles sont cuites très rapidement et que toute la saveur et l’humidité sont encore à l’intérieur de la caille parce que l’extérieur est rapidement saisi. De cette façon, les petits oiseaux ne deviennent pas secs.  Caille farcieFinition des cailles farcies — 20 minutesFourrez les oiseaux avec la farce et enroulez une tranche de lard autour de chaque caille. Transférez les cailles dans un plat à four et faites-les cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes.Le temps de cuisson exact dépend du four. Si vous les faites cuire trop longtemps, les oiseaux seront assez secs. Servez avec des pommes de terre rôties et une salade simple, et régalez-vous !

Caille grillée farcie

Écrivain : Marion SullivanParcours principal Si vous avez de la chance au tir, la seule différence dans la cuisson des oiseaux est de les nettoyer et, bien sûr, d’enlever la grenaille. Mais comme la population de cailles sauvages est en déclin faute d’habitat adéquat, Bacon indique Manchester Farms, un producteur de premier plan situé à quelques heures de route à Dalzell, dont les cailles peuvent être trouvées congelées dans la plupart des supermarchés. “Il suffit de les décongeler pendant 24 heures et c’est prêt “, dit-il.

PORTIONS : 6Notez cette recette :  0INGREDIENTS :  Huile d’olive extra-vierge 3 gousses d’ail, tranchées finement 2 tasses de riz Carolina Gold 4 tasses d’eau bouillante 1 c. à soupe de sel kosher 1/2 lb de pleurotes Mepkin Abbey, nettoyés à l’aide d’une brosse à champignons 1/3 tasse de bouillon de poulet 1 c. à thé de beurre non salé 1 brin de thym 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées finement 6 cailles semi-désossées (marque Manchester Farms recommandée) Feuilles de bette à carde, pour garnir Tomates cerises grillées

DIRECTIONS : Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le cuire doucement pendant trois minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant quatre minutes supplémentaires. Ajouter l’eau bouillante et le sel. Bien mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et déposer sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir. Préchauffer le four à 350°F. Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajouter le bouillon, racler le fond de la poêle pour capturer les morceaux bruns, et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque épuisé. Incorporer le beurre et le thym. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en petits dés. Mélanger le riz, les champignons et les canneberges. Saler et poivrer à volonté. Farcir les cailles. Les attacher entre le corps et les pattes avec de la ficelle de boucher pour retenir la farce et assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir le fond d’une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen. En deux fois, ajouter les cailles et les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, quatre à cinq minutes de chaque côté. Placer la poêle dans le four et faire rôtir les cailles pendant environ six minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Retirer les cailles du four et les laisser reposer pendant cinq minutes. Retirer la ficelle. Déposer sur un plateau garni de feuilles de blettes et de tomates rôties, et servir.