Cuisson ballotine de poulet au four vapeur

Ballotine de poulet au four

Je suis vraiment très fière de cette recette ! Non seulement c’était sans synchro et délicieux, mais c’était aussi très bon marché et très impressionnant une fois servi, que demander de plus ? La ballotine est farcie de délicieux lardons, champignons et épinards, sur un lit de purée au fromage et accompagnée de tomates cerises rôties au basilic, c’était vraiment un plat gagnant, et mon grand-père chéri qui l’a dégusté avec moi était tout à fait d’accord !

De plus, alors que ce plat semble un peu complexe à préparer, il n’aurait pas pu être plus simple ! Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une poitrine de poulet de bonne taille (j’ai utilisé l’une des poitrines Muscle Foods de mon offre exclusive !), d’un rouleau à pâtisserie, d’un film alimentaire et de quelques ingrédients supplémentaires à mettre dans la ballotine, et vous avez un plat prêt pour un dîner, prêt en une demi-heure environ !

En tant que personne qui adore la nourriture et la cuisine, c’est toujours un sentiment très spécial lorsque vous faites un plat qui “fonctionne”, et c’est l’un de ces plats. J’adore créer des recettes qui s’assemblent parfaitement, alors quand j’ai déballé avec précaution la ballotine (que l’on fait bouillir dans de l’eau avant de la faire dorer à la poêle), j’étais absolument ravie que ce ne soit pas un échec cuisant. Il faut la manipuler avec précaution pour s’assurer qu’elle ne s’ouvre pas, mais en tant que personne maladroite, je peux confirmer que ce n’est pas un obstacle trop important !

Sauce pour ballotine de poulet

Cette remarquable recette de ballotine de dinde aux épinards de Graham Campbell est un superbe plat pour mettre en valeur toutes les délicieuses propriétés de la dinde. Le savoureux jambon de Parme apporte une profondeur supplémentaire, ainsi que le remarquable jus au thym. Les rosti de pommes de terre accompagnent à merveille les ballotines à la viande, et pourraient également convenir à d’autres recettes.

Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle chaude et lorsqu’ils commencent à grésiller, ajoutez les épinards pour les faire flétrir. Assaisonnez bien avec du sel. Retirer les épinards et les égoutter sur du papier absorbant. Divisez les épinards en quatre portions, prenez une portion et disposez-la au centre de la dinde, le long de la poitrine.

Roulez la dinde dans le film alimentaire pour lui donner la forme d’un cylindre serré. Tordez les extrémités en serrant bien et, à l’aide de deux bandes de film alimentaire, attachez les extrémités. Lorsque tout est bien fixé et ferme, enveloppez la dinde dans du papier d’aluminium. Répétez l’opération 3 fois de plus pour obtenir 4 ballotines.

Placez la ballotine dans un plateau de four profond avec suffisamment d’eau pour atteindre la moitié de la dinde. Couvrez de papier d’aluminium, mettez au four et faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit de 75˚C pendant environ 30-45 minutes. Retirer et laisser reposer pour réchauffer avant de servir.

Ballotine de poulet enveloppée de bacon

Oubliez le steak et le foie gras, la principale raison pour laquelle je ne suis pas végétarienne est le poulet. Vivre sans la saveur profonde et l’umami d’un bon poulet rôti, c’est vivre en niveaux de gris. Aujourd’hui, j’augmente la saturation pour remplir l’inclinaison en cuisinant chaque partie de l’oiseau, à la fois pour montrer sa polyvalence et pour tirer le maximum de ce noble animal. J’ai donc commencé par un poulet entier, bien soigné, nourri au maïs et élevé au pâturage, et j’ai cuisiné les ailes, le pilon, les huîtres, la poitrine et la cuisse de différentes manières, que j’espère sympathiques. J’ai également fait croustiller la peau pour la servir séparément car (comme tous ceux qui le savent), …. c’est la meilleure partie.

1. Découpez le poulet. Prenez l’habitude de travailler avec des poulets entiers et vous ne reviendrez jamais en arrière. Vous économisez de l’argent, vous mangez des produits plus savoureux, vous contribuez à un meilleur traitement éthique de l’animal et vous mangez des morceaux plus variés. Pour cette recette, nous utilisons une cuisse (farcie), une poitrine, deux ailes, deux pilons et les huîtres… le reste peut être conservé pour un autre repas.  Retirez la peau d’un côté de la couronne et enlevez une poitrine par en dessous. Retirez maintenant l’autre avec la peau double face attachée. Enroulez la peau autour de la poitrine unique de façon à ce qu’elle soit couverte des deux côtés. Assaisonnez généreusement et mettez-la dans un sac sous vide avec de l’huile et de l’estragon. Les ailes, les pilons et les huîtres peuvent également être placés dans le même sac.

Ballotine de cuisse de poulet

Cette recette de dinde de fête est une alternative fantastique à la volaille rôtie traditionnelle, parfaite si vous nourrissez un petit groupe de personnes ou si vous voulez simplement changer un peu les choses cette année. La dinde est farcie de boudin noir et enveloppée de bacon, servie avec une incroyable confiture de bacon et des oignons rôtis, puis finie avec une mie de noix pour la texture et des canneberges marinées pour une touche de douceur acidulée de Noël.

Commencez par préparer les canneberges marinées, car elles doivent être préparées à l’avance. Mettez l’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pour dissoudre le sucre. Versez sur les canneberges et laissez-les mariner pendant au moins quelques jours au réfrigérateur.

Découpez la poitrine de la dinde en papillons, en vous assurant que la largeur de la viande est la même sur toute la poitrine. Si elle n’est pas uniforme, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une largeur uniforme. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Jeter la peau du boudin noir, puis le passer au mixeur pour obtenir une pâte. Transférer dans une poche à douille, puis déposer le boudin noir au centre de la poitrine dans le sens de la longueur. Roulez fermement la dinde pour former un cylindre.