Comment savoir si la pate a crepe est bonne

Les crêpes doivent-elles être réfrigérées ?

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Les crêpes sont simples. C’est la nourriture des dîners. C’est ce que vous faites le dimanche matin avec les enfants. Les crêpes sont sophistiquées. C’est la cuisine des bistrots français. C’est ce que vous faites une fois par semaine après vos vacances à Paris parce que vous voulez revivre d’agréables souvenirs.

Cette dichotomie m’a toujours paru très, très étrange, car le fait est que les crêpes ne sont pas difficiles à faire ; en fait, elles sont beaucoup plus faciles à faire que les crêpes. Cela doit être dans le nom, alors appelons-les “crêpes fines” pour plus de simplicité.

Les crêpes minces utilisent moins d’ingrédients (et aucun ingrédient, comme le babeurre, que vous n’avez peut-être pas déjà sous la main). Elles nécessitent moins de bols et d’outils à salir et à laver, et elles sont beaucoup plus rapides à faire. Il est plus facile de les adapter à des garnitures sucrées ou salées – ce qui les rend idéales pour le petit-déjeuner ou le dîner – et, surtout, vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, même de quelques jours, sans perdre en qualité.

Combien de temps les crêpes se conservent-elles dans le réfrigérateur ?

Je pense que cette recette a un excellent cadre qui fonctionne avec des ingrédients qui sont GF et sans lactose. J’ai substitué la farine Bob’s Red Mill GF, le beurre Earth balance (sans soja) et le lait d’amande et ces crêpes ont été fantastiques, pour la deuxième fois. Je fais des crêpes professionnellement. J’ai cuisiné plus de 60 000 crêpes au cours des 5 dernières années. Cette recette fonctionne, même avec des ingrédients alternatifs. Laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis laissez-la se réchauffer un peu à température ambiante avant de l’utiliser. Verser dans une poêle antiadhésive et faire tourner finement. Peler et retourner à la main. Si vous ne parvenez pas à réussir cette recette simple, c’est que vous n’essayez pas.

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En fait, elle dit “crêpes” correctement. Ce que vous entendez, c’est son accent. Je vous donne la preuve suivante https://www.youtube.com/watch?v=yRdADIbGr7U. Maintenant que nous avons compris, vous pouvez aussi les appeler blintzes, mais cela n’a rien à voir avec la recette. La recette est simple, la pâte de base n’est pas trop sucrée, on peut donc utiliser des garnitures salées ou ajouter un peu plus de sucre si on veut une base plus sucrée, mais attention, les garnitures sucrées peuvent rendre les crêpes/blintzes trop sucrées.

Beurre fondu

Les crêpes sont probablement notre petit-déjeuner sucré préféré, rapide et facile. Elles se préparent plus rapidement que les crêpes ou les gaufres, et contrairement à ces deux autres friandises, les crêpes ne demandent qu’à être garnies d’autre chose que de sirop d’érable. Les fruits, le Nutella, le gruyère et la sauce aux champignons ne sont que quelques-unes des options de garniture qui s’offrent à vous.

Le secret de la perfection des crêpes ? Laissez la pâte reposer au moins 20 minutes à température ambiante (une heure ou plus au réfrigérateur, c’est encore mieux !). Cela permet à la farine d’absorber le liquide et au gluten de se détendre, de sorte que vos crêpes seront plus tendres que moelleuses. Poursuivez votre lecture pour découvrir d’autres conseils et astuces sur la façon de préparer des crêpes parfaites.

Qu’est-ce qu’une crêpe exactement ? Originaire de la région de Bretagne en France, la crêpe (prononcez krEHp) est un aliment de base de la cuisine française.    Les crêpes sont des feuilles de pâte molles, plates et rondes, cuites à la poêle, qui ont un goût similaire à celui des crêpes, bien que légèrement plus riche en œufs. Presque tous les foyers français possèdent une crêpière, parfaite pour préparer des crêpes sucrées pour le petit-déjeuner, le goûter et le dessert, ou des crêpes simples et salées pour le déjeuner. Les crêpes sont souvent appelées crêpes fines en raison de leur forme, de leur couleur et de leur saveur similaires, mais les crêpes et les pancakes ont moins en commun que vous ne le pensez.

Lait

En mélangeant la farine avec l’amidon et le lait, vous augmentez le volume car l’amidon absorbe l’eau contenue dans le lait et la pâte s’épaissit. C’est ce qui explique sa consistance. Le gluten s’étire et la pâte devient extensible, extensible et souple.

Ma recette de crêpe comprend plus d’œufs que la normale, et c’est à dessein. Lorsque le blanc est cuit, il caille et rend la crêpe rigide. Si vous ne pouvez pas faire reposer la pâte assez longtemps, le blanc compensera le fait que le gluten n’a pas eu le temps d’opérer. C’est votre jour de chance ! Avec toute autre recette comprenant moins d’œufs, les crêpes deviennent toutes papillotes, signe d’une pâte qui n’a pas assez reposé.

Si la température de l’air est inférieure à 20 degrés C, et pour un maximum de 2 heures, vous pouvez conserver la pâte à l’extérieur du réfrigérateur, en couvrant le bol d’un film plastique étirable. Si la température est plus élevée ou le temps de repos plus long, vous devez conserver la pâte au réfrigérateur (environ 6 degrés C).

Idéalement, 24 heures maximum dans un réfrigérateur (6 degrés C), comme pour toutes les recettes sans œufs. En réalité, vous pouvez conserver la pâte jusqu’à 48 heures sans problème, mais jamais plus longtemps car les œufs et le lait cru peuvent contenir des salmonelles qui ne sont pas tuées par le froid et cela pourrait entraîner une intoxication alimentaire.