Pate de haricot rouge recette

Recette d’Anko

Avec cette recette simple, vous pouvez préparer de la pâte de haricots rouges sucrée, un aliment de base de la cuisine chinoise. Fabriquée à partir de haricots adzuki, la pâte de haricots rouges est utilisée dans les plats chinois servis pour le Nouvel An et d’autres festivités. Les plats servis pendant cette période de l’année, comme les boules aux graines de sésame et les crêpes à la pâte de haricot rouge sucrée, contiennent cette pâte. Les gâteaux de riz gluant, le riz au lait sucré et les dumplings sont d’autres plats du Nouvel An préparés avec de la pâte de haricot rouge. On dit que ces plats aident à commencer la nouvelle année avec de la chance, une bonne santé et de la prospérité.

Une fois que vous aurez appris à préparer la pâte à partir de zéro, il vous sera beaucoup plus facile de préparer des plats remplis de ce condiment. En fait, vous pouvez faire une grande quantité de pâte pour la réserver à la garniture de plusieurs plats en même temps. Pourquoi la pâte de haricots rouges est-elle associée au Nouvel An ?  La couleur rouge symbolise la chance en Chine. Vous constaterez que même de nombreux Américains d’origine chinoise peignent les portes de leurs maisons en rouge pour la même raison.

Pâte de haricot rouge japonaise

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La pâte de haricots rouges (chinois traditionnel : 豆沙/紅豆沙 ; chinois simplifié : 豆沙/红豆沙 ; japonais : 餡こ ou 小豆餡 ; coréen : 팥소) ou confiture de haricots rouges,[1] également appelée pâte de haricots adzuki ou anko (un mot japonais),[2] est une pâte à base de haricots rouges (également appelés ” haricots adzuki “), utilisée dans la cuisine d’Asie de l’Est. La pâte est préparée en faisant bouillir les haricots, puis en les écrasant ou en les broyant. À ce stade, la pâte peut être sucrée ou laissée telle quelle. La couleur de la pâte est généralement rouge foncé, ce qui provient de l’enveloppe des haricots. Dans la cuisine coréenne, les haricots adzuki (souvent la variété noire) peuvent également être décortiqués avant la cuisson, ce qui donne une pâte blanche[3][4]. Il est également possible de retirer la cosse en la tamisant après la cuisson, mais avant de sucrer, ce qui donne une pâte rouge plus lisse et plus homogène.

Pâte de haricots rouges en español

Accueil ” Sucré ” Pâte de haricots rouges sucrée (Anko)20 octobre 2020 Par Yumiko 8 commentaires Sauter à la recette Imprimer la recetteLa pâte de haricots rouges sucrée (Anko) est un ingrédient polyvalent qui est utilisé pour faire de nombreuses sucreries japonaises. Elle est faite à partir de haricots azuki, de sucre et d’une pincée de sel. Le processus de fabrication est très simple.

Lorsque les gens disent “anko” (餡子 ou あんこ), ils font souvent référence à la pâte de haricot rouge sucrée. Mais à proprement parler, ce n’est pas correct. Selon l’Association japonaise de l’anko (oui, une telle organisation existe au Japon !), l’anko est une pâte obtenue en cuisant et en faisant bouillir des ingrédients. Elle ne doit pas nécessairement être sucrée et les ingrédients ne doivent pas nécessairement être des haricots.

Les haricots azuki sont de petits haricots rouges dont la couleur ressemble à celle des haricots rouges. L’azuki est parfois orthographié “adzuki”. Vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises/asiatiques. Veuillez consulter mon article Riz aux haricots azuki (Osekihan) pour plus de détails sur les azuki.

La pâte lisse est appelée ” koshi-an ” (こし餡) et la pâte contenant des haricots entiers est ” tsubu-an ” (粒餡). Selon les sucreries, différents types d’Anko sont utilisés. Il est intéressant de noter que certaines personnes n’aiment que le koshi-an ou le tsubu-an.

Recette du dango

Par exemple, les versions chinoises utilisent traditionnellement du sucre gemme (bing tang) et ajoutent du saindoux (ou d’autres graisses et huiles) pour plus de richesse. Ils sont utilisés dans de nombreuses pâtisseries chinoises, comme le gâteau de lune, qui est particulièrement célèbre.

Dans la cuisine chinoise, ils sont utilisés pour rétablir la santé des reins. Au Japon, les haricots sont passés du statut d’aliment de luxe réservé à la noblesse à celui d’aliment apprécié de tous, grâce à l’augmentation de la production de sucre.

Le goût de la pâte de haricots rouges, doux et terreux, dissimule une vaste réserve de propriétés bénéfiques pour la santé. Ces centrales de santé sont chargées de nutriments, tels que les fibres, les folates, la vitamine B6 et la riboflavine.

Cependant, son goût est suffisamment neutre pour être incorporé dans des plats salés également. Il apporte une douceur plus légère à la salinité des autres ingrédients. L’anko, quant à lui, a un goût sucré, terreux et une texture agréablement douce.

Les recettes à base de pâte de haricot rouge font généralement référence à la garniture sucrée utilisée pour les mooncakes, les mochi, les brioches et autres. Cependant, si l’on regarde plus en détail, l’utilisation de la garniture sucrée dépend, bien sûr, de la cuisine qui l’a préparée.