Différence entre sauce blanche et béchamel

Recette de la sauce blanche

La sauce blanche de base, également connue sous le nom de béchamel, n’est pas seulement utilisée dans une variété de plats – elle est également la base de nombreuses autres sauces. Elle est facile à préparer et n’utilise que quelques ingrédients courants qui se trouvent probablement déjà dans votre cuisine.

Vous commencerez par faire un roux à partir de beurre et de farine, puis vous l’assaisonnerez avec du sel et du poivre, ajouterez le lait et ferez cuire jusqu’à ce qu’il devienne épais. L’astuce pour éviter les grumeaux est de continuer à remuer et de contrôler la chaleur pour éviter de roussir. Suivez les étapes et les conseils de la recette, et vous ajouterez cet ingrédient polyvalent à votre répertoire culinaire.

Avec un peu d’assaisonnement supplémentaire, cette sauce blanche moyenne peut être versée sur des légumes ou des biscuits comme une sauce de base. Vous pouvez également varier l’épaisseur de la sauce en fonction du plat que vous préparez. Les soupes à la crème requièrent une sauce blanche fine ; une sauce moyenne est généralement utilisée dans les casseroles ou dans une sauce plus complexe. Les sauces blanches épaisses et lourdes se retrouvent généralement dans les pâtes à soufflé et à croquettes. Vous trouverez des instructions pour tous les niveaux d’épaisseur dont vous aurez besoin, ainsi que plusieurs variations de sauces populaires.

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Apprenez à faire de la sauce béchamel (sauce blanche) à la maison grâce à ma recette super simple. L’une des sauces mères françaises classiques, cette sauce blanche parfaitement lisse et crémeuse est idéale pour préparer des casseroles, des soufflés et des plats de pâtes.

Voici d’autres recettes de sauces maison : sauce à pizza maison, sauce au piment doux thaïlandais, sauce Boom Boom, sauce thaïlandaise aux cacahuètes maison, sauce au beurre d’ail et au citron, sauce Peri Peri et sauce Harissa.

Composée de trois ingrédients principaux – de la farine tout usage, du lait et du beurre, la sauce béchamel (sauce blanche) est l’une des sauces les plus polyvalentes qui peuvent être utilisées dans une multitude de recettes. Cette sauce blanche est l’une des 5 sauces mères françaises, qui est largement utilisée en cuisine pour agrémenter de nombreux plats.

La sauce béchamel est à la base de nombreuses autres sauces comme la sauce mornay, la sauce Nantua, la sauce au cheddar, etc. Elle est utilisée pour faire la base des soufflés salés, pour maintenir les casseroles ensemble, et peut être utilisée comme sauce pour les pâtes avec quelques autres ingrédients ajoutés. Je l’utilise également dans certaines de mes garnitures de sandwichs, elle les rend très crémeuses.

Sauce béchamel à la crème

Il n’y a pas de différence entre la sauce béchamel et la sauce blanche. Toutes deux contiennent la même base, à savoir du beurre, de la farine et du lait. La différence peut résider dans les variations de la sauce lorsqu’on utilise des ingrédients supplémentaires, mais la base est la même.

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Utilisation de la sauce béchamel

“Sauce blanche” redirige ici. Pour la sauce utilisée sur les fettuccine Alfredo, voir sauce Alfredo. Pour le condiment associé aux charrettes de rue halal américaines, voir charrette halal.Sauce des cuisines italienne et française.

La sauce béchamel (/ˌbeɪʃəˈmɛl/ français : [beʃamɛl]) est une sauce traditionnellement faite à partir d’un roux blanc (beurre et farine dans un mélange 1:1) et de lait. [La béchamel peut également être appelée besciamella (Italie), [2] besamel (Grèce), [3] ou sauce blanche (États-Unis) [4] Les recettes de sauce béchamel françaises, italiennes et grecques comprennent du sel et de la noix de muscade comme base d’assaisonnement [5] [6] [7].

Il existe de nombreuses légendes concernant l’origine de la sauce béchamel. Par exemple, on dit qu’elle a été créée à l’origine en Toscane sous le nom de “Salsa Colla” et apportée en France avec Catherine de Médicis, mais cette sauce était totalement différente de la sauce béchamel moderne. La première recette d’une sauce correspondant à la béchamel se trouve dans le livre Le cuisinier françois de François Pierre de La Varenne en 1651 où il la réalise avec un roux, comme dans les recettes modernes,[8] Le nom de la sauce a été donné en l’honneur de Louis de Béchameil, un financier qui occupait le poste honorifique d’intendant principal du roi Louis XIV de France au XVIIe siècle.