Comment cuire des roulades de porc

Roulade de porc aux pommes

Ce guide vous montrera tout ce que vous devez savoir sur l’art de rôtir le porc. Apprenez comment obtenir une viande juteuse et un croustillant, découvrez des astuces d’expert et suivez le tableau de cuisson pour savoir comment rôtir différents morceaux.

Séchez la viande avec une serviette en papier.    À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, entaillez profondément la couenne tous les 1 cm, sans couper dans la viande. Si vous avez le temps, mettez le rôti entaillé au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit (sans le couvrir). Cela permet de sécher la couenne et d’améliorer le processus de craquage.

Si vous voulez des craquelures, recherchez une bonne couverture de gras et de couenne. Les coupes de porc qui conviennent au rôtissage sont le gigot, le carré, la longe roulée et l’épaule roulée. Si vous ne voulez pas de crépitement, choisissez une coupe sans couenne comme le filet de porc scotch ou le topside (mini rôti de porc). Ces morceaux contiennent moins de graisse et sont donc plus sains.

Dès que vous rentrez chez vous, rangez votre porc dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Si vous ne le cuisinez pas dans les deux jours, vous pouvez le congeler jusqu’à six mois. Placez le porc dans un récipient hermétique ou un sac en plastique scellable. Pour décongeler le porc, placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, selon sa taille, ou jusqu’à ce qu’il soit décongelé.

Qu’est-ce qu’une roulade de porc

SAUTER VERS LA RECETTECe post est sponsorisé par la sauce Head Country Bar-B-Q, The Original. Toutes les idées et opinions sont les miennes à 100 %. Merci de soutenir les commanditaires qui me permettent de continuer à vous offrir des recettes !

Même si nous adorons faire des grillades en été, la vérité est que nous faisons des grillades presque toute l’année, à moins de lutter contre des températures glaciales ou de la neige jusqu’aux genoux. Je frissonne à cette idée. La recette de la Roulade de porc glacée aux épinards et au fromage de chèvre est parfaite à tout moment de l’année, mais nous l’adorons maintenant et j’ai hâte de la partager.

Vous vous rappelez la première tentative de John et moi de faire une Roulade ? Elle n’avait pas l’air parfaite, mais elle avait bon goût. Nous voulions en essayer une autre depuis lors, et lorsque j’ai eu l’occasion de travailler avec la sauce Head Country Bar-B-Q, The Original, nous avons pensé qu’il était temps !

J’avais l’habitude de détester les dimanches. Enfant, je vivais dans une petite ville et tous les magasins étaient fermés. C’était un jour pour l’église et la famille, donc j’avais rarement l’occasion de jouer avec mes meilleurs copains. À l’époque, le dimanche était censé être un “jour de repos”, ce qui signifiait que nous devions ramasser des bâtons ou autre chose que j’aimais encore moins.

Comment rouler une longe de porc

Je mourais d’envie de faire ces roulades depuis que j’ai acheté des escalopes de porc (scallopini) à mes amis de la ferme Sunny Cedars. Nous avions discuté de l’ajout de cette découpe de porc à leur gamme de produits délicieux, et je suis très heureuse qu’ils l’aient fait, car cette découpe n’est généralement pas disponible dans les fermes locales que je visite.

On utilise généralement du bœuf ou du veau, mais certains spécialistes de l’alimentation ont tendance à croire que la version originale était probablement du gibier ou du porc, et le porc est encore populaire dans certaines régions. Les rouladen au bœuf tels que nous les connaissons aujourd’hui sont devenus populaires au cours du siècle dernier. La coupe est généralement du bœuf de haut de gamme ou de l’argenté, car c’est la coupe la moins chère. La version la plus chère serait le steak de ronde, également connu sous le nom de rump steak. La viande est coupée en grandes et fines tranches.

La garniture est un mélange de poitrine de porc ou de lard fumé et cuit, d’oignons hachés et de cornichons hachés (cornichons ou aneth), auquel on ajoute parfois de la viande hachée ou de la chair à saucisse. Le mélange varie d’une région à l’autre. Les Rouladen sont traditionnellement servis au dîner. Le vin rouge est souvent utilisé pour la sauce.

Roulade de porc aux épinards

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire sauter doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et les poivrons et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Incorporer la moitié des pignons, retirer du feu et transférer le mélange dans un grand bol.

Déroulez le rôti de porc et répartissez le mélange de farce sur le rôti. Roulez le rôti de façon à ce que le côté gras soit sur le dessus, et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Versez du vin dans la rôtissoire pour empêcher les jus de brûler. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Saupoudrer le reste des pignons et du thym sur le dessus du rôti et remettre au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145ºF / 63ºC, sur un thermomètre à lecture instantanée.

Il n’y a pas de secret lorsqu’il s’agit de cuire la dinde de Thanksgiving, juste des heures de rôtissage au four. Vous ne pouvez pas précipiter le processus, et pourquoi le voudriez-vous ? Vous serez récompensé par une dinde merveilleusement dorée à l’extérieur – la marque d’un travail bien fait.